रसोई में वापसी मेरे यहाँ रहने के तीसरे दिन ही हुई, जब मैं बोरियत के मारे दीवारों पर चढ़ने लगा था। लेकिन मुझे यह कहना होगा कि वापसी शानदार रही। पहले ही दिन मुझे डबल शिफ्ट सौंपी गई, क्योंकि वास्तव में रेस्तरां बंद करने के लिए कोई नहीं था, और तभी बैटमैन अज़ीज़ प्रकट हुआ, जिसे सिद्धांत रूप में केवल "मध्य" शिफ्ट में काम करना था, लेकिन मैंने रात की शिफ्ट भी पूरी की। और मैंने पूरी रसोई को चमका दिया। आदत न होने के कारण, जाहिर है, अगले दिन मेरे हाथ-पैर जवाब दे गए थे, लेकिन कोई बात नहीं।

याद है मैंने कहा था कि हम किसी को कुछ साबित करने वाले हैं? मूल रूप से, हमने वह प्रक्रिया शुरू कर दी है। अगर मेरे आने से पहले यहाँ केवल वेल्डन (संपादकीय नोट: पिछले साल से एक मजबूत चरित्र वाला अमेरिकी सहकर्मी, जिसे पिछले सीज़न में एक बार निकाल दिया गया था) था, जो कुछ बदलना चाहता था, तो अब हम दो हैं। हम जो बदलना चाहते हैं, वे सिद्धांत रूप में छोटी चीजें हैं जिन्हें बदलना आसान है, लेकिन बहुत व्यस्तता के क्षणों में ये चीजें एक विशाल भूमिका निभाएंगी। पिछले साल का अनुभव पहले ही भूमिका निभा रहा है।

आप जानते हैं, जीवन में ऐसा होता है। आपने पहले ही अपने सिर में किसी दूर की अलमारी में किसी चीज़ के बारे में कोई फाइल रख दी है कि यह बिल्कुल ऐसी ही होनी चाहिए, और 8 महीने बाद भी यह कहीं न कहीं पड़ी है। हाँ, धुंधली, लेकिन पड़ी है। और यहाँ सब कुछ बिल्कुल उल्टा हो जाता है। रसोई के बारे में अपनी समझ में सब कुछ बदलना पड़ता है।

"हर झाड़ू अपने तरीके से झाड़ती है" वाली अभिव्यक्ति पर वापस आते हैं, बेशक, लेकिन ऐसे क्षण होते हैं जब आपको लगता है कि आप थोड़ा बेहतर कर सकते हैं। या कम से कम, तेज़। वे हमसे जो कुछ भी चाहते हैं, वह काम के पहले हफ्तों के लिए अधिकतम है, जब तक कि यहाँ ग्राहकों का "बूम" नहीं आया है। जब तक 15-20 एक साथ ऑर्डर नहीं आए हैं। और ऐसा होगा।

निस्संदेह, मेरे पास अब दो नए, उत्कृष्ट प्रबंधक हैं जिनके पास रसोई में काम करने का बहुत अनुभव है, लेकिन मेरे पिछले साल के सीज़न ने पहले ही दिखा दिया है कि कभी-कभी बुल्गारिया का एक मेडिकल छात्र और उज्बेकिस्तान के 2 फाउंडेशन छात्र राज्यों के शेफ से काफी बेहतर काम कर सकते हैं।

और मैं अब सिर्फ रसोई की नहीं, बल्कि कुल मिलाकर जीवन की बात कर रहा हूँ। हमेशा उन लोगों के पीछे चलना ज़रूरी नहीं है जो कथित तौर पर आपसे अधिक अनुभव रखते हैं। आखिरकार, सामान्य कर्मचारी अक्सर स्थिति को प्रबंधकों और मालिकों से काफी बेहतर देखते हैं, और इसलिए बाद वाले की तुलना में अधिक सूचित निर्णय लेते हैं।

रेस्तरां ने, वैसे, मेनू नीति की पूरी तरह से समीक्षा की है और अब हमारे पास Dinner's हैं। अगर पहले हमारे पास, उदाहरण के लिए, सुबह सिर्फ नाश्ता होता था, और सुबह 11 बजे के बाद लंच, जिसमें बर्गर, सैंडविच, ट्राउट और स्टेक शामिल थे, और रात तक ऐसा ही चलता था, तो अब नाश्ता 12 बजे तक है, और लंच थोड़ा अधिक सरल है। और 5 बजे के बाद डिनर शुरू होता है, जब आप ट्राउट, स्टेक, चिकन स्टेक, फ्राइड चिकन या भैंस के मांस का रोल्ड ऑर्डर कर सकते हैं। और यह सब प्यूरी, तली हुई सब्जियों और विशेष ग्रेवी के साथ। हर डिश के लिए अलग। इस लिहाज से यह कुछ दिलचस्प हो गया है।

हालाँकि बाकी मेनू को सरल बना दिया गया है। बहुत कुछ खत्म कर दिया गया है। कुछ जोड़ा गया है। बदलाव बहुत हैं, इसलिए लगभग पूरे हफ्ते मुझे मेनू में एक नज़र डालकर खाना बनाना पड़ता था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैं कुछ भी भ्रमित नहीं कर रहा हूँ। मूल रूप से, लंच मेनू में उन्होंने सामग्री के मामले में कुछ खास नहीं बदला, लेकिन नाम लगभग सभी बदल दिए, इसलिए पहली बार में यह वास्तव में एक स्तब्धता थी।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि हर कोई मेरी वापसी से खुश है। वेटर्स को पसंद है कि मैं जल्दी खाना बनाता हूँ और खाना ग्राहकों से वापस नहीं आता है। ग्राहक खुश है, वेटर खुश है, मैं खुश हूँ। किचन मैनेजर दूसरे मैनेजर से मेरी तारीफ करता है। वह मुझे मेरी तारीफ करती है। कुल मिलाकर। प्यारा। और ये सभी प्यारी बातें वेटर्स से नई टिपिंग प्रणाली में बहती हैं, जो अब अपनी टिप को किसी अलग तरीके से साझा करते हैं, क्योंकि मुझे दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक मिला। लेकिन मुझे अभी तक समझ नहीं आया कि यह कैसे काम करता है।

हफ्ता, वैसे, शुक्रवार और शनिवार को छोड़कर बहुत शांत था, जब अमेरिकियों के लिए सामान्य है कि वे पहाड़ों पर जाते हैं, इसलिए हमें उस दिन के लिए रसोई में सामान्य से थोड़ा अधिक रखा गया था। हालाँकि आमतौर पर हम अब लगभग एक व्यक्ति के रूप में काम करते हैं। और बंद होने के बाद हम रसोई को 1 व्यक्ति के रूप में साफ करते हैं, वैसे। यह एक डरावनी बात है। मेरा विश्वास करो। फ्रायर में फिल्टर के माध्यम से तेल चलाना, स्टोव साफ करना, लाइन धोना, हर कंटेनर को बदलना, फर्श को रगड़ना। उन लोगों के लिए याद दिला दूँ जो नहीं जानते - पिछले साल 3-4 लोग यह करते थे। और यहाँ हम 2 हैं। रसोइया + डिशवॉशर। और मैं सबसे भाग्यशाली हूँ, क्योंकि मुझे एक डिशवॉशर लड़की मिलती है जो मुझे रसोई साफ करने में बिल्कुल मदद नहीं कर सकती, इसलिए वह बर्तन खत्म करके चली जाती है। हाँ, धन्यवाद।

यहाँ एक और बात है कि वेल्डन को सबको यह साबित करने की ज़रूरत थी कि हमें दूसरे क्लोजिंग कुक की ज़रूरत है, इसलिए उस दिन, जब वास्तव में वह शुक्रवार को (एक व्यस्त दिन के बाद) मेरी मदद करने के लिए रुक सकता था, वह हमारी योजना के अनुसार घर चला गया। वह शेड्यूल के अनुसार 9 बजे तक था, इसलिए वह घर चला गया, और मुझे बहुत लंबे समय तक सफाई करनी पड़ी, जो वास्तव में मैंने की, क्योंकि रसोई बहुत गंदी थी। मैंने आधी रात के बाद खत्म किया, इस रसोई, वेल्डन, सभी ग्राहकों, भोजन, काम आदि से नफरत करते हुए, लेकिन मुझे स्वीकार करना होगा कि योजना सफल रही। उस दिन मेरे साथ ड्यूटी पर मौजूद मैनेजर वह मैनेजर थी जो शेड्यूल बनाती है। वही जिसे मैं शुरू से ही बहुत पसंद नहीं करता था। इस तथ्य को देखते हुए कि वह सुबह 9 बजे से वहाँ थी, अगले दिन उसने नए हफ्ते के लिए शेड्यूल बनाया, जहाँ हमारे पास लगभग हर दिन 2 क्लोजिंग कुक हैं। #सफलता हालाँकि यह वैसे भी होता, लेकिन जितनी जल्दी हो, हमारे लिए उतना ही आसान है।

खैर, मूल रूप से, अभी के लिए इतना ही। बहुत कुछ बताया: दिलचस्प और गैर-दिलचस्प।

P.s. ओह, और हाँ, जैसा कि आप देख सकते हैं, मुझे एक असली chef coat दिया गया। जिसे मैं कभी-कभी अपने पजामे के ऊपर पहनता हूँ, लेकिन काम पर मैं बिल्कुल एक असली रसोइए जैसा दिखता हूँ।