Was bedeutet es, als Koch in Amerika zu arbeiten? Für alle, die vorhaben, als Koch zu arbeiten, hier ein kleiner Einblick. In der Küche gibt es drei Hauptarbeitsbereiche: die Linie, die Vorbereitung und den Abwasch. Das Wichtigste von allen ist auf dem unteren Foto zu sehen – die Linie. Dort gibt es drei Positionen: den Herd, die Mitte und das Fenster.
Der Herd – brät dementsprechend Patties und anderes Fleisch und leitet es an die mittlere Station weiter.
Die mittlere Position – das ist der Kopf des Ganzen, der die Bestellungen entgegennimmt und Anweisungen sowohl an den Herd als auch an das Fenster gibt. Gleichzeitig röstet die Person in der Mitte das Brot und die Brötchen für das Fleisch.
Das Fenster – leitet die Fritteuse und brät darin Pommes. Bereitet Salate, Chips für Nachos und viele andere Kleinigkeiten zu.
Und zu dritt sind sie ein echtes Team, das reibungslos und gemeinsam eine Bestellung nach der anderen abarbeitet, wobei man bedenken muss, dass es in der Hochsaison manchmal vorkam, dass 10-15 Bestellungen gleichzeitig eingingen. Und das war völlig normal.
Neben der Linie und dem Abwasch gibt es die Vorbereitung, bei der alle Produkte für den Einsatz an der Linie vorbereitet werden. Dort arbeiten ebenfalls 1-2 Köche, und in der Hochsaison kam auch Hilfe aus anderen Bereichen des Cafés, zum Beispiel aus dem Eisgeschäft.
Das Menü bestand hauptsächlich aus Hamburgern und verschiedenen Arten von Sandwiches, die deutlich besser schmeckten als bei irgendeinem typischen McDonald's. Außerdem gab es eine Auswahl an Salaten sowie Steaks, Forelle und Hähnchen. Ich mochte unser Essen. Ich habe nichts gegen Fast Food. Außerdem bekamen wir natürlich unsere kostenlose Mahlzeit pro Schicht, manchmal sogar öfter, wenn es Fehlbestellungen gab, damit man sie nicht wegwerfen musste. Ein weiterer Bonus war ein Rabatt von 35 % auf alle Waren im Gebäude. Das heißt, im Eisgeschäft, bei Kaffee, Souvenirs und Lebensmitteln sowie im Restaurant selbst bekamen wir ein Drittel umsonst, was auch sehr angenehm war. Und noch ein kleines Extra: Es gab ein paar kostenlose Fahrräder bei der Unterkunft, die wir nutzten, um nach West Glacier zu fahren – der nächsten kleinen Stadt.
Am ersten Tag wurde ich ans Fenster gestellt und Evgeni in die Mitte, wegen seines guten Englisch. Geleitet wurde alles von Jason – einem sehr großen, glatzköpfigen Kerl, unserem Chefkoch. Der Küchenchef, der mich sofort nicht mochte. Warum? Weil er mich am zweiten Arbeitstag – mich, einen Koch mit Vertrag – zum Abwasch schickte. Dabei hatte er mich schon am ersten Tag von der Morgenschicht auf die Abendschicht verschoben und mich dann zum Abwasch eingeteilt. Wir kommen zurück zum Thema meiner Probleme, oder? Aber was soll man machen? Tipp Nr. 13: Vergessen Sie für eine Weile Ihren Stolz. Wenn man Ihnen sagt, Sie sollen abwaschen, dann waschen Sie ab. Manager in den Staaten übersehen meiner Meinung nach niemals gute Mitarbeiter.
Das habe ich getan. Ich habe geschuftet, so gut ich konnte. Ja, es war schwer, ja, ich war schrecklich nervös, aber ich blieb ruhig und habe einfach abgewaschen. Obwohl ich eigentlich kochen sollte. Es ist erwähnenswert, dass Jason mich einige Wochen später zu schätzen begann und mich sogar gelegentlich lobte. Auch wenn er mich immer noch nicht an die Linie ließ.
