Es ist immer schön, zu Beginn der Saison mit der Arbeit zu beginnen. Allein schon aus der Logik heraus, dass man bei der Ankunft vor den ersten Schichten vor Langeweile die Wände hochgehen könnte. Ich komme nun schon das zweite Jahr etwas früher an, fange aber erst am 1. Juni an zu arbeiten, um keine Probleme mit den Sponsoren zu haben. Deshalb quäle ich mich ein paar Tage lang mit Langeweile, während alle anderen arbeiten. Außerdem ist zu Beginn jede Schicht wie Sahne für eine Katze. Warum? Nun, am Anfang ist man noch von nichts genervt. Der Anfang ist der Moment, in dem ich jede Ecke der Küche, den Herd, die Fritteuse und das Kochen in dieser Küche im Allgemeinen vermisse. Irgendwann wünscht man sich sogar, dass die Rush-Hour zuschlägt und sich alles schneller bewegt, denn am Anfang und am Ende der Saison ist es aufgrund des Kundenmangels manchmal schwierig zu arbeiten, oder genauer gesagt, die Schichten dauern lange.
Dieses Jahr gab es bei der Arbeit neben Neuerungen im Design auch andere Veränderungen. Erstens wurde eine neue Veranda mit 6 Tischen und sogar einer kleinen Bar eröffnet. Ich erinnere mich, dass wir letztes Jahr die erste Außenveranda mit 8 kleinen (für 4 Personen) und einem großen runden Tisch (für 6 Personen) eröffnet haben. Mit anderen Worten: Von Jahr zu Jahr haben wir einen immer größeren Besucherstrom. Auch wenn es nur ein wenig ist, die gleichzeitige Anzahl der Besucher nimmt zu.
Rechts ist die Veranda vom letzten Jahr. Und links die neue. Dort gibt es auch ein Fenster zum Coffee-Shop. Zwar war der Sommerbereich zu diesem Zeitpunkt nicht für das Mittagessen geöffnet, sondern nur die Bar. Achten Sie also nicht darauf, dass sie so leer ist:
Aber um die Arbeit für das gesamte Restaurant zu erleichtern, oder genauer gesagt, den Service-Ablauf, wurde ein neues teures System mit Tablets installiert. Ja, die Technologie erobert die Welt, und anstelle von veralteten Notizblöcken mit Stiften/Kugelschreibern kommen Tablets von Jobs, die mit einem einzigen System arbeiten und über ein WLAN-Netzwerk verbunden sind. Mit anderen Worten: Jeder Kellner, der seine Schicht antrat, erhielt ein aufgeladenes Tablet mit einer speziell programmierten App, die das vollständige Menü enthielt. Dort wurde ein neuer Auftrag für einen bestimmten Tisch erstellt, neue Gerichte wurden diesem Tisch hinzugefügt, und dann wurde der Auftrag als „Ticket“ DIREKT vom Tisch in die Küche geschickt. Das heißt, wenn die Kellner früher Zeit damit verbrachten, alles aufzuschreiben, dann zu den 2 Systemcomputern gingen, es dort eingaben und erst von dort aus den Auftrag abschickten, dauert das jetzt weniger als eine Minute und geschieht, ohne sich von den Kunden zu entfernen.
Dieses Jahr hatten wir keinen Chef mehr, oder genauer gesagt, es blieb nur der leitende Koch Mike, und ich war der leitende Vorbereitungskoch. Natürlich blieb auch John, der schon vor vielen Jahren Küchenmanager war, 2014 ein Jahr aussetzte und dann 2015 zurückkehrte. Amanda war immer noch Büromanagerin, und Will, der Geschäftsführer des Unternehmens war, wurde Direktor und erhielt mehr Verantwortung, weshalb wir ihn deutlich häufiger sahen. Brian hingegen seltener.
Aber um ehrlich zu sein, obwohl ich vom neuen Saisonstart inspiriert war, machte mich einer der neuen amerikanischen Köche an meinem Ankunftstag etwas stutzig. Als er mich traf, fragte er: „Sag bitte, dass du Koch bist!“. Und er war so froh, dass ich in der Küche arbeite. In diesem Moment dachte ich nur, dass ihnen Leute fehlen, was logisch ist, und maß dem keine Bedeutung bei. Kommt vor. Übrigens war das ein weiterer leitender Koch für diese Saison – Trevor aus Portland.
Am Anfang war wirklich alles wunderbar. Ungewohnt, aber wie John sagte, ist es wie Fahrradfahren: Man vergisst es nicht, man muss sich nur ein wenig erinnern. Nach und nach kam alles zurück. Obwohl ich sehr müde war, war ich trotzdem froh, zu arbeiten. Außerdem wurde ich für die Morgenschichten eingeteilt, zu denen ich eher mittelmäßig stehe. Um ehrlich zu sein, in der Küche ist jede Schicht auf ihre Art gut: sowohl die Morgen- als auch die Nachtschicht. Morgens kommt man vor allen anderen, öffnet das Restaurant und kann sogar noch frühstücken. Auch wenn man früh aufstehen muss (und mitten in der Saison beginnt die Schicht um 6 Uhr morgens), will man zur Mitte der Schicht, wenn man Kaffee oder Red Bull und eine Menge Adrenalin berücksichtigt, gar nicht mehr schlafen, und dann ist der ganze Tag frei + man muss nicht die ganze Küche putzen. Allerdings muss man früh schlafen gehen. Obwohl das nicht jeden aufhält und viele schlafen, wie sie wollen, geben sie dann nur mehr für Kaffee/Red Bull aus.
Bei der Nachtschicht kann man ausschlafen, hat morgens Zeit für sich und andere Dinge. Der Nachteil ist, dass man oft früher gerufen werden kann, was die Pläne für den Morgen durchkreuzt. Obwohl das für manche auch ein Vorteil ist, da man mehr Stunden bekommt. Außerdem muss man nachts die Küche schrubben. Es gibt keinen festen Zeitplan, daher sind die Stunden der Nachtschicht nicht fixiert – sie können um 22 oder 24 Uhr fertig sein, je nachdem, wann das Restaurant schließt und wie lange die Mitarbeiter brauchen, um die Küche zu schrubben.
Die Mittelschicht mag ideal erscheinen, da man weder früh aufstehen noch am Ende der Schicht aufräumen muss, aber sie zerstört alle Pläne für den Tag. Man hat weder einen vollen Morgen noch einen vollen Abend, da man etwa von 11 bis 19 Uhr arbeitet usw.
Ich habe die Nachtschicht immer bevorzugt, da ich von Anfang an mit der Nachtschicht begonnen habe und dort die meiste Erfahrung habe. Ich war immer bereit, die Küche nach der Schicht zu schrubben, aber nicht bereit, so früh aufzustehen.
Leider begannen wir später Schwierigkeiten zu haben. Oder genauer gesagt, das Hauptproblem der ganzen Saison, das eine ganze Reihe von Problemen in der Küche nach sich zog. Hier eröffnet sich fast eine kleine Ecke für Vorträge darüber, wie man das Restaurantgeschäft führen sollte und wie nicht. Nun, wenn man bedenkt, dass das Restaurant weiter expandierte und sich technologisch entwickelte, in der Küche aber außer dem Design nichts gemacht wurde. Ups.
Wozu hat das geführt? Dazu, dass es mit der neuen Veranda mehr Bestellungen gab und mit der neuen Technologie die Bestellungen um ein Vielfaches schneller gingen. Warum? Wie ich oben erklärt habe, kann der Kellner ein Ticket senden, ohne sich vom Tisch zu entfernen. Und stellen Sie sich vor, dass der Kellner auf diese Weise von Tisch zu Tisch geht und Bestellungen nacheinander aufgibt. Und die Tickets werden gedruckt und gedruckt, sie bilden eine Schlange in unserem Drucker und auf einem speziellen Regal an der mittleren „Position“ an der Linie. Hier beginnt die Katastrophe, wenn wir 20-25 Bestellungen in der Küche haben. Und sie kommen immer weiter, verstehen Sie?
Das Management hat das natürlich nicht mitbekommen, oder genauer gesagt, sie dachten, das Problem lägen bei uns. Da letztes Jahr alles im Griff war und dieses Jahr das Bestellsystem verbessert wurde, sodass sie schneller ankommen, und nur durch das Hinzufügen von 6 Tischen werden wir jeden Tag zur Mittagszeit, oder genauer gesagt an 1-2 Tagen, so schwach. Natürlich wurden sofort von denen, die schon lange hier waren, am meisten verlangt, genauer gesagt von mir und Mike. Sie forderten nicht nur eine Verbesserung der Arbeit, sondern sogar Erklärungen: „Warum warten die Leute 40+ Minuten auf Bestellungen, wenn die Norm nicht mehr als 20 ist?“ Aber die Sache ist die, dass es auch schwierig ist, sich in schwierigen Momenten an der Linie zu sammeln, also fingen alle nur an, nervös zu werden, anstatt sich gegenseitig zu helfen.
So hat diese Saison eigentlich begonnen. Mit einer scheinbaren Kleinigkeit, die uns wie ein Schneeball immer tiefer in Nervosität, misslungene Bestellungen sowie Unzufriedenheit von Managern und Kunden führte.
