सीजन के बीच में एक दिन, जब मैं एक छोटे ब्रेक के दौरान बाहर खड़ा था, हमारी मैनेजर ने मुझे किसी "गंभीर बातचीत" के लिए बुलाया। सच कहूं तो, मैं थोड़ा डर गया था, क्योंकि आधिकारिक तौर पर हमें दो 5-मिनट के "स्मोक ब्रेक" की अनुमति थी, जिसका मैं उपयोग करता था, लेकिन वह फिर भी कोई न कोई कमी निकाल सकती थी। बातचीत इस पृष्ठभूमि से शुरू हुई कि हमारे पास अभी prepcooks (तैयारी करने वाले रसोइये) कमजोर हैं, यानी ऐसे लोग जिन्हें अनुभव कम है और वे काफी धीरे काम करते हैं। इसके अलावा, उनकी संख्या भी कम थी। उसने मुझे याद दिलाया कि पिछले सीजन में मैं लगभग पूरे समय इसी पद पर काम कर रहा था। हालांकि अंत में मुझे लाइन पर काम करना सिखाया गया था, लेकिन मैं तैयारी का काम पसंद करता था क्योंकि मुझे यह कुछ हद तक ज्यादा अच्छा लगता था। और साथ ही, मैं रसोई का एक तरह का हीरो था, जो सबसे ज्यादा भीड़ के समय लाइन को बचाता था, जब उन्हें मेरी जरूरत होती थी तो मैं ऑर्डर तैयार करने में कूद पड़ता था। अमांडा (मैनेजर) ने कहा कि रेस्टोरेंट के मालिक ने मेरी स्थिति बदलने और साथ ही पदोन्नति देने का सवाल उठाया है। इस प्रकार, मैं फिर से तैयारी करने वाला रसोइया बन गया, लेकिन साथ ही बाकी लोगों के बीच प्रभारी भी। इस तरह, मुझे अपने 2 सीजन के अनुभव को नए रसोइयों को सिखाना था।

यह सीजन का बहुत दिलचस्प पल था। क्यों?

पृष्ठभूमि।

वेल्डन के जाने के बाद, रसोई में एक नया लीड लाइन कुक रखा गया, इतालवी मूल का अमेरिकी माइक, जिसके साथ मेरे संबंध शुरू से ही ठीक नहीं रहे। जैसे ही वेल्डन गया, माइक ने नए नियम लागू करना शुरू कर दिया जो मुझे पसंद नहीं थे। इस वजह से हम दोनों के बीच कुछ बार काफी बहस हुई। जबकि मुझे 100% पता था कि इन स्थितियों में मैं सही था। हमारे किचन मैनेजर ने भी इसकी पुष्टि की थी।

लाइन पर माइक बहुत गलतियां करता था और उसका दोष मुझ पर डाल देता था। मुझे विशेष रूप से एक मूर्खतापूर्ण पल याद है, जब हमें बरामदे के लिए मालिक के परिवार के एक बड़े ऑर्डर के बारे में चेतावनी दी गई थी। और अगर टेबल बाहर है, तो इसका मतलब है कि खाना विशेष टोकरियों में होना चाहिए। तो हमने इस ऑर्डर पर बहुत ध्यान दिया। लेकिन जब मुझे खिड़की पर लगभग तैयार (!) प्लेटें मिलीं, तो उनमें से लगभग हर एक में कोई न कोई कमी थी। जब तक हम इसे ठीक कर रहे थे, ग्राहकों की भीड़ आ गई और हमें वेल्डन को बुलाना पड़ा। उस समय वह वहीं था। और जब वह चला गया, तो ऐसी सभी स्थितियां आपदा जैसी लगने लगीं।

वापस आते हैं। ऐसा हुआ कि तैयारी करने वाले रसोइयों में से एक को लाइन पर लगा दिया गया, और मुझे तैयारी के काम पर वापस भेज दिया गया। जब मैंने वेल्डन और येवगेनी को इस बारे में बताया, तो उन्होंने मुझे पदोन्नति के लिए नहीं, बल्कि इस बात के लिए बधाई दी कि मैं लाइन से छुटकारा पा गया। क्यों? क्योंकि लाइन का काम सबसे तनावपूर्ण कामों में से एक है। हालांकि मैं समझता था कि कुछ हद तक मुझे बस बाहर का रास्ता दिखाया गया है और यह माइक का विचार था, क्योंकि उसकी राय अब यहां मायने रखती है। हां, यहां ऐसी राजनीति चलती है। लेकिन यह मुझे वास्तव में परेशान नहीं कर रहा था, क्योंकि इस बदलाव से ज्यादा कुछ नहीं बदल रहा था। मुझे यह देखने में दिलचस्पी थी कि वे सीजन के बीच में बिना अनुभव वाले नए लाइन कुक के साथ कैसे काम करेंगे।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपना पसंदीदा काम मिल गया, जिसे मैं इस रसोई में सबसे बेहतर करता हूं। मुझे उन सभी तैयारियों की रेसिपी पता है जो पहले से करनी होती हैं। मुझे पता है कि उत्पादों का सही स्टॉक कैसे रखना है, उन्हें कैसे काटना है, स्टोर करना है, छांटना है, साफ करना है, आदि। इस लिहाज से, निश्चित रूप से, यह सुखद था। यहां दूसरे साल होने और छोटी पदोन्नति मिलने का एक छोटा सा फायदा। इस तरह, मैं न केवल रसोइयों को प्रशिक्षित कर रहा था, बल्कि उन्हें निर्देश भी दे सकता था, आदि।