Τι σημαίνει να δουλεύεις ως μάγειρας στην Αμερική; Για όσους σκοπεύουν να εργαστούν ως μάγειρες, σας εξηγώ. Στην κουζίνα υπάρχουν 3 βασικοί χώροι εργασίας: η γραμμή, η προετοιμασία και το πλύσιμο πιάτων. Το πιο σημαντικό από όλα φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία – είναι η γραμμή. Εκεί υπάρχουν 3 θέσεις: η εστία, η μέση και το παράθυρο.
Η εστία – αντίστοιχα, ψήνει μπιφτέκια και άλλα κρέατα και τα στέλνει στη μεσαία εστία.
Η μεσαία θέση – είναι ο αρχηγός όλης της δράσης, που δέχεται τις παραγγελίες και δίνει οδηγίες τόσο στην εστία όσο και στο παράθυρο. Και την ίδια στιγμή, αυτός που βρίσκεται στη μέση ψήνει το ψωμί και τα ψωμάκια για το κρέας.
Το παράθυρο – διαχειρίζεται τη φριτέζα και τηγανίζει πατάτες. Φτιάχνει σαλάτες, τσιπς για νάτσος και πολλά άλλα μικροπράγματα.
Και οι τρεις μαζί είναι μια ολόκληρη ομάδα που αντιμετωπίζει αρμονικά και συλλογικά παραγγελία μετά την παραγγελία, λαμβάνοντας υπόψη ότι στην κορύφωση της σεζόν συνέβαινε μερικές φορές να υπάρχουν 10-15 παραγγελίες ταυτόχρονα. Και αυτό ήταν σύνηθες φαινόμενο.
Εκτός από τη γραμμή και το πλύσιμο πιάτων, υπάρχει η προετοιμασία, η οποία είναι η προετοιμασία όλων των προϊόντων για χρήση στη γραμμή. Εκεί υπάρχουν επίσης 1-2 μάγειρες, καθώς και στην κορύφωση της σεζόν ερχόταν βοήθεια και από άλλα μέρη του καφέ, για παράδειγμα από το κατάστημα παγωτού.
Το μενού αποτελούνταν κυρίως από χάμπουργκερ και σάντουιτς διαφόρων ειδών, τα οποία ήταν σημαντικά πιο νόστιμα από ό,τι σε κάποιο τυπικό McDonald's. Εκτός από αυτά, υπήρχαν μερικές σαλάτες για επιλογή, καθώς και μπριζόλες, πέστροφα και κοτόπουλο. Μου άρεσε το φαγητό μας. Το φαστ φουντ το αντιμετωπίζω κανονικά. Επιπλέον, φυσικά, παίρναμε το δωρεάν γεύμα μας ανά βάρδια, και μερικές φορές και συχνότερα, αν υπήρχαν λανθασμένες παραγγελίες, για να μην τις πετάμε. Ένα άλλο μπόνους ήταν η έκπτωση σε όλα τα προϊόντα στο κτίριο – 35%. Δηλαδή, στο κατάστημα παγωτού, καφέ, αναμνηστικών και τροφίμων, καθώς και απλά στο εστιατόριο, παίρναμε το ένα τρίτο δωρεάν, κάτι που ήταν επίσης ευχάριστο. Και ένα μικρό επιδόρπιο – μερικά δωρεάν ποδήλατα στον ξενώνα, τα οποία χρησιμοποιούσαμε για να φτάσουμε στο West Glacier – την πλησιέστερη μικρή πόλη.
Την πρώτη μέρα με έβαλαν στο παράθυρο και τον Evgeni στη μέση λόγω των καλών αγγλικών του. Όλες τις ενέργειες διηύθυνε ο Jason – ένας πολύ μεγάλος και φαλακρός θείος, ο Σεφ μας. Ο αρχηγός της κουζίνας, ο οποίος αμέσως δεν με συμπάθησε. Γιατί; Μα επειδή τη δεύτερη μέρα της δουλειάς με έστειλε – εμένα, μάγειρα με συμβόλαιο – στο πλύσιμο πιάτων. Παρόλο που με μετακίνησε την πρώτη κιόλας μέρα από την πρωινή βάρδια στη βραδινή, και μετά με έβαλε να πλένω πιάτα. Επιστρέφουμε στο θέμα των προβλημάτων μου, έτσι δεν είναι; Αλλά τι να κάνεις; Συμβουλή #13: Ξεχάστε για λίγο την υπερηφάνεια. Αν σας λένε να πλύνετε πιάτα, πλύνετε πιάτα. Οι μάνατζερ στις ΗΠΑ δεν θα προσπεράσουν ποτέ καλούς εργαζόμενους, όπως μου φαίνεται.
Αυτό έκανα. Δούλευα σκληρά όσο μπορούσα. Ναι, ήταν δύσκολο, ναι, είχα τρομερό άγχος, αλλά διατηρούσα την ψυχραιμία μου και απλώς έπλενα τα πιάτα. Αν και έπρεπε να μαγειρεύω. Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές εβδομάδες αργότερα ο Jason άρχισε να με εκτιμά και κατά καιρούς άρχισε ακόμη και να με επαινεί. Αν και στη γραμμή εξακολουθούσε να μην με αφήνει να πλησιάσω.
