खैर, पिछले सीजन की तरह ही, काम खत्म होने वाला था। और यह ध्यान देने योग्य है कि यह फिर से बहुत अच्छा रहा। शुरुआत इस बात से करते हैं कि मैंने इसके बारे में बात नहीं की थी, लेकिन ऐसे पल थे जब शेफ मुझे फिर से नापसंद करने लगे थे। इस साल हमारे पास शेफ जेफ थे - एक बहुत ही पेशेवर रसोइया, जो किसी कारणवश मुझे शुरू से ही पसंद नहीं करते थे, लेकिन सीजन के अंत तक मैं उनका भरोसा जीतने में कामयाब रहा, जब मैंने आखिरकार उनकी प्रणाली के अनुसार नाश्ता बनाना सीख लिया। पहले हम इसे चूल्हे पर बनाते थे, लेकिन वे इसे फ्राइंग पैन में बनाना पसंद करते हैं। मैंने सुबह लाइन पर खाना न बनाने की कोशिश की, लेकिन फिर मुझे यह पसंद आने लगा।

माइक के साथ बाद में हमारी अच्छी पटरी बैठ गई। हालाँकि हम समय-समय पर झगड़ते थे, अक्सर सबसे व्यस्त घंटों के दौरान, जिसे रसोइयों के लिए सबसे बड़ी गलती माना जाता है, लेकिन फिर भी हम एक टीम बनने में कामयाब रहे। उन्होंने हमारे रेस्तरां में कई नई दिलचस्प चीजें पेश कीं जो मुझे बहुत पसंद आईं और मैंने उन्हें नोट कर लिया।

सबसे सुखद उपलब्धि वह छोटी जीत थी जब मुझे पूरी रसोई के सामने एक छोटे से पुरस्कार से सम्मानित किया गया। बात यह है कि... हमारे बर्गर के मांस के कम पके या ज्यादा पके होने के बारे में कुछ शिकायतें थीं, जिसके कारण हमें स्वास्थ्य विभाग या ऐसी ही किसी संस्था से निरीक्षण की उम्मीद थी। और वे तापमान लॉग पर बहुत ध्यान देते हैं, जिसे हमें दैनिक रूप से रखना होता है, इमारत में हर फ्रिज/फ्रीजर का तापमान नोट करना होता है। सिद्धांत रूप में, सुबह के रसोइए को यह करना चाहिए, लेकिन यह कोई भी कर देता है। और मुख्य रूप से मैं ही यह करता था। एक बार हमें मालिक से डांट पड़ी क्योंकि हम 3 सप्ताह तक लॉग के बारे में भूल गए थे। ठीक उसी समय जब निरीक्षण की अफवाहें चल रही थीं। और एक बार रेस्तरां बंद होने से पहले मैंने लॉग देखा और उसे भरने का फैसला किया। मैंने 3-4 दिनों के लिए हवा में तापमान बना लिया। और मैनेजर ने इसे देख लिया।

और आप क्या सोचते हैं? अगले दिन इंस्पेक्टर आ गया।

जाहिर है, मैंने खुद को एक नायक की तरह महसूस किया जिसने रसोई को बचा लिया। और दिन के अंत में उसी मैनेजर ने मुझे एक छोटा सा उपहार दिया और मुझे रक्षक कहा। उसने कहा कि वह मेरा नाम मैनेजरों के बोर्ड पर लगा देगी, और मुझे मुफ्त में कोई भी व्यंजन और कोई भी मिठाई चुनने की अनुमति दी। खैर, दिन के अंत में मुझे अपनी स्टेक और ब्लूबेरी कोबलर मिल गई।

कुल मिलाकर, मैं भी अपने काम से थोड़ा नफरत करता था, लेकिन अंत तक, जब काम कम हो गया, तो मुझे यह और भी पसंद आने लगा। अनिवार्य रूप से, मुझे लाइन से 100% नहीं हटाया गया था, इसलिए सप्ताह का आधा हिस्सा मैं तैयारी में था, आधा हिस्सा लाइन पर। और किसी भी पल सब कुछ बदल सकता था। पिछले साल की तरह, कुछ पलों में मेरे पास पूरे दिन के लिए कोई स्पष्ट स्थिति नहीं थी। केवल आखिरी कुछ हफ्तों में ऐसा हुआ कि लगभग सभी तैयारी करने वाले रसोइए या तो नौकरी छोड़ गए या चले गए, और मैं अकेला रह गया, इसलिए मुझे सभी के लिए जवाब देना पड़ा।

हालाँकि इसके बावजूद, मेरी ग्रिल पर भी शिफ्ट थी, जहाँ मैंने कभी भी पूरे दिन काम नहीं किया था। और यह मजेदार था, आप जानते हैं। सबसे बड़ा रोमांच तब होता है जब आपके पास अलग-अलग तापमान या अलग-अलग मांस के लिए कई अलग-अलग ऑर्डर होते हैं। हाँ, यह कठिन है, लेकिन अनुभव के साथ आप इसे समझ जाते हैं और इसे पूरी तरह से शांति से करते हैं।

इस साल एक समय हमने सैल्मन को भी अलग-अलग रूपों में परोसा: सैंडविच या सलाद में।

लेकिन सच कहूँ तो, यहाँ काम करने और ऐसी जगह का ग्राहक बनने के लिए, आपको गुलाबी मांस का प्रशंसक होना चाहिए। सामान्य तौर पर, अमेरिका में अगर आपको गुलाबी मांस पसंद नहीं है तो करने के लिए कुछ नहीं है। खैर, मैकडॉनल्ड्स और इसी तरह की फास्ट फूड जगहें पूरी तरह से पका हुआ मांस परोसती हैं, लेकिन अगर आप जेमी ओलिवर की बात मानें तो मैकडॉनल्ड्स में खाना खाने से बीमार पड़ना आसान है। कई लोग कहते हैं, "वाह, यह हानिकारक है।" "वाह, कीड़े हो जाएंगे।" "वाह, क्या तुम कीड़े चाहते हो?" धिक्कार है। मैं मध्यम-कम से मध्यम-अधिक पके मांस का प्रशंसक हूँ। मैं दूसरे साल से ऐसे ही खा रहा हूँ। जिज्ञासा के लिए मैंने हाल ही में जाँच भी करवाई कि मेरे शरीर में कोई जीव तो नहीं है। विश्वास करें या न करें, मुझे कुछ नहीं हुआ।

अंतिम कार्य दिवस।

यह दिन, निश्चित रूप से, उदासी, दुख और आँसुओं का संकेत दे रहा था, लेकिन मैंने इसे पूरी तरह से अलग तरीके से बिताने का फैसला किया। बात यह है कि इस साल मुझे थोड़ा जल्दी निकलना पड़ता था, इसलिए मेरे बाद रेस्तरां सामान्य मोड में काम करना जारी रखता था। पिछले साल की तरह नहीं। बात यहाँ तक पहुँच गई कि आखिरी दिन भी उन्होंने मेरे साथ एक नौसिखिया लगा दिया, जो पहले बर्तन धोने वाला था, और आखिरी दिन वह रसोइया बन गया और मैंने उसे प्रशिक्षित भी कर लिया।

इस दिन मैंने रसोई में अपना संगीत बजाया, सभी को अच्छे मूड से भर दिया, और सभी को उपहार भी दिए। कौन से? खैर, वास्तव में कर्मचारियों के लिए मुफ्त भोजन का मतलब सबसे सामान्य हैमबर्गर, नगेट्स या फिश एंड चिप्स है, लेकिन उस दिन मैंने या तो अपनी पसंद का खाना बनाया या जो उन्होंने मांगा। मैनेजर से छिपकर। बेशक, हम इसे रोजमर्रा की जिंदगी में भी करते हैं, लेकिन हमेशा नहीं और हर ऑर्डर के लिए नहीं। और यहाँ मैंने हर किसी के लिए कुछ खास करने की कोशिश की।

मैंने खुद के लिए 3 अलग-अलग प्रकार के पनीर के साथ ट्रिपल हैमबर्गर बनाया। खैर, मुझे कुछ ऐसा खाना था जो मैंने इस सीजन में अभी तक नहीं खाया था (हालाँकि पिछले साल मेरे लिए ट्रिपल हैमबर्गर बनाया गया था :)

अच्छा लग रहा है, है ना?

हालाँकि, निश्चित रूप से, किचन मैनेजर जॉन ने मुझे यह बर्गर खाते हुए देखा और पूछा: "अजीज, मुझे नहीं लगता कि यह सामान्य बर्गर जैसा दिखता है।" लेकिन आखिरी दिन वह मुझ पर गुस्सा नहीं हो सकते थे। यह देखते हुए कि उन्होंने मुझे इस सीजन में लगभग 20वीं बार ऐसी चीजों पर पकड़ा था :)

और कुल मिलाकर, हालाँकि शाम मजेदार थी, सफाई और दिन का समापन फिर भी दुखद रहा। खाली रसोई से बाहर निकलना, यह महसूस करना कि आप आखिरी क्लॉक आउट कर रहे हैं और कल आप नई शिफ्ट में प्रवेश नहीं करेंगे, थोड़ा दुखद है। खैर, वास्तव में बस इतना ही, अजीज। दूसरा सीजन खत्म हो गया। पूरी तरह से अलग। अलग अनुभव के साथ। और मैं रेस्तरां के अंधेरे हॉल में खड़ा होकर उन सभी चीजों के बारे में सोच रहा था जो हुई थीं। सभी व्यस्त घंटों, मैनेजरों के साथ झगड़ों, फ्रायर में लगी आग, मुझे रात में इसे कैसे साफ करना पड़ता था, ग्राहकों की शिकायतों, ट्रिपएडवाइजर पर सुखद समीक्षाओं, नए और पुराने व्यंजनों के बारे में। मैं खड़ा था, और यह सब मेरे दिमाग में घूम रहा था। ऐसे पलों में आप वास्तव में चाहते हैं कि सब कुछ फिर से शुरू हो जाए।

और पिछले साल की तरह, खाली रेस्तरां में पारंपरिक फोटो।