Le retour en cuisine n'a eu lieu qu'au troisième jour de mon séjour ici, alors que je commençais déjà à monter aux murs d'ennui. Mais je dois noter que le retour a été triomphal. Dès le premier jour, on m'a confié un double service, car, en substance, il n'y avait personne pour fermer le restaurant, et voilà qu'apparaît Batman Aziz, qui était censé ne travailler que le service « moyen », alors que j'ai aussi assuré le service de nuit. Et j'ai aussi récuré toute la cuisine. Par manque d'habitude, bien sûr, le lendemain, mes bras et mes jambes étaient en compote, mais ce n'est pas grave.
Vous vous souvenez que j'ai dit que nous allions prouver quelque chose à quelqu'un ? En substance, nous avons commencé ce processus. Si avant mon arrivée ici, il n'y avait que Weldon (Note de la rédaction : un collègue américain au caractère bien trempé de l'année dernière, qui avait déjà été licencié une fois la saison passée), qui voulait changer les choses, maintenant nous sommes deux. Nous voulons changer des détails qui sont faciles à changer, mais dans les moments de grande affluence, ces choses joueront un rôle gigantesque. L'expérience de l'année dernière joue déjà un rôle.
Vous comprenez, dans la vie, ça arrive. Que vous ayez déjà rangé quelque part dans votre tête, sur une étagère lointaine, un dossier sur tel ou tel objet, qu'il doit absolument être comme ça, et même après 8 mois, il est là quelque part. Oui, vaguement, mais il est là. Et là, tout devient complètement à l'opposé. Il faut tout changer dans sa compréhension de la cuisine.
Nous revenons à l'expression « chaque balai balaie à sa manière », bien sûr, mais il y a des moments où vous sentez que vous pouvez faire un peu mieux. Ou, au moins, plus vite. Tout ce qu'ils veulent de nous suffit au maximum pour les premières semaines de travail, tant que le « boom » des clients n'est pas encore arrivé ici. Tant qu'il n'y a pas eu 15-20 commandes simultanées en même temps. Mais ça arrivera.
Sans aucun doute, j'ai maintenant à ma tête deux nouveaux excellents managers qui ont beaucoup d'expérience en cuisine, mais ma saison de l'année dernière a déjà montré que parfois un étudiant en médecine de Bulgarie et 2 étudiants en foundation d'Ouzbékistan peuvent travailler beaucoup mieux que les chefs des États.
Et je ne parle pas seulement de la cuisine, mais de la vie en général. Il n'est pas nécessaire de toujours suivre ceux qui sont censés avoir plus d'expérience que vous. Après tout, les employés ordinaires voient le plus souvent la situation beaucoup mieux que les managers et les patrons, et prennent donc des décisions plus fondées que ces derniers.
Le restaurant, d'ailleurs, a complètement revu sa politique de menu et maintenant nous avons des dîners. Si avant, par exemple, nous avions juste des petits-déjeuners le matin, et après 11 heures du matin des déjeuners, qui comprenaient des hamburgers, des sandwichs, de la truite et des steaks, et ainsi jusqu'à la nuit, maintenant le petit-déjeuner est jusqu'à 12 heures, et le déjeuner est un peu plus simplifié. Et après 17 heures, le dîner commence, quand on peut commander de la truite, un steak, un steak de poulet, du poulet frit ou un pain de viande de bison. Et tout cela avec de la purée, des légumes sautés et une sauce spéciale. Différente pour chaque plat. De ce point de vue, c'est devenu un peu plus intéressant.
Bien que pour le reste, le menu ait été simplifié. Beaucoup de choses ont été supprimées. Quelque chose a été ajouté. Il y a beaucoup de changements, donc presque toute la semaine, j'ai dû cuisiner en gardant un œil sur le menu pour m'assurer que je ne confondais rien. En substance, dans le menu des déjeuners, ils n'ont rien changé de spécial aux ingrédients, mais les noms ont presque tous été changés, donc au premier abord, c'était vraiment un choc.
Mais il convient de noter que tout le monde est satisfait de mon retour. Les serveurs aiment que je cuisine rapidement et que la nourriture ne revienne pas des clients. Le client est satisfait, le serveur est satisfait, je suis satisfait. Le manager de cuisine me félicite auprès d'un autre manager. Elle me félicite auprès de moi. En général. Des gentillesses. Et toutes ces gentillesses coulent dans le nouveau système de pourboires des serveurs, qui partagent maintenant leurs pourboires d'une manière différente, car j'ai reçu un peu plus que les autres. Mais je n'ai toujours pas compris comment ça fonctionne.
La semaine, d'ailleurs, a été terriblement calme sauf le vendredi et le samedi, quand typiquement pour les Américains, ils sortent dans les montagnes, c'est pourquoi ils nous ont embauchés un peu plus en cuisine pour ce jour-là que d'habitude. Bien que normalement, nous travaillons maintenant presque avec une seule personne. Et nous nettoyons la cuisine après la fermeture à 1, d'ailleurs, aussi. C'est l'horreur. Croyez-moi. Passer l'huile à travers le filtre dans la friteuse, nettoyer la cuisinière, laver la ligne, en changeant chaque récipient de n'importe quel contenu, récurer les sols. Je rappelle à ceux qui ne savent pas - l'année dernière, 3-4 personnes le faisaient. Et ici, nous sommes 2. Cuisinier + plongeur. Et je suis le plus chanceux, car je tombe sur une plongeuse qui ne peut absolument pas m'aider à récurer la cuisine, donc elle finit la vaisselle et s'en va. Ah, merci.
Il y a aussi le fait que Weldon voulait prouver à tout le monde que nous avons besoin d'un deuxième cuisinier de fermeture, donc le jour où, en substance, il aurait pu rester pour m'aider le vendredi (juste après une journée chargée), il est rentré chez lui selon notre plan. Il était prévu jusqu'à 9 heures, donc il est rentré chez lui, et j'ai dû nettoyer pendant un temps terriblement long, ce que, en fait, j'ai fait, car la cuisine était sacrément sale. J'ai fini après minuit, en détestant cette cuisine, Weldon, tous les clients, la nourriture, le travail, etc., mais je dois admettre que le plan a réussi. Ce jour-là, la manager responsable qui était assise avec moi était la manager qui fait le planning. Celle-là même que je n'ai pas beaucoup aimée dès le début. Compte tenu du fait qu'elle était déjà là depuis 9 heures du matin, le lendemain, elle a fait le planning pour la nouvelle semaine, où nous avons 2 cuisiniers de fermeture presque tous les jours. #succès Bien que cela serait arrivé de toute façon, mais plus tôt, c'est plus facile pour nous.
Eh bien, c'est tout pour le moment. J'ai raconté beaucoup de choses : intéressantes et inintéressantes.
P.S. Ah oui, comme vous pouvez le voir, on m'a donné un vrai chef coat. Que je porte parfois par-dessus mon pyjama, mais au travail, je ressemble à un vrai cuisinier.
