Eines Tages mitten in der Saison, als ich während einer kurzen Pause draußen stand, rief mich unsere Managerin zu einem „ernsten Gespräch“ zu sich. Ehrlich gesagt hatte ich sogar ein wenig Angst, denn obwohl uns offiziell zwei 5-minütige „Rauchpausen“ erlaubt waren, die ich auch nutzte, hätte sie trotzdem etwas finden können, um sich zu beschweren. Das Gespräch begann mit der Vorgeschichte, dass wir derzeit schwache Prep-Cooks hätten, also Vorbereiter, die wenig Erfahrung hätten und ziemlich langsam arbeiteten. Außerdem hätten wir schlichtweg zu wenige davon. Sie fuhr fort, indem sie mich daran erinnerte, dass ich fast die gesamte letzte Saison genau in dieser Position gearbeitet hatte. Obwohl man mich gegen Ende an der Linie angelernt hatte, bevorzugte ich die Vorbereitung, da mir das bis zu einem gewissen Grad mehr gefiel. Und dabei war ich eine Art Küchenheld, der ständig die Linie in Momenten des größten Andrangs rettete, indem ich einsprang, um Bestellungen zuzubereiten, wenn sie mich brauchten. Amanda (die Managerin) sagte, dass angeblich der Restaurantbesitzer die Frage eines Positionswechsels und gleichzeitig einer Beförderung für mich aufgeworfen habe. So wurde ich wieder Prep-Cook, aber gleichzeitig der Vorgesetzte der anderen. Auf diese Weise sollte ich meine Erfahrung aus zwei Saisons an die neuen Köche weitergeben.
Das war ein sehr interessanter Moment der Saison. Warum?
Vorgeschichte.
Nachdem Weldon gegangen war, wurde ein neuer leitender Linienkoch eingestellt, ein italienischstämmiger Amerikaner namens Mike, mit dem ich mich von Anfang an nicht verstand. Sobald Weldon weg war, begann Mike, neue Regeln einzuführen, die mir nicht gefielen. Deshalb waren wir ein paar Mal heftig aneinandergeraten. Dabei wusste ich zu 100 %, dass ich in diesen Situationen im Recht war. Das bestätigte auch unser Küchenmanager.
An der Linie machte Mike sehr viele Fehler und schob sie auf mich. Besonders erinnere ich mich an einen unglaublich dummen Moment, als wir vor einer großen Bestellung für die Familie des Besitzers auf der Veranda gewarnt wurden. Und wenn der Tisch draußen steht, bedeutet das, dass das Essen auf speziellen Körbchen serviert werden muss. Wir widmeten dieser Bestellung also enorme Aufmerksamkeit. Aber als ich am Fenster fast fertige (!) Teller erhielt, hatte fast jeder davon irgendeinen Mangel. Während wir das korrigierten, kam ein weiterer Kundenansturm, und wir mussten Weldon rufen. Zu diesem Zeitpunkt war er noch da. Und als er dann weg war, schienen alle ähnlichen Situationen wie Katastrophen.
Zurück zum Thema. Es läuft also darauf hinaus, dass einer der Prep-Cooks an die Linie versetzt wird und ich zurück zur Vorbereitung gehe. Als ich Weldon und Evgeni davon erzählte, gratulierten sie mir nicht einmal zur Beförderung, sondern dazu, dass ich die Linie losgeworden war. Warum? Weil die Linie einer der stressigsten Jobs überhaupt ist. Obwohl ich verstand, dass man mich bis zu einem gewissen Grad nur loswerden wollte und das Mikes Idee war, weil seine Meinung jetzt hier hoch im Kurs stand. Ja, so sind die Intrigen hier. Aber das hat mich wirklich kaum noch interessiert, da diese Änderung wenig bewirkte. Ich war gespannt darauf zu sehen, wie sie mitten in der Saison mit einem neuen, unerfahrenen Linienkoch zurechtkommen würden.
Ich persönlich bekam meine Lieblingsarbeit, die ich besser mache als jeder andere in dieser Küche. Ich kenne die Rezepte für alle Vorbereitungen, die im Voraus gemacht werden müssen. Ich weiß, wie man Vorräte richtig anlegt, wie man sie schneidet, lagert, sortiert, reinigt usw. In dieser Hinsicht war es natürlich angenehm. Ein kleiner Pluspunkt, wenn man das zweite Jahr hier ist und eine kleine Beförderung bekommt. Auf diese Weise habe ich die Köche nicht nur trainiert, sondern konnte ihnen auch Anweisungen geben usw.
