Amerikada aşpaz kimi işləmək nə deməkdir? Aşpaz kimi işləməyə hazırlaşanlar üçün danışıram. Mətbəxdə 3 əsas iş yeri var: xətt (line), hazırlıq (prep) və qab-qacaq yuma. Ən əsası aşağıdakı şəkildə göstərilib - bu xəttdir. Orada 3 mövqe var: plitə, orta və pəncərə.
Plitə - müvafiq olaraq kotletləri və digər ətləri qızardır və onları orta plitəyə yönəldir.
Orta mövqe - bütün hərəkətlərin rəhbəridir, sifarişləri qəbul edir və həm plitəyə, həm də pəncərəyə göstərişlər verir. Eyni zamanda, ortadakı şəxs ət üçün çörək və bulkaları qızardır.
Pəncərə - fritözü idarə edir və onda fri qızardır. Salat, naços üçün çips və bir çox digər xırda şeylər hazırlayır.
Və bu üçlük birlikdə sifariş ardınca sifarişi rəvan və birgə öhdəsindən gələn bütöv bir komandadır, mövsümün qızğın vaxtında bəzən eyni vaxtda 10-15 sifariş olduğunu nəzərə alsaq. Və bu adi bir hal idi.
Xətt və qab-qacaq yumaqdan başqa, bütün məhsulları xəttdə istifadə üçün hazırlayan hazırlıq bölməsi var. Orada da 1-2 aşpaz var, həmçinin mövsümün qızğın vaxtında kafenin digər hissələrindən, məsələn, dondurma mağazasından kömək gəlirdi.
Menyu əsasən müxtəlif növ hamburger və sendviçlərdən ibarət idi, onlar şərti Makdonaldsdakından xeyli dadlı idi. Bundan başqa, seçmək üçün bir neçə salat, həmçinin steyklər, forel və toyuq əti var idi. Mən bizim yeməyi sevirdim. Fast-fuda münasibətim normaldır. Üstəlik, biz, əlbəttə ki, bir dəfəlik pulsuz yeməyimizi alırdıq, bəzən isə səhv sifarişlər olduqda, atmamaq üçün daha tez-tez alırdıq. Digər bir bonus binadakı bütün mallara 35% endirim idi. Yəni dondurma mağazasında, qəhvə, suvenir və ərzaq mağazasında, həmçinin sadəcə restoranda biz üçdə birini pulsuz alırdıq, bu da xoş idi. Və daha bir kiçik desert - yataqxananın yanındakı bir neçə pulsuz velosiped, biz onlardan ən yaxın kiçik şəhər - Vest Qleyşerə çatmaq üçün istifadə edirdik.
İlk gün məni pəncərənin yanına, Yevgenini isə yaxşı ingilis dili üçün ortaya qoydular. Bütün hərəkətləri Ceyson idarə edirdi - çox böyük və keçəl bir əmi, bizim Baş Aşpazımız. Mətbəxin rəisi, o, dərhal məni bəyənmədi. Niyə? Çünki işin ikinci günü o, məni - müqavilə üzrə aşpazı - qab-qacaq yumaya göndərdi. Üstəlik, o, məni ilk gündəcə səhər növbəsindən axşam növbəsinə keçirdi, sonra isə qab-qacaq yumaya qoydu. Problemlərim mövzusuna qayıdaq, hə? Bəs nə etməli? Məsləhət #13: Bir müddət qürurunuzu unudun. Sizə qab-qacaq yumağı deyirlərsə, qab-qacaq yuyun. Məncə, Ştatlardakı menecerlər heç vaxt yaxşı işçiləri nəzərdən qaçırmırlar.
Mən də belə etdim. Əlimdən gələni etdim. Bəli, çətin idi, bəli, dəhşətli dərəcədə əsəbiləşirdim, amma sakitliyimi qoruyub sadəcə qab-qacaq yuyurdum. Halbuki yemək bişirməli idim. Qeyd etmək lazımdır ki, bir neçə həftə sonra Ceyson məni qiymətləndirməyə başladı və vaxtaşırı hətta tərifləməyə başladı. Baxmayaraq ki, o, məni hələ də xəttə yaxınlaşdırmırdı.
