Le fait est que revenir au même endroit pour la deuxième fois a fait que ce n'est plus seulement un amusement saisonnier, mais de sérieux défis de vie. Si l'année dernière, on regardait avec une certaine indulgence les étudiants en commerce ou en médecine qui cuisinaient sur la ligne, cette année, personne ne fait plus aucune concession.
La saison s'est tendue à l'extrême, les clients sont trop nombreux, et le propriétaire du restaurant ainsi que les managers en exigent encore plus. Et c'est là que commence, pardonnez-moi, le chaos. Ceci ne leur plaît pas, cela n'est pas correct, et ceci devrait être à l'inverse, comprenez-vous ? Et ce, alors qu'ils dépensent pour tout ce spectacle le minimum d'argent possible, économisant chaque centime sur chaque client.
Non, non, je suis sérieux. Est-ce peut-être en cela que consiste le business ? Économiser sur tout ce qui bouge ? Quand le chef de cuisine retire deux frites en trop de l'assiette que je sers sous ses yeux, en expliquant que j'en ai mis trop. Mon restaurant, apparemment, n'a pas très bien équilibré ses comptes l'année dernière, et c'est pourquoi cette saison, il a décidé de faire de grosses économies sur les produits, en achetant plus de plats préparés surgelés, qu'il suffit de jeter sur la plaque ou dans la friteuse et... voilà. Alors que l'année dernière, nous faisions presque tout à la main. Bien sûr, la main-d'œuvre coûte cher.
Mais les économies sur les produits ne se sont pas arrêtées là. La saison dernière, chaque employé de cuisine gagnait assez bien sa vie en faisant des heures supplémentaires parce qu'il y avait peu de cuisiniers et beaucoup de travail. Apparemment, le propriétaire l'a senti et a décidé cette année de réduire nos heures de travail, ce qui, pour être honnête, a beaucoup dégradé la qualité de la nourriture. Bien que, au fond, qui s'en soucie ? Notre restaurant est le seul dans les environs, et les gens affluent ici, indépendamment de la qualité de leur dernière visite. Ils n'ont pas le choix. Pratiquement un monopole.
En même temps, le propriétaire et les managers nous mettent la pression en disant que la qualité de la nourriture ne répond pas à leurs attentes. L'un des managers adore même faire des contrôles, en passant des commandes de telle sorte que nous ne sachions pas que c'est pour lui. Dieu merci, au moins le propriétaire commande toujours directement.
Tout cela a conduit au fait que Weldon – mon collègue de l'année dernière, le chef de ligne ici et tout simplement mon ami proche – a craqué et a décidé de partir. En substance, les raisons sont claires et compréhensibles. Il subissait une pression dure de la part de l'administration de tous côtés à cause de la nourriture pour chaque détail, et il ne recevait pas non plus le nombre d'heures suffisant dont il a besoin pour couvrir ses dettes. Il s'attendait à gagner une somme d'argent décente, car l'entreprise a augmenté son taux horaire de 2 dollars, mais ils se sont révélés plus rusés. Oui, ils ont augmenté le taux, mais ont réduit le nombre d'heures. Et maintenant, il reçoit au mieux les mêmes chèques que l'année dernière.
Et tout s'est terminé par le fait qu'il a reçu un avertissement conditionnel dans son profil parce que sa petite amie a passé la nuit dans sa chambre. Eh bien, cela ne menace que d'une déduction de 25 % du bonus conditionnel que nos employés reçoivent à la fin de la saison, mais pour Weldon, c'était la goutte d'eau qui a fait déborder le vase, après quoi il a décidé de retourner à son ancien travail chez lui, au Texas.
Chaque tentative de l'entreprise de réduire les heures de travail et d'économiser sur nous conduisait au fait que, par exemple, seul un cuisinier courait sur la ligne, ce qui, en fait, est presque impossible, étant donné que cette année le menu s'est un peu compliqué dans certains aspects. Bien sûr, les commandes étaient incroyablement lentes et la nourriture n'était pas toujours bonne.
Et la fermeture, bien sûr, durait une éternité. Je crois que j'ai déjà raconté que nous étirions exprès le processus de nettoyage de la cuisine à la fin de la journée pour obtenir un deuxième cuisinier pour le service de nuit. Plus tard, des troisièmes cuisiniers ont commencé à apparaître périodiquement, car sans eux, il était tout simplement impossible de faire face à l'afflux de clients. Les propriétaires ne savaient pas comment gérer cela, car nous avons peu de monde, donc il faut quand même payer des heures supplémentaires. Et que font-ils ?
Ils embauchent plus de gens au milieu de la saison. Ils prennent des gens d'autres parties du restaurant et les jettent sur la ligne pour cuisiner. Un jour, le propriétaire passait devant la ligne avec un gars roumain du magasin de glaces et m'a demandé : « Aziz, tu peux lui apprendre à travailler sur la ligne ? » Et que suis-je censé répondre ? Bien sûr que je peux.
Alors maintenant, lors de l'afflux de clients, nous avons des gens qui n'ont aucune idée de ce qu'ils font. Et au lieu de nous concentrer sur notre poste, nous les surveillons. Mais les propriétaires sont satisfaits. Car ils pensent que tout se fait en un claquement de doigts. Tu mets quelqu'un à cuisiner. Il cuisine. Voilà. On économise de l'argent sur les heures supplémentaires.
Mais le fait est que je me soucie de ce restaurant et de la nourriture qui sort de la cuisine, car ce n'est pas la première année que je suis ici. Bien que parfois il me semble que même les propriétaires s'en soucient moins que certains de nos cuisiniers, car pour eux, il est plus important de savoir combien les gens laisseront sur l'addition que de savoir à quel point ils seront satisfaits. C'est ça le business dans ces endroits. Et ici, le système ne fonctionne pas : fais mieux et les gens partageront sûrement leur expérience et reviendront ensuite. Ici, le système fonctionne ainsi : fais-le le moins cher possible, vends-le le plus cher possible, et les gens viendront de toute façon, car ils n'ont pas le choix.
Mais, bon sang, j'aime follement cet endroit, car chaque jour j'obtiens une quantité si gigantesque d'expérience pour toute ma vie. Parfois c'est difficile, mais n'est-ce pas ainsi que cela devrait être dans la vraie vie ?
