Commencer à travailler au début de la saison est toujours agréable. Rien que par la logique qu'à l'arrivée, on peut devenir fou d'ennui jusqu'aux premiers quarts de travail. C'est la deuxième année que j'arrive un peu plus tôt, mais je commence à travailler le 1er juin pour ne pas avoir de problèmes avec les sponsors, donc je souffre d'ennui pendant quelques jours pendant que tout le monde est au travail. De plus, au début, chaque quart de travail est comme de la crème pour un chat. Pourquoi ? Eh bien, au début, on n'est encore lassé de rien. Le début, c'est ce moment où chaque coin de la cuisine, la cuisinière, la friteuse, ainsi que la cuisine en général me manquent. À un moment donné, on a même envie que l'heure de pointe (rush-hour) frappe et que tout bouge plus vite, car au début et à la fin de la saison, à cause du manque de clients, il devient parfois difficile de travailler, ou plus précisément, les quarts de travail durent longtemps.
Cette année au travail, outre les innovations dans le design, il y a eu d'autres changements. Premièrement, ils ont ouvert une nouvelle véranda avec 6 tables et même un petit bar. Je rappelle que l'année dernière, nous avons ouvert la première véranda extérieure avec 8 petites tables (pour 4 personnes) et une grande table ronde (pour 6 personnes). En d'autres termes, chaque année, nous avons un flux de personnes de plus en plus important. Même si c'est petit à petit, le nombre simultané de visiteurs augmente.
À droite, c'est la véranda de l'année dernière. Et à gauche, la nouvelle. Il y a aussi une fenêtre pour le café. Certes, à ce moment-là, la zone d'été n'était pas ouverte pour les déjeuners, mais seul le bar était disponible. Par conséquent, ne faites pas attention au fait qu'elle est si vide :
Mais pour faciliter le travail de tout le restaurant, ou plus précisément le flux du service, un nouveau système coûteux avec des tablettes a été installé. Oui, la technologie conquiert le monde et au lieu des blocs-notes obsolètes avec des crayons/stylos, arrivent les tablettes de Jobs, qui fonctionnent avec un système unifié et sont connectées à un réseau Wi-Fi. En d'autres termes, chaque serveur, en commençant son quart de travail, recevait une tablette chargée qui avait une application spécialement programmée contenant le menu complet. Là, une nouvelle commande était créée pour une table spécifique, de nouveaux plats étaient ajoutés à cette table, puis la commande était envoyée sous forme de "ticket" à la cuisine DIRECTEMENT depuis la table. C'est-à-dire que si auparavant les serveurs perdaient du temps à tout noter, puis allaient aux 2 ordinateurs du système, les y saisissaient et n'envoyaient la commande qu'à partir de là, maintenant tout cela prend moins d'une minute et se fait sans s'éloigner des clients.
Cette année, nous n'avions plus de chef, ou plus précisément, il ne restait que le chef cuisinier Mike et j'étais le chef cuisinier de préparation. Bien sûr, John est également resté, qui était directeur de cuisine il y a de nombreuses années, a manqué une année en 2014, puis est revenu en 2015. Amanda était toujours directrice de bureau et Will, qui était directeur exécutif de l'entreprise, est devenu directeur, assumant plus de responsabilités, donc nous avons commencé à le voir beaucoup plus souvent. Brian, en revanche, moins.
Mais, pour être honnête, bien que j'aie été inspiré par la nouvelle saison, l'un des nouveaux cuisiniers américains m'a un peu inquiété le jour de mon arrivée. En me rencontrant, il m'a demandé : "Dis-moi que tu es cuisinier, s'il te plaît !". Et il était si heureux que je travaille en cuisine. À ce moment-là, j'ai juste pensé qu'ils manquaient de monde et c'est logique, et je n'y ai pas accordé d'importance. Ça arrive. D'ailleurs, c'était un autre chef cuisinier pour cette saison - Trevor de Portland.
Au début, tout était vraiment merveilleux. Inhabituel, mais, comme l'a dit John, c'est comme faire du vélo : on n'oublie pas, il faut juste s'en souvenir un peu. Peu à peu, tout est revenu. Bien que j'aie été très fatigué, j'étais quand même heureux de travailler. De plus, ils m'ont mis sur les quarts de travail du matin, auxquels je suis assez indifférent. Pour être honnête, en cuisine, tous les quarts de travail sont bons à leur manière : le matin comme la nuit. Le matin, vous arrivez avant tout le monde, vous ouvrez le restaurant, vous pouvez même prendre le petit-déjeuner. Même si vous devez vous lever tôt (et au milieu de la saison, le quart de travail commence à 6 heures du matin), au milieu du quart de travail, en tenant compte du café ou du Red Bull ainsi qu'une dose d'adrénaline, vous ne voulez plus du tout dormir, et ensuite vous avez toute la journée libre + vous n'avez pas à nettoyer toute la cuisine. Certes, il faut se coucher tôt. Bien que cela n'arrête pas tout le monde et que beaucoup se couchent comme ils veulent, ils dépensent juste plus en café/Red Bull.
Dans le cas du quart de travail de nuit, vous pouvez bien dormir, vous avez du temps le matin pour vous et pour toute autre affaire. L'inconvénient est qu'ils peuvent souvent vous appeler plus tôt, gâchant ainsi les plans pour le matin. Bien que pour certains, ce soit un avantage, dans le sens où des heures seront ajoutées. De plus, la nuit, il faut récurer la cuisine. Il n'y a pas d'horaire clair, donc les heures du quart de travail de nuit ne sont pas fixes : ils peuvent finir à 22h ou minuit, selon l'heure à laquelle le restaurant ferme et le temps qu'il faut aux employés pour récurer la cuisine.
Le quart de travail intermédiaire peut sembler idéal dans le sens où vous n'avez pas à vous lever tôt ni à nettoyer à la fin du quart de travail, mais il tue tous vos plans pour la journée. Vous n'avez ni une matinée complète ni une soirée complète, car vous travaillerez quelque part de 11h à 19h, etc.
J'ai toujours préféré le quart de travail de nuit, car depuis le début, j'ai commencé par le quart de travail de nuit et j'ai plus d'expérience là-bas. J'ai toujours été prêt à récurer la cuisine après le quart de travail, mais pas prêt à me lever si tôt.
Malheureusement, plus tard, nous avons commencé à avoir des difficultés. Ou plus précisément le problème principal de toute la saison, qui a provoqué toute une série de problèmes en cuisine. Ici s'ouvre presque un petit coin de conférences sur la façon dont on doit et ne doit pas diriger une entreprise de restauration. Eh bien, étant donné que le restaurant continuait de s'étendre et de se développer technologiquement, mais qu'en cuisine, rien n'avait été fait à part le design. Oups.
À quoi cela a-t-il mené ? À ce qu'avec la nouvelle véranda, il y ait eu plus de commandes, et avec la nouvelle technologie, les commandes ont commencé à arriver beaucoup plus vite. Pourquoi ? Comme je l'ai expliqué plus haut, le serveur peut envoyer le ticket sans s'éloigner de la table. Et imaginez que, de cette façon, le serveur va de table en table et passe des commandes les unes après les autres. Et les tickets s'impriment et s'impriment, se mettant en file d'attente dans notre imprimante et sur une étagère spéciale à la "position" centrale sur la ligne. Ici commence la catastrophe, quand nous avons 20-25 commandes en cuisine. Et elles continuent d'arriver, vous comprenez ?
La direction, bien sûr, n'était pas au courant, ou plus précisément, ils pensaient que le problème venait de nous. Parce que l'année dernière, tout était sous contrôle, et cette année, ils ont amélioré le système de commande pour qu'elles arrivent plus vite, et juste en ajoutant 6 tables, nous nous affaiblissons tellement chaque jour à l'heure du déjeuner, ou plus précisément en 1-2 jours. Bien sûr, ils exigeaient immédiatement plus de ceux qui étaient là depuis longtemps, ou plus précisément de moi et de Mike. Exigeant non seulement d'améliorer le travail, mais même des explications : "Pourquoi les gens attendent-ils les commandes plus de 40 minutes, alors que la norme n'est pas plus de 20 ?". Mais le fait est que sur la ligne, dans les moments difficiles, il est aussi difficile de se concentrer, donc tout le monde a commencé à devenir nerveux au lieu de s'entraider.
C'est ainsi que cette saison a commencé. Avec un détail apparemment insignifiant, qui nous a conduits comme une boule de neige de plus en plus profondément vers les nerfs, les commandes ratées, ainsi que le mécontentement des managers et des clients.
