Məsələ ondadır ki, eyni yerə ikinci dəfə qayıtmaq artıq sadəcə mövsümi əyləncə deyil, ciddi həyati sınaqlara çevrildi. Əgər keçən il biznes və ya tibb tələbələrinə, xətt üzərində yemək hazırlayanlara hələ bir növ güzəştlə baxırdılarsa, bu il artıq heç kim heç bir güzəşt etmir.

Mövsüm həddinə çatdı, müştərilər başdan aşır, restoran sahibi və menecerlər isə daha çox tələb edirlər. Və burada ən, üzr istəyirəm, çətin hissə başlayır. Onlara bu xoş deyil, orada bu belə deyil, bu isə əksinə olmalıdır, başa düşürsünüz. Üstəlik, onlar bütün bu tamaşaya minimum pul xərcləyirlər, hər müştəridə hər sentə qənaət edirlər.

Yox-yox, mən ciddiyəm. Bəlkə biznes elə bundadır? Hərəkət edən hər şeyə qənaət etmək? Mətbəx meneceri mənim gözümün qabağında xidmət etdiyim boşqabdan iki artıq kartof-fri götürəndə, bunu mənim çox qoymağımla izah edir. Mənim restoranım ümumiyyətlə, deyəsən, keçən il gəlir və xərcləri tam düzəldə bilmədi, ona görə də bu mövsümdə məhsullara çox güclü qənaət etməyə qərar verdi, daha çox dondurulmuş hazır yeməklər alaraq, onları sadəcə plitəyə və ya fritürə atmaq kifayətdir və... vualya. Keçən il isə biz demək olar ki, hər şeyi əllə edirdik. Əlbəttə, işçi qüvvəsi bahadır.

Amma məhsullara qənaətlə iş bitmədi. Keçən mövsümdə hər mətbəx işçisi kifayət qədər yaxşı pul alırdı, aşpazlar az, iş isə çox olduğu üçün artıq işləyirdilər. Görünür, sahibi bunu hiss etdi və bu il iş saatlarımızı azaltmağa qərar verdi, bu da, düzünü desəm, yeməyin keyfiyyətini çox pisləşdirdi. Baxmayaraq ki, bunu kim düşünür? Bizim restoran ətrafda yeganədir və insanlar sonuncu gəlişin keyfiyyətindən asılı olmayaraq bura axışırlar. Onların seçimi yoxdur. Demək olar ki, inhisar.

Eyni zamanda, sahibi və menecerlər bizə yeməyin keyfiyyətinin onların gözləntilərinə uyğun gəlmədiyi barədə təzyiq edirlər. Menecerlərdən biri ümumiyyətlə yoxlamalar təşkil etməyi xoşlayır, sifarişləri elə edir ki, biz bunun onun üçün olduğunu bilmirik. Təşəkkür edirəm, heç olmasa sahibi birbaşa sifariş verir.

Bütün bunlar ona gətirib çıxardı ki, Ueldon - keçən ildən bəri həmkarım, buradakı aparıcı xətt aşpazı və sadəcə yaxın dostum - əsəbiləşdi və getməyə qərar verdi. Əslində, səbəblər aydın və başa düşüləndir. O, administrasiyadan yemək üzrə hər xırda şey üçün sərt təzyiq alırdı, həmçinin borcları bağlamaq üçün lazım olan kifayət qədər saat almırdı. O, şirkət onun dərəcəsini saatda 2 dollar artırdığı üçün layiqli pul qazanacağını gözləyirdi, lakin onlar daha hiyləgər çıxdılar. Bəli, dərəcəni artırdılar, lakin saatların sayını azaltdılar. Və o, indi ən yaxşı halda keçən ilki kimi çeklər alır.

Və hər şey onun qız yoldaşının onun otağında gecələdiyi üçün öz profilinə şərti xəbərdarlıq alması ilə bitdi. Yaxşı, bu yalnız işçilərimizin mövsümün sonunda alacağı şərti bonusdan 25% tutulma ilə hədələyir, lakin Ueldon üçün bu son damla oldu, bundan sonra o, evinə - Texasda köhnə işinə qayıtmağa qərar verdi.

Şirkətin iş saatlarını azaltmaq və bizə qənaət etmək üçün hər cəhdi ona gətirib çıxardı ki, xətt üzərində, məsələn, yalnız bir aşpaz qaçırdı, bu da, əslində, bu il menyunu bir az mürəkkəbləşdirdiklərini nəzərə alsaq, demək olar ki, qeyri-realdır. Əlbəttə, sifarişlər inanılmaz dərəcədə uzun çəkirdi, yemək isə həmişə yaxşı deyildi.

Və bağlanış, öz-özlüyündə, ümumiyyətlə əbədiyyət çəkirdi. Deyəsən, mən artıq danışmışam ki, biz gecə növbəsində ikinci aşpazı almaq üçün günün sonunda mətbəxi təmizləmə prosesini qəsdən uzadırdıq. Sonradan vaxtaşırı üçüncü aşpazlar da görünməyə başladı, çünki onlarsız müştəri axını ilə öhdəsindən gəlmək qeyri-realdır. Sahibləri bununla necə başa çıxacaqlarını bilmirdilər, çünki adamlarımız azdır, ona görə də yenə də artıq iş üçün ödəmək lazımdır. Və onlar nə edirlər?

Onlar mövsümün ortasında daha çox insan işə götürürlər. Onlar restoranın digər hissələrindən insanları götürüb xəttə - yemək bişirməyə atırlar. Bir dəfə sahibi dondurma dükanından bir rumın oğlanla xəttin yanından keçərkən məndən soruşdu: "Əziz, sən ona xətt üzərində işləməyi öyrədə bilərsən, elə deyilmi?" Bəs mən nə cavab verməliyəm? Əlbəttə, edə bilərəm.

İndi müştəri axınında bizdə nə etdiyini bilməyən insanlar işləyir. Və öz mövqeyimizə diqqət yetirmək əvəzinə, biz onları izləyirik. Əvəzində sahibləri razıdırlar. Çünki onlar düşünürlər ki, bütün bunlar barmaq şıqqıltısı ilə edilir. İnsanı bişirməyə qoydun. O bişirir. Vualya. Artıq iş haqqına qənaət edirik.

Amma məsələ ondadır ki, mən artıq bu restoran və mətbəxdən çıxan yemək üçün narahatam, çünki mən burada birinci il deyiləm. Baxmayaraq ki, bəzən mənə elə gəlir ki, sahibləri də bəzi aşpazlarımızdan daha az narahatdırlar, çünki onlar üçün insanların hesabda nə qədər saxlayacağı vacibdir, onların nə qədər razı qalacağı deyil. Bu yerlərdə biznes belədir. Və burada sistem işləmir: daha yaxşı et, insanlar mütləq öz təcrübələri ilə bölüşəcəklər, sonra isə yenə qayıdacaqlar. Burada sistem işləyir: bunu mümkün qədər ucuz et, mümkün qədər baha sat, insanlar isə hər halda gələcəklər, çünki onların seçimi yoxdur.

Amma, lənət olsun, mən bu yeri dəlicəsinə sevirəm, çünki mən hər gün bütün ömür üçün belə nəhəng təcrübə alıram. Bəzən çətin olur, amma axı real həyatda belə olmalı deyilmi?