Mətbəxə qayıdışım burada olduğum üçüncü günə təsadüf etdi, o vaxt artıq darıxmaqdan divarlara dırmaşmağa başlamışdım. Amma qeyd etməliyəm ki, qayıdışım zəfərli oldu. İlk gündən mənə ikiqat növbəni etibar etdilər, çünki əslində restoranı bağlayacaq heç kim yox idi və bu vaxt Batman Əziz peyda oldu, o, ideya üzrə yalnız "orta" növbədə işləməli idi, amma mən gecə növbəsini də dayandım. Üstəlik, bütün mətbəxi parıldadaraq təmizlədim. Öyrəşmədiyim üçün, əlbəttə, ertəsi gün əl-ayağım qırılırdı, amma qorxulu deyil.
Xatırlayırsınızsa, kiməsə nəsə sübut edəcəyimiz haqqında danışmışdım? Əslində, biz bu prosesi başladıq. Mən gələnə qədər burada yalnız Ueldon (Redaksiya qeydi: keçən ildən güclü xarakterli amerikalı həmkar, o, keçən mövsümdə bir dəfə işdən çıxarılmışdı) var idisə, o, nəsə dəyişmək istəyirdisə, indi ikimizik. Dəyişmək istədiyimiz şeylər əslində asan dəyişən xırda şeylərdir, lakin çox məşğul olduğumuz anlarda bu şeylər nəhəng rol oynayır. Keçən ilki təcrübə artıq öz rolunu oynayır.
Bilirsiniz, həyatda belə olur. Siz artıq başınızda hansısa uzaq rəfə hansısa əşya haqqında fayl qoymusunuz ki, bu mütləq belə olmalıdır və hətta 8 aydan sonra da o, haradasa yatır. Bəli, bulanıq, amma yatır. Və burada hər şey tamamilə əksinə olur. Mətbəx haqqında anlayışınızda hər şeyi dəyişməli olursunuz.
"Hər süpürgə özünə görə süpürür" ifadəsinə qayıdırıq, əlbəttə, amma elə anlar olur ki, bunu bir az daha yaxşı edə biləcəyinizi hiss edirsiniz. Və ya, ən azı, daha sürətli. Onların bizdən istədiyi hər şey işin ilk həftələri üçün, burada müştərilərin "bumu" hələ başlamamış kifayətdir. Hələ 15-20 eyni vaxtda sifariş gəlməmiş. Axı belə olacaq.
Şübhəsiz ki, indi başımda mətbəxdə işləmək təcrübəsi olan iki yeni, əla rəhbər var, lakin keçən ilki mövsümüm göstərdi ki, bəzən Bolqarıstandan gələn tibb tələbəsi və Özbəkistandan gələn 2 foundation tələbəsi ştatdakı şeflərdən xeyli yaxşı işləyə bilər.
Və mən indi təkcə mətbəxdən deyil, ümumiyyətlə həyatdan danışıram. Həmişə sizdən daha çox təcrübəsi olduğu hesab edilənlərin arxasınca getmək məcburi deyil. Axı adi işçilər çox vaxt vəziyyəti menecerlərdən və bosslardan xeyli yaxşı görürlər və buna görə də sonunculardan daha əsaslı qərarlar qəbul edirlər.
Restoran, yeri gəlmişkən, menyu siyasətini tamamilə yenidən nəzərdən keçirdi və indi bizdə Dinner'lər var. Əgər əvvəllər bizdə, məsələn, səhər yeməyi, 11-dən sonra isə nahar olub, orada hamburqerlər, sendviçlər, forel və steyklər gecəyə qədər olurdusa, indi səhər yeməyi 12-yə qədərdir, nahar isə bir az sadələşdirilib. Saat 5-dən sonra isə şam yeməyi başlayır, orada forel, steyk, toyuq steyki, qızardılmış toyuq və ya camış ətindən rulet sifariş etmək olar. Bunların hamısı püre, qızardılmış tərəvəzlər və xüsusi sous ilə. Hər yemək üçün müxtəlif. Bu baxımdan daha maraqlı oldu.
Digər tərəfdən menyu sadələşdirildi. Çox şey ləğv edildi. Nəsə əlavə edildi. Dəyişikliklər çoxdur, ona görə də demək olar ki, bütün həftə ərzində heç nəyi qarışdırmadığıma əmin olmaq üçün menyuya bir göz ataraq bişirməli oldum. Əslində, nahar menyusunda onlar inqrediyentlər üzrə heç nəyi dəyişmədilər, amma adların demək olar ki, hamısını dəyişdilər, ona görə də ilk anda bu həqiqətən də çaşqınlıq idi.
Amma qeyd etmək lazımdır ki, hamı mənim qayıtmağımdan məmnundur. Ofisiantların mənim sürətli bişirməyim və yeməyin müştərilərdən geri qayıtmaması xoşuna gəlir. Müştəri şaddır, ofisiant şaddır, mən şadam. Mətbəx meneceri məni başqa menecerə tərifləyir. O isə məni mənə tərifləyir. Ümumiyyətlə. Sevimli. Və bu sevimli şeylərin hamısı ofisiantların yeni çaypulu sisteminə axır, onlar indi öz çaypullarını başqa cür bölürlər, çünki mən başqalarından bir az çox aldım. Amma hələ də bunun necə işlədiyini başa düşməmişəm.
Həftə, yeri gəlmişkən, cümə və şənbədən başqa çox sakit keçdi, o vaxt amerikalılar üçün adət olduğu kimi, onlar dağlara çıxırlar, ona görə də bizi bu gün üçün mətbəxə adətkindən bir az çox götürdülər. Baxmayaraq ki, adətən biz indi demək olar ki, bir nəfər olaraq işləyirik. Və bağlandıqdan sonra mətbəxi də 1 nəfər olaraq təmizləyirik, yeri gəlmişkən. Bu dəhşətdir. Mənə inanın. Fritürün yağını süzgəcdən keçirmək, plitanı təmizləmək, xətti yumaq, hər qabı dəyişmək, döşəmələri parıldatmaq. Bilməyənlər üçün xatırladım - keçən il bunu 3-4 nəfər edirdi. Burada isə biz 2 nəfərik. Aşpaz + qab yuyan. Və mən ən şanslıyam, çünki mənə mətbəxi təmizləməyə kömək edə bilməyən qab yuyan qız düşür, ona görə də o, qabları bitirib gedir. Aha, təşəkkür.
Burada daha bir iş oldu ki, Ueldona hamıya ikinci bağlayan aşpaz lazım olduğunu sübut etmək lazım idi, ona görə də cümə günü (ağır gündən sonra) o, mənə kömək etmək üçün qala biləcəyi gündə, o, bizim planımıza görə evə getdi. O, cədvəl üzrə saat 9-a qədər idi, ona görə də evə getdi, mən isə çox uzun müddət təmizləməli oldum, əslində elə də etdim, çünki mətbəx çox çirkli idi. Mən gecə yarısından sonra bitirdim, bu mətbəxdən, Ueldondan, bütün müştərilərdən, yeməkdən, işdən və s. nifrət edərək, amma etiraf etməliyəm ki, plan baş tutdu. Həmin gün mənimlə növbətçi menecer cədvəli tərtib edən menecer idi. Mənim əvvəldən elə də xoşlamadığım o qadın. Onun səhər saat 9-dan bəri orada olduğunu nəzərə alsaq, ertəsi gün o, yeni həftə üçün cədvəl tərtib etdi, orada bizdə demək olar ki, hər gün 2 bağlayan aşpaz var. #uğur Baxmayaraq ki, bu onsuz da olacaqdı, amma nə qədər tez olsa, bizim üçün bir o qədər asandır.
Qısası, hələlik hamısı budur. Çox şey danışdım: maraqlı və maraqsız.
P.s. bəli, yeri gəlmişkən, gördüyünüz kimi, mənə əsl chef coat verdilər. Onu bəzən pijamamın üstündən geyinirəm, amma işdə əsl aşpaz kimi görünürəm.
