Mövsümün əvvəlində işə başlamaq həmişə xoşdur. Sadəcə gəldikdən sonra ilk növbələrə qədər darıxmaqdan divarlara dırmaşmaq olar məntiqindən çıxış edərək. Mən artıq ikinci ildir ki, bir az tez gəlirəm və iyunun 1-dən işə başlayıram ki, sponsorlarla bağlı problemlər olmasın, ona görə də bir neçə gün hamı işdə olanda darıxmaqdan əziyyət çəkirəm. Üstəlik, əvvəldə hər növbə pişik üçün qaymaq kimidir. Niyə? Çünki əvvəldə hələ heç nə bezdirici deyil. Başlanğıc - mətbəxin hər küncünü, plitəni, fritözü, eləcə də ümumilikdə bu mətbəxdə yemək bişirməyi darıxdığım andır. Hansısa məqamda hətta rush-hour gəlib hər şeyin daha sürətli hərəkət etməsini istəyirsən, çünki mövsümün əvvəlində və sonunda müştəri çatışmazlığı səbəbindən işləmək bəzən çətinləşir, daha doğrusu, növbələr uzun çəkir.

Bu il işdə dizayndakı yeniliklərdən başqa digər dəyişikliklər də oldu. Birincisi, bizə 6 stolu və hətta kiçik bar piştaxtası olan yeni veranda açdılar. Xatırladım ki, keçən il biz 8 kiçik (4 nəfərlik) və bir böyük dəyirmi stolu (6 nəfərlik) olan ilk açıq verandanı açmışdıq. Başqa sözlə, hər il bizdə insan axını getdikcə artır. Az da olsa, ziyarətçilərin eyni vaxtda sayı artır.

Sağda keçən ilki verandadır. Solda isə yenisi. Orada kofe-şopa da pəncərə var. Düzdür, həmin an yay zonası nahar üçün açıq deyildi, yalnız bar piştaxtası mövcud idi. Ona görə də onun belə boş olmasına fikir verməyin:

Amma bütün restoran üçün işi asanlaşdırmaq üçün, daha doğrusu xidmət axınını yaxşılaşdırmaq üçün planşetlərlə yeni bahalı sistem quraşdırıldı. Bəli, texnologiyalar dünyanı ələ keçirir və köhnəlmiş bloknotlar, qələmlər/ruçkalar əvəzinə Jobs adlı planşetlər gəlir, onlar vahid sistemdən işləyir və bir Wi-Fi şəbəkəsi altında birləşdirilib. Başqa sözlə, hər bir ofisiant növbəyə girəndə tam menyunu özündə əks etdirən xüsusi proqramlaşdırılmış tətbiqi olan yüklənmiş planşet aldı. Orada müəyyən bir stol üçün yeni sifariş yaradıldı, həmin stola yeni yeməklər əlavə edildi və sonra sifariş birbaşa stoldan mətbəxə "tiket" kimi göndərildi. Yəni, əgər əvvəllər ofisiantlar hər şeyi yazmaq üçün vaxt sərf edib, sonra 2 sistem kompüterinə gedib, ora daxil edib, yalnız oradan sifarişi göndərirdilərsə, indi bunların hamısı bir dəqiqədən az vaxt alır və müştərilərdən uzaqlaşmadan edilir.

Bu il bizdə şef yox idi, daha doğrusu, yalnız aparıcı aşpaz Mayk qaldı və mən hazırlıqçı aşpaz idim. Həmçinin, əlbəttə ki, çox illər əvvəl mətbəx meneceri olan, 2014-cü ildə bir ili buraxan və sonra 2015-ci ildə qayıdan Con da qaldı. Amanda hələ də ofis meneceri idi, şirkətin icraçı meneceri olan Uill isə direktor oldu, daha çox öhdəliklər aldı, ona görə də biz onu xeyli tez-tez görməyə başladıq. Brayanı isə əksinə - daha az.

Amma düzünü desəm, mən yeni mövsümdən ilhamlansam da, gəldiyim gün yeni amerikalı aşpazlardan biri məni bir az narahat etdi. Məni qarşılayanda o soruşdu: "Xahiş edirəm, aşpaz olduğunu de!". Və o, mətbəxdə işlədiyimə görə çox şad idi. Həmin an mən sadəcə düşündüm ki, onlarda adamlar çatışmır və bu məntiqlidir, və buna əhəmiyyət vermədim. Olur belə. Yeri gəlmişkən, bu, bu mövsüm üçün daha bir aparıcı aşpaz idi - Portlenddən Trever.

Əvvəldə hər şey həqiqətən əla idi. Adəti üzrə deyil, amma Conun dediyi kimi, bu velosiped sürməyə bənzəyir: onsuz da unutmursan, sadəcə bir az xatırlamaq lazımdır. Tədricən hər şey yadıma düşdü. Çox yorulsam da, işlədiyimə görə şad idim. Üstəlik, məni səhər növbələrinə qoydular, onlara mən bir az laqeydəm. Düzünü desəm, mətbəxdə bütün növbələr özünəməxsus şəkildə yaxşıdır: həm səhər, həm gecə. Səhər - siz hamıdan əvvəl gəlirsiniz, restoranı açırsınız, hətta səhər yeməyi yeməyə də çatdıra bilərsiniz. Erkən durmaq lazım olmasına baxmayaraq (mövsümün ortasında növbə səhər 6-da başlayır), növbənin ortasına gəldikdə, kofe və ya Red Bull və çoxlu adrenalin nəzərə alınmaqla, yatmaq ümumiyyətlə istəmirsiniz, sonra isə bütün gün boşdur + bütün mətbəxi təmizləmək lazım deyil. Düzdür, erkən yatmaq lazımdır. Baxmayaraq ki, bu hamıya mane olmur və çoxları istədiyi kimi yatır, sadəcə sonra kofe/Red Bull-a daha çox pul xərcləyir.

Gecə növbəsi halında - yatıb almaq olar, səhər özünüz üçün və hər hansı digər işlər üçün vaxt var. Çatışmazlıq odur ki, tez-tez erkən çağıra bilərlər, bununla da səhər planlarını pozurlar. Baxmayaraq ki, kimin üçünsə bu saatların artırılması baxımından plyusdur. Üstəlik, gecə mətbəxi yumaq lazımdır. Orada dəqiq cədvəl yoxdur, ona görə də gecə növbəsi saatları müəyyən edilməyib - onlar 10 və ya 12-də bitirə bilərlər, restoranın nə vaxt bağlanmasından və işçilərin mətbəxi nə qədər vaxta yumasına görə.

Orta növbə erkən durmaq da, sonunda təmizləmək də lazım olmadığı baxımından ideal görünə bilər, amma o, gün üçün bütün planlarınızı öldürür. Sizdə nə tam səhər, nə də tam axşam var, çünki siz 11:00-dan 19:00-a qədər və s. işləyəcəksiniz.

Mən həmişə gecə növbəsinə üstünlük vermişəm, çünki əvvəldən gecə növbəsindən başlamışam və məhz orada daha çox təcrübəm var. Növbədən sonra mətbəxi yumağa həmişə hazır olmuşam, amma bu qədər erkən durmağa hazır deyiləm.

Təəssüf ki, sonradan bizdə çətinliklər başladı. Daha doğrusu, bütün mövsümün əsas problemi, bu mətbəxdə bir sıra problemlər yaratdı. Burada restoran biznesini necə idarə etmək və necə idarə etməmək lazım olduğu barədə mühazirələr küncü açılır. Xülasə, restoranın texnoloji cəhətdən genişlənməyə və inkişaf etməyə davam etdiyini nəzərə alsaq, mətbəxdə dizayndan başqa heç nə edilməmişdi. Oops.

Bu nəyə gətirib çıxardı? Yeni veranda ilə sifarişlər çoxaldı və yeni texnologiya ilə sifarişlər bir neçə dəfə daha sürətli gəlməyə başladı. Niyə? Yuxarıda izah etdiyim kimi, ofisiant stoldan uzaqlaşmadan tiket göndərə bilər. Və təsəvvür edin ki, bu yolla ofisiant stoldan stola gəzir və ardıcıl sifarişlər edir. Tiketlər çap olunur və çap olunur, bizim printerimizdə və xətdəki orta "mövqedəki" xüsusi rəfdə növbəyə durur. Burada mətbəxdə 20-25 sifariş olanda fəlakət başlayır. Və onlar gəlməyə davam edir, başa düşürsünüz?

Bu, əlbəttə ki, menecmentə çatmadı, daha doğrusu, onlar problem bizdədir deyə düşündülər. Çünki keçən il hər şey nəzarət altında idi, bu il isə sifariş sistemini yaxşılaşdırdılar, onlar daha sürətli gəlir və yalnız 6 stol əlavə etməkdən biz hər gün nahar vaxtı, daha doğrusu 1-2-də o qədər zəifləyirik. Şübhəsiz ki, dərhal ən çox tələblər uzun müddətdir burada olanlardan, daha doğrusu məndən və Maykdən oldu. İşin yaxşılaşdırılmasını deyil, hətta izahatları da tələb edirdilər: "Niyə insanlar sifarişləri 40+ dəqiqə gözləyirlər, norma isə 20-dən çox olmamalıdır?" Məsələ ondadır ki, xətdə çətin anlarda toplaşmaq da çətindir, ona görə də hamı bir-birinə kömək etmək əvəzinə yalnız əsəbiləşməyə başladı.

Əslində, bu mövsüm belə başladı. Belə bir görünən xırda şeydən başlayaraq, qar topu kimi bizi daha dərindən əsəblərə, uğursuz sifarişlərə, eləcə də menecerlərin və müştərilərin narazılığına apardı.