Η επιστροφή στην κουζίνα έγινε μόλις την τρίτη μέρα της παραμονής μου εδώ, όταν είχα αρχίσει ήδη να ανεβαίνω στους τοίχους από την πλήξη. Αλλά πρέπει να σημειώσω ότι η επιστροφή ήταν θριαμβευτική. Την πρώτη κιόλας μέρα μου εμπιστεύτηκαν διπλή βάρδια, καθώς, στην ουσία, δεν υπήρχε κανείς να κλείσει το εστιατόριο, και ξαφνικά εμφανίζεται ο Batman Aziz, ο οποίος υποτίθεται ότι θα έπρεπε να δουλέψει μόνο τη «μεσαία» βάρδια, ενώ εγώ έβγαλα και τη νυχτερινή. Και καθάρισα και όλη την κουζίνα. Από έλλειψη συνήθειας, φυσικά, την επόμενη μέρα τα χέρια και τα πόδια μου είχαν διαλυθεί, αλλά δεν πειράζει.
Θυμάστε που έλεγα ότι θα αποδείξουμε κάτι σε κάποιον; Στην ουσία, ξεκινήσαμε αυτή τη διαδικασία. Αν πριν από την άφιξή μου εδώ υπήρχε μόνο ο Weldon (Σημείωση Συντακτών: Αμερικανός συνάδελφος με ισχυρό χαρακτήρα από πέρυσι, ο οποίος είχε απολυθεί ήδη μία φορά την περασμένη σεζόν), που ήθελε να αλλάξει κάτι, τώρα είμαστε δύο. Θέλουμε να αλλάξουμε μικροπράγματα που αλλάζουν εύκολα, αλλά σε στιγμές μεγάλης απασχόλησης αυτά τα πράγματα θα παίξουν τεράστιο ρόλο. Η περσινή εμπειρία παίζει ήδη ρόλο.
Καταλαβαίνετε, στη ζωή συμβαίνουν αυτά. Που έχετε ήδη αποθηκεύσει κάπου στο κεφάλι σας σε κάποιο μακρινό ράφι ένα αρχείο για το συγκεκριμένο αντικείμενο, ότι πρέπει οπωσδήποτε να είναι έτσι, και ακόμα και μετά από 8 μήνες βρίσκεται κάπου εκεί. Ναι, αμυδρά, αλλά βρίσκεται. Και ξαφνικά όλα γίνονται εντελώς αντίθετα. Πρέπει να αλλάξεις τα πάντα στην αντίληψή σου για την κουζίνα.
Επιστρέφουμε στην έκφραση «κάθε σκούπα σκουπίζει με τον δικό της τρόπο», φυσικά, αλλά υπάρχουν στιγμές που νιώθεις ότι μπορείς να κάνεις κάτι λίγο καλύτερα. Ή, τουλάχιστον, πιο γρήγορα. Όλα όσα θέλουν από εμάς αρκούν το πολύ για τις πρώτες εβδομάδες εργασίας, μέχρι να έρθει εδώ το «μπουμ» των πελατών. Μέχρι να υπάρξουν 15-20 ταυτόχρονες παραγγελίες ταυτόχρονα. Αλλά έτσι θα γίνει.
Αναμφίβολα, τώρα έχω επικεφαλής δύο νέους, εξαιρετικούς διευθυντές που έχουν πολλή εμπειρία στην κουζίνα, αλλά η περσινή μου σεζόν έδειξε ήδη ότι μερικές φορές ένας φοιτητής ιατρικής από τη Βουλγαρία και 2 φοιτητές foundation από το Ουζμπεκιστάν μπορούν να δουλέψουν πολύ καλύτερα από τους σεφ των πολιτειών.
Και δεν μιλάω μόνο για την κουζίνα, αλλά για τη ζωή γενικότερα. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείς πάντα αυτούς που υποτίθεται ότι έχουν περισσότερη εμπειρία από εσένα. Εξάλλου, οι απλοί εργαζόμενοι βλέπουν τις περισσότερες φορές την κατάσταση πολύ καλύτερα από τους μάνατζερ και τα αφεντικά, και γι' αυτό παίρνουν πιο τεκμηριωμένες αποφάσεις από τους τελευταίους.
Το εστιατόριο, παρεμπιπτόντως, αναθεώρησε πλήρως την πολιτική του μενού και τώρα έχουμε Dinner. Αν παλαιότερα, για παράδειγμα, είχαμε μόνο πρωινά, και μετά τις 11 το πρωί μεσημεριανά, που περιλάμβαναν χάμπουργκερ, σάντουιτς, πέστροφα και μπριζόλες, και έτσι μέχρι τη νύχτα, τώρα το πρωινό είναι μέχρι τις 12, και το μεσημεριανό είναι λίγο πιο απλοποιημένο. Και μετά τις 5 ξεκινά το δείπνο, όταν μπορείς να παραγγείλεις πέστροφα, μπριζόλα, κοτόπουλο μπριζόλα, τηγανητό κοτόπουλο ή ρολό κρέατος από βούβαλο. Και όλα αυτά με πουρέ, ψητά λαχανικά και ειδική σάλτσα. Διαφορετική για κάθε πιάτο. Από αυτή την άποψη έγινε κάπως πιο ενδιαφέρον.
Αν και κατά τα άλλα το μενού απλοποιήθηκε. Πολλά καταργήθηκαν. Κάτι προστέθηκε. Υπάρχουν πολλές αλλαγές, οπότε σχεδόν όλη την εβδομάδα έπρεπε να μαγειρεύω κοιτάζοντας με το ένα μάτι το μενού, για να βεβαιωθώ ότι δεν μπερδεύω τίποτα. Στην ουσία, στο μενού των μεσημεριανών δεν άλλαξαν τίποτα ιδιαίτερο στα συστατικά, αλλά τα ονόματα άλλαξαν σχεδόν όλα, οπότε την πρώτη στιγμή ήταν όντως σοκ.
Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι όλοι είναι ευχαριστημένοι με την επιστροφή μου. Στους σερβιτόρους αρέσει που μαγειρεύω γρήγορα και ότι το φαγητό δεν επιστρέφεται από τους πελάτες πίσω. Ο πελάτης είναι ευχαριστημένος, ο σερβιτόρος είναι ευχαριστημένος, εγώ είμαι ευχαριστημένος. Ο διευθυντής κουζίνας με επαινεί σε έναν άλλο διευθυντή. Εκείνη με επαινεί σε μένα. Γενικά. Γλυκά λόγια. Και όλα αυτά τα γλυκά λόγια ρέουν στο νέο σύστημα φιλοδωρημάτων από τους σερβιτόρους, οι οποίοι τώρα μοιράζονται τα φιλοδωρήματά τους κάπως διαφορετικά, καθώς πήρα λίγο περισσότερα από τους άλλους. Αλλά ακόμα δεν έχω καταλάβει πώς λειτουργεί.
Η εβδομάδα, παρεμπιπτόντως, ήταν τρομερά ήρεμη εκτός από την Παρασκευή και το Σάββατο, όταν τυπικά για τους Αμερικανούς βγαίνουν στα βουνά, γι' αυτό μας προσέλαβαν για εκείνη τη μέρα λίγο περισσότερους στην κουζίνα από το συνηθισμένο. Αν και συνήθως δουλεύουμε τώρα με ένα άτομο σχεδόν. Και καθαρίζουμε την κουζίνα μετά το κλείσιμο με 1, παρεμπιπτόντως, επίσης. Είναι τρόμος. Πιστέψτε με. Να περνάς το λάδι από το φίλτρο στη φριτέζα, να καθαρίζεις τη σόμπα, να πλένεις τη γραμμή, αλλάζοντας κάθε κύπελλο οποιουδήποτε περιεχομένου, να τρίβεις τα πατώματα. Να θυμίσω σε όσους δεν ξέρουν - πέρυσι το έκαναν 3-4 άτομα. Και εδώ είμαστε 2. Μάγειρας + λαντζέρης. Και εγώ είμαι ο πιο τυχερός, γιατί μου έτυχε μια κοπέλα λαντζέρισσα, που με τίποτα δεν μπορεί να με βοηθήσει να τρίψω την κουζίνα, οπότε τελειώνει τα πιάτα και φεύγει. Ναι, ευχαριστώ.
Εδώ υπάρχει και το θέμα ότι ο Weldon ήθελε να αποδείξει σε όλους ότι χρειαζόμαστε δεύτερο μάγειρα κλεισίματος, οπότε τη μέρα που, στην ουσία, θα μπορούσε να μείνει να με βοηθήσει την Παρασκευή (ακριβώς μετά από μια φορτωμένη μέρα), πήγε σπίτι σύμφωνα με το πρόγραμμά μας. Ήταν στο πρόγραμμα μέχρι τις 9, οπότε έφυγε για το σπίτι, και εγώ έπρεπε να καθαρίζω τρομερά πολύ ώρα, κάτι που, στην πραγματικότητα, έκανα, καθώς η κουζίνα ήταν καταραμένα βρώμικη. Τελείωσα μετά τα μεσάνυχτα, μισώντας αυτή την κουζίνα, τον Weldon, όλους τους πελάτες, το φαγητό, τη δουλειά κ.λπ., αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι το σχέδιο πέτυχε. Εκείνη τη μέρα υπεύθυνη διευθύντρια καθόταν μαζί μου η διευθύντρια που φτιάχνει το πρόγραμμα. Αυτή ακριβώς που δεν συμπάθησα από την αρχή. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ήταν εκεί από τις 9 το πρωί, την επόμενη μέρα έφτιαξε το πρόγραμμα για τη νέα εβδομάδα, όπου έχουμε 2 μάγειρες κλεισίματος σχεδόν κάθε μέρα. #επιτυχία Αν και αυτό θα συνέβαινε ούτως ή άλλως, αλλά όσο πιο νωρίς, τόσο πιο εύκολα για εμάς.
Λοιπόν, αυτά προς το παρόν. Είπα πολλά: ενδιαφέροντα και μη ενδιαφέροντα.
Υ.Γ. Α, ναι, όπως βλέπετε, μου έδωσαν ένα πραγματικό chef coat. Το οποίο φοράω πάνω από την πιτζάμα μου μερικές φορές, αλλά στη δουλειά μοιάζω με πραγματικό μάγειρα.
