Un jour, en pleine saison, alors que j'étais dehors pendant une petite pause, notre manager m'a appelé pour une « conversation sérieuse ». Honnêtement, j'ai eu un peu peur, car même si officiellement nous avions droit à deux « pauses cigarette » de 5 minutes, que j'utilisais, elle pouvait toujours trouver quelque chose à redire. La conversation a commencé par le contexte : nous avions actuellement des prep cooks faibles, c'est-à-dire des préparateurs, qui avaient peu d'expérience et travaillaient assez lentement. De plus, nous en avions tout simplement trop peu. Elle a poursuivi en me rappelant que j'avais travaillé presque toute la saison dernière à ce poste précis. Bien qu'à la fin on m'ait appris à travailler sur la ligne, je préférais la préparation, car cela me plaisait davantage. Et en même temps, j'étais une sorte de héros de la cuisine qui sauvait constamment la ligne lors des moments de rush, en sautant pour préparer les commandes quand ils avaient besoin de moi. Amanda (la manager) a dit que le propriétaire du restaurant avait soi-disant soulevé la question de changer mon poste et, en même temps, de me promouvoir. Ainsi, je suis redevenu préparateur, mais en même temps, responsable parmi les autres. De cette façon, je devais transmettre mon expérience de 2 saisons aux nouveaux cuisiniers.

C'était un moment très intéressant de la saison. Pourquoi ?

Contexte.

Après le départ de Weldon, un nouveau chef de ligne a été embauché, un italo-américain nommé Mike, avec qui je ne me suis pas entendu dès le début. Dès que Weldon est parti, Mike a commencé à imposer de nouvelles règles qui ne me plaisaient pas. À cause de cela, nous avons eu quelques accrochages assez sérieux. Alors que je savais à 100 % que j'avais raison dans ces situations. C'est ce que confirmait aussi notre manager de cuisine.

Sur la ligne, Mike faisait beaucoup d'erreurs et me rejetait la faute. Je me souviens particulièrement d'un moment stupide où nous avons été prévenus d'une grosse commande pour la famille du propriétaire sur la terrasse. Et si la table est dehors, cela signifie que la nourriture doit être servie dans des paniers spéciaux. Nous avons donc accordé une attention énorme à cette commande. Mais quand j'ai reçu des assiettes presque prêtes (!) à la fenêtre, presque chacune avait un défaut. Pendant que nous corrigions cela, il y a eu une autre vague de clients et nous avons dû appeler Weldon. À ce moment-là, il était encore là. Et quand il est parti, toutes les situations similaires semblaient être des catastrophes.

Revenons au sujet. Il s'avère que l'un des préparateurs est mis sur la ligne et que je suis renvoyé à la préparation. Quand j'ai annoncé cela à Weldon et Evgeni, ils m'ont seulement félicité, même pas pour la promotion, mais pour m'être débarrassé de la ligne. Pourquoi ? Parce que la ligne est l'un des travaux les plus stressants en général. Bien que je comprenne que, dans une certaine mesure, on m'avait juste écarté et que c'était l'idée de Mike, car son opinion est maintenant valorisée ici. Oui, il y a de telles intrigues ici. Mais cela m'importait vraiment peu, car ce changement ne changeait pas grand-chose. J'étais curieux de voir comment ils allaient travailler au milieu de la saison avec un nouveau cuisinier de ligne sans expérience.

Personnellement, j'ai obtenu mon travail préféré, que je fais mieux que quiconque dans cette cuisine. Je connais les recettes de toutes les préparations qui doivent être faites à l'avance. Je sais comment s'approvisionner correctement en produits, comment les couper, comment les stocker, les trier, les nettoyer, etc. À cet égard, bien sûr, c'était agréable. Un petit avantage d'être ici pour la deuxième année et de recevoir une petite promotion. De cette façon, je ne faisais pas qu'entraîner les cuisiniers, mais je pouvais aussi leur donner des instructions, etc.