Die Rückkehr in die Küche fand erst an meinem dritten Tag hier statt, als ich vor Langeweile schon fast die Wände hochging. Aber ich muss sagen, die Rückkehr war triumphal. Gleich am ersten Tag wurde mir eine Doppelschicht anvertraut, da im Grunde niemand da war, um das Restaurant zu schließen, und dann taucht Batman Aziz auf, der eigentlich nur die „mittlere“ Schicht hätte arbeiten sollen, und ich habe auch noch die Nachtschicht durchgezogen. Und die ganze Küche habe ich auch noch geschrubbt. Aus mangelnder Gewohnheit taten mir am nächsten Tag natürlich Arme und Beine weh, aber das ist nicht schlimm.
Erinnern Sie sich, dass ich sagte, wir würden jemandem etwas beweisen? Im Grunde haben wir diesen Prozess begonnen. Wenn vor meiner Ankunft hier nur Weldon war (Anmerkung der Redaktion: ein amerikanischer Kollege mit starkem Charakter aus dem letzten Jahr, der in der letzten Saison bereits einmal entlassen wurde), der etwas ändern wollte, dann sind wir jetzt zu zweit. Wir wollen eigentlich Kleinigkeiten ändern, die leicht zu ändern sind, aber in Momenten großer Auslastung werden diese Dinge eine riesige Rolle spielen. Die Erfahrung aus dem letzten Jahr spielt bereits eine Rolle.
Verstehen Sie, so ist das Leben. Man hat irgendwo im Kopf in einem hinteren Regal eine Datei über diesen oder jenen Gegenstand abgelegt, dass es unbedingt so sein muss, und selbst nach 8 Monaten liegt das irgendwo bei einem. Ja, vage, aber es liegt da. Und dann wird plötzlich alles ganz anders. Man muss sein Verständnis von der Küche komplett ändern.
Wir kommen zurück zu dem Ausdruck „Jeder Besen kehrt anders“, natürlich, aber es gibt Momente, in denen man das Gefühl hat, dass man es ein bisschen besser machen kann. Oder zumindest schneller. Alles, was sie von uns wollen, reicht höchstens für die ersten Arbeitswochen, solange hier noch kein „Boom“ an Kunden eingesetzt hat. Solange noch keine 15-20 gleichzeitige Bestellungen auf einmal eingegangen sind. Aber das wird passieren.
Natürlich habe ich jetzt zwei neue, exzellente Vorgesetzte an der Spitze, die viel Erfahrung in der Küche haben, aber meine Saison im letzten Jahr hat bereits gezeigt, dass manchmal ein Medizinstudent aus Bulgarien und 2 Foundation-Studenten aus Usbekistan deutlich besser arbeiten können als die Chefs aus den Staaten.
Und ich spreche jetzt nicht nur von der Küche, sondern vom Leben im Allgemeinen. Es ist nicht unbedingt nötig, immer denjenigen zu folgen, die angeblich mehr Erfahrung haben als man selbst. Denn normale Mitarbeiter sehen die Situation meistens deutlich besser als Manager und Bosse und treffen daher fundiertere Entscheidungen als letztere.
Das Restaurant hat übrigens seine Menüpolitik komplett überarbeitet und jetzt haben wir Dinner. Wenn wir früher zum Beispiel morgens nur Frühstück hatten und nach 11 Uhr Mittagessen, das Hamburger, Sandwiches, Forelle und Steaks beinhaltete, und das bis in die Nacht, dann ist das Frühstück jetzt bis 12 Uhr und das Mittagessen etwas vereinfachter. Und nach 17 Uhr beginnt das Abendessen, wenn man Forelle, Steak, Hühnchensteak, gebratenes Hühnchen oder Büffel-Hackbraten bestellen kann. Und das alles mit Püree, gebratenem Gemüse und einer speziellen Soße. Zu jedem Gericht eine andere. In dieser Hinsicht ist es irgendwie interessanter geworden.
Obwohl das Menü ansonsten vereinfacht wurde. Vieles wurde abgeschafft. Etwas wurde hinzugefügt. Es gibt viele Änderungen, daher musste ich fast die ganze Woche mit einem Auge auf das Menü kochen, um sicherzugehen, dass ich nichts verwechsle. Im Grunde haben sie bei den Mittagsmenüs an den Zutaten nichts Besonderes geändert, aber die Namen wurden fast alle geändert, daher war das im ersten Moment wirklich ein Schock.
Aber es ist erwähnenswert, dass alle mit meiner Rückkehr zufrieden sind. Die Kellner mögen es, dass ich schnell koche und dass das Essen nicht von den Kunden zurückkommt. Der Kunde ist zufrieden, der Kellner ist zufrieden, ich bin zufrieden. Der Küchenmanager lobt mich bei einem anderen Manager. Die lobt mich bei mir. Kurz gesagt: Nettigkeiten. Und all diese Nettigkeiten fließen in das neue Trinkgeldsystem der Kellner, die jetzt ihre Trinkgelder irgendwie anders teilen, da ich etwas mehr bekommen habe als die anderen. Aber ich habe immer noch nicht verstanden, wie das funktioniert.
Die Woche war übrigens schrecklich ruhig, außer am Freitag und Samstag, wenn die Amerikaner typischerweise in die Berge fahren, weshalb wir für diesen Tag etwas mehr Personal in der Küche hatten als sonst. Obwohl wir jetzt normalerweise fast nur mit einer Person arbeiten. Und wir reinigen die Küche nach dem Schließen auch zu 1, übrigens. Das ist schrecklich. Glauben Sie mir. Öl durch den Filter in der Fritteuse laufen lassen, den Herd reinigen, die Linie waschen, jede Schüssel mit irgendeinem Inhalt wechseln, Böden schrubben. Zur Erinnerung für diejenigen, die es nicht wissen – letztes Jahr haben das 3-4 Leute gemacht. Und hier sind wir zu zweit. Koch + Spüler. Und ich bin der Glücklichste, da ich eine Spülerin bekomme, die mir beim Schrubben der Küche absolut nicht helfen kann, also macht sie das Geschirr fertig und geht. Ja, danke.
Es ist auch so, dass Weldon unbedingt allen beweisen wollte, dass wir einen zweiten Koch zum Schließen brauchen, also ging er an dem Tag, an dem er mir eigentlich am Freitag hätte helfen können (gerade nach einem arbeitsreichen Tag), wie geplant nach Hause. Er war laut Plan bis 9 Uhr da, also ging er nach Hause, und ich musste schrecklich lange aufräumen, was ich auch tat, da die Küche verdammt schmutzig war. Ich war nach Mitternacht fertig und hasste diese Küche, Weldon, alle Kunden, das Essen, die Arbeit usw., aber ich muss zugeben, dass der Plan aufgegangen ist. An diesem Tag saß die Managerin, die den Dienstplan erstellt, als verantwortliche Managerin bei mir. Genau die, die ich von Anfang an nicht besonders mochte. In Anbetracht der Tatsache, dass sie schon seit 9 Uhr morgens da war, erstellte sie am nächsten Tag den Dienstplan für die neue Woche, in dem wir fast jeden Tag 2 Köche zum Schließen haben. #Erfolg Obwohl das sowieso passiert wäre, aber je früher, desto leichter für uns.
Nun, das war es eigentlich erst einmal. Ich habe viel erzählt: Interessantes und Uninteressantes.
P.S. Ach ja, und wie Sie sehen, habe ich einen echten Chefkoch-Kittel bekommen. Den ich manchmal über meinem Schlafanzug trage, aber bei der Arbeit sehe ich aus wie ein echter Koch.
