Qu'implique le travail de cuisinier en Amérique ? Pour ceux qui s'apprêtent à travailler comme cuisinier, je vous explique. En cuisine, il existe 3 postes de travail principaux : la ligne, la préparation et la plonge. Le plus important de tous est indiqué sur la photo ci-dessous : c'est la ligne. Il y a là 3 positions : le fourneau, le milieu et la fenêtre.

Le fourneau – fait frire les steaks et autres viandes et les dirige vers la plaque centrale.

La position centrale – c'est le chef de toute l'action, qui prend les commandes et donne des instructions à la fois au fourneau et à la fenêtre. Et en même temps, celui qui est au milieu fait griller le pain et les petits pains pour la viande.

La fenêtre – gère la friteuse et y fait frire les frites. Prépare les salades, les chips pour les nachos et bien d'autres petites choses.

Et à trois, ils forment une équipe complète qui, de manière fluide et solidaire, gère commande après commande, sachant qu'en pleine saison, il arrivait parfois d'avoir 10 à 15 commandes simultanément. Et c'était monnaie courante.

En plus de la ligne et de la plonge, il existe la préparation, qui consiste à préparer tous les produits pour leur utilisation sur la ligne. Il y a aussi 1 ou 2 cuisiniers, et en pleine saison, de l'aide arrivait aussi d'autres parties du café, par exemple du magasin de glaces.

Le menu se composait principalement de hamburgers et de sandwichs de différents types, qui étaient nettement plus savoureux que dans n'importe quel McDonald's conventionnel. En plus de cela, il y avait plusieurs salades au choix, ainsi que des steaks, de la truite et du poulet. J'aimais notre nourriture. Je n'ai rien contre le fast-food. De plus, nous recevions bien sûr notre repas gratuit par service, et parfois même plus souvent s'il y avait des erreurs de commande, pour ne pas les jeter. Un autre bonus était une réduction de 35 % sur tous les produits du bâtiment. C'est-à-dire que dans le magasin de glaces, le café, les souvenirs et les produits, ainsi que simplement au restaurant, nous recevions un tiers gratuitement, ce qui était également agréable. Et un petit dessert supplémentaire : quelques vélos gratuits à l'auberge, que nous utilisions pour nous rendre à West Glacier, la petite ville la plus proche.

Le premier jour, on m'a mis à la fenêtre et Evgeni au milieu pour son bon anglais. Jason dirigeait toutes les actions – un type très grand et chauve, notre Chef. Le chef de cuisine, qui ne m'a pas aimé immédiatement. Pourquoi ? Parce que le deuxième jour de travail, il m'a envoyé – moi, cuisinier sous contrat – à la plonge. Alors qu'il m'avait déplacé dès le premier jour du service du matin au service du soir, puis m'avait mis à faire la plonge. On revient au sujet de mes problèmes, n'est-ce pas ? Mais que faire ? Conseil n°13 : Oubliez votre fierté pendant un moment. Si on vous dit de faire la plonge, faites la plonge. Les managers aux États-Unis ne passeront jamais à côté de bons travailleurs, me semble-t-il.

C'est ce que j'ai fait. J'ai travaillé aussi dur que possible. Oui, c'était difficile, oui, j'étais terriblement nerveux, mais je suis resté calme et j'ai simplement fait la plonge. Même si j'aurais dû cuisiner. Il convient de noter que quelques semaines plus tard, Jason a commencé à m'apprécier et a même commencé à me féliciter périodiquement. Bien qu'il ne me laisse toujours pas approcher de la ligne.