Un día, en plena temporada, mientras estaba afuera durante un pequeño descanso, nuestra gerente me llamó para una "conversación seria". Honestamente, me asusté un poco, porque aunque oficialmente nos permitían dos "descansos para fumar" de 5 minutos, que yo aprovechaba, ella siempre podía encontrar algo para quejarse. La conversación comenzó con el trasfondo de que actualmente teníamos prep cooks débiles, o en otras palabras, preparadores, que tenían poca experiencia y trabajaban bastante lento. Además, simplemente teníamos muy pocos. Continuó recordándome que casi toda la temporada pasada trabajé precisamente en ese puesto. Aunque hacia el final me enseñaron a trabajar en la línea, prefería más la preparación, ya que en cierto modo me gustaba más. Y al mismo tiempo, yo era una especie de héroe de la cocina que constantemente salvaba la línea en los momentos de mayor acumulación, saltando a preparar pedidos cuando me necesitaban. Amanda (la gerente) dijo que supuestamente el dueño del restaurante había planteado la cuestión de cambiar mi puesto y, al mismo tiempo, ascenderlo. De esta manera, volví a ser preparador, pero al mismo tiempo, el encargado entre los demás. Así, debía transmitir mi experiencia de 2 temporadas a los nuevos cocineros.

Este fue un momento muy interesante de la temporada. ¿Por qué?

Antecedentes.

Después de la partida de Weldon, contrataron a un nuevo cocinero de línea líder, un italoamericano llamado Mike, con quien no me llevé bien desde el principio. Tan pronto como Weldon se fue, Mike comenzó a imponer nuevas reglas que no me gustaban. Debido a esto, tuvimos un par de enfrentamientos bastante fuertes. A pesar de que sabía al 100% que tenía razón en esas situaciones. Eso también lo confirmaba nuestro gerente de cocina.

En la línea, Mike cometía muchos errores y me echaba la culpa a mí. Especialmente, recuerdo un momento estúpido cuando nos avisaron de un pedido grande para la familia del dueño en la terraza. Y si la mesa está afuera, significa que la comida debe ir en cestas especiales. Así que prestamos mucha atención a este pedido. Pero cuando recibí platos casi listos (!) en la ventana, casi cada uno tenía algún defecto. Mientras corregíamos eso, hubo otra avalancha de clientes y tuvimos que llamar a Weldon. En ese momento él todavía estaba allí. Y cuando se fue, todas las situaciones similares parecían catástrofes.

Volviendo al tema. Resulta que ponen a uno de los preparadores en la línea y a mí me devuelven a la preparación. Cuando les conté esto a Weldon y Evgeni, solo me felicitaron, ni siquiera por el ascenso, sino por haberme librado de la línea. ¿Por qué? Porque la línea es uno de los trabajos más estresantes en general. Aunque entendía que, hasta cierto punto, solo me habían descartado y que era idea de Mike, porque su opinión ahora es valorada aquí. Sí, hay intrigas así aquí. Pero realmente eso ya poco me importaba, ya que este cambio no cambiaba mucho. Me interesaba ver cómo trabajarían a mitad de temporada con un nuevo cocinero de línea sin experiencia.

Personalmente, obtuve mi trabajo favorito, el cual hago mejor que nadie en esta cocina. Conozco las recetas de todas las preparaciones que deben hacerse con antelación. Sé cómo abastecerse correctamente de productos, cómo cortarlos, cómo almacenarlos, clasificarlos, limpiarlos, etc. En este sentido, por supuesto, fue agradable. Un pequeño plus de estar aquí por segundo año y recibir un pequeño ascenso. De esta manera, no solo entrenaba a los cocineros, sino que podía darles instrucciones, etc.