A konyhába való visszatérés csak az itt tartózkodásom harmadik napján történt meg, amikor már az unalomtól a falra másztam. De meg kell jegyeznem, hogy a visszatérés diadalmas volt. Az első napon dupla műszakot bíztak rám, mivel lényegében nem volt senki, aki bezárja az éttermet, és ekkor megjelent Batman Aziz, akinek elvileg csak egy „középső” műszakot kellett volna dolgoznia, de én még az éjszakai műszakot is végigálltam. És még a konyhát is tisztára súroltam. A szokatlanság miatt természetesen másnap a kezeim és lábaim leszakadtak, de ez nem vészes.
Emlékeztek, mondtam, hogy bizonyítani fogunk valakinek valamit? Lényegében elkezdtük ezt a folyamatot. Ha az érkezésem előtt itt csak Weldon volt (Szerkesztői megjegyzés: egy erős karakterű amerikai kolléga tavalyról, akit már egyszer elbocsátottak az előző szezonban), aki változtatni akart valamin, akkor most ketten vagyunk. Olyan apróságokon akarunk változtatni, amiket könnyű megváltoztatni, de nagy elfoglaltság idején ezek a dolgok óriási szerepet játszanak. A tavalyi tapasztalat már szerepet játszik.
Tudjátok, az életben így van ez. Már elraktároztatok a fejetekben egy távoli polcon egy fájlt arról, hogy egy dolognak pontosan ilyennek kell lennie, és még 8 hónap után is ott van valahol. Igen, homályosan, de ott van. És itt minden teljesen az ellenkezőjére fordul. Mindent meg kell változtatni a konyháról alkotott elképzeléseitekben.
Visszatérve a „minden seprű a maga módján seper” kifejezésre, természetesen, de vannak pillanatok, amikor érzed, hogy egy kicsit jobban is meg tudod csinálni. Vagy legalábbis gyorsabban. Minden, amit tőlünk akarnak, legfeljebb a munka első heteire jó, amíg még nem érkezett meg az ügyfelek „bummja”. Amíg még nem volt 15-20 egyidejű rendelés egyszerre. Pedig ez be fog következni.
Kétségtelen, hogy most két új, kiváló vezetőm van, akiknek sok konyhai tapasztalatuk van, de a tavalyi szezonom már megmutatta, hogy néha egy orvostanhallgató Bulgáriából és 2 alapozó hallgató Üzbegisztánból sokkal jobban tud dolgozni, mint az állami séfek.
És most nemcsak a konyháról beszélek, hanem az életről általában. Nem feltétlenül kell mindig azok után menni, akik állítólag több tapasztalattal rendelkeznek, mint ti. Végül is a hétköznapi dolgozók gyakran sokkal jobban látják a helyzetet, mint a menedzserek és a főnökök, ezért megalapozottabb döntéseket hoznak, mint az utóbbiak.
Az étterem egyébként teljesen felülvizsgálta a menüpolitikát, és most már vannak Dinner-jeink. Ha korábban például reggel csak reggeli volt, 11 óra után pedig ebéd, ami hamburgereket, szendvicseket, pisztrángot és steaket tartalmazott, és így tovább éjszakáig, most a reggeli 12-ig tart, az ebéd pedig egy kicsit egyszerűsített. 5 óra után pedig bekapcsol a vacsora, amikor lehet rendelni pisztrángot, steaket, csirkesteaket, sült csirkét vagy bivalyhúsos roládot. És mindezt pürével, sült zöldségekkel és különleges mártással. Minden ételhez másmilyennel. Ebből a szempontból valahogy érdekesebb lett.
Bár egyébként a menüt egyszerűsítették. Sokat megszüntettek. Valamit hozzáadtak. Sok a változás, ezért majdnem egész héten úgy kellett főznöm, hogy fél szemmel a menüt lestem, hogy biztos legyek benne, nem keverek össze semmit. Lényegében az ebédmenüben az összetevők terén nem változtattak semmi különöset, de a neveket szinte mind megváltoztatták, szóval az első pillanatban ez tényleg sokkoló volt.
De érdemes megjegyezni, hogy mindenki elégedett a visszatérésemmel. A pincérek szeretik, hogy gyorsan főzök, és hogy az étel nem jön vissza a vendégektől. Az ügyfél elégedett, a pincér elégedett, én elégedett vagyok. A konyhavezető dicsér engem egy másik menedzsernek. Az meg dicsér engem nekem. Szóval. Kedves. És mindez a kedvesség a pincérek új borravaló-rendszerébe folyik, akik most valahogy másképp osztják meg a borravalójukat, mivel én egy kicsit többet kaptam, mint mások. De még mindig nem értem, hogyan működik.
A hét egyébként borzasztóan nyugodt volt, kivéve pénteket és szombatot, amikor az amerikaiakra jellemző módon elmennek a hegyekbe, ezért vettek fel minket aznapra a konyhára a szokásosnál kicsit többet. Bár általában most szinte egyedül dolgozunk. És zárás után is 1 emberrel takarítjuk a konyhát, egyébként. Ez borzalom. Higgyétek el. Az olajat átszűrni a fritőzben, tisztítani a tűzhelyet, mosni a vonalat, minden edényt kicserélni, súrolni a padlót. Emlékeztetőül azoknak, akik nem tudják - tavaly ezt 3-4 ember csinálta. Itt pedig 2-en vagyunk. Szakács + mosogató. És én vagyok a legszerencsésebb, mert egy olyan mosogatólányt kapok, aki sehogy sem tud segíteni a konyha súrolásában, ezért befejezi az edényeket és elmegy. Aha, köszönöm.
Itt még az a helyzet, hogy Weldonnak be kellett bizonyítania mindenkinek, hogy szükségünk van egy második záró szakácsra, ezért azon a napon, amikor lényegében maradhatott volna segíteni pénteken (éppen egy forgalmas nap után), a tervünk szerint hazament. Menetrend szerint 9-ig volt, szóval hazament, nekem pedig borzasztó sokáig kellett takarítanom, amit egyébként meg is tettem, mert a konyha pokolian koszos volt. Éjfél után végeztem, utálva ezt a konyhát, Weldont, az összes ügyfelet, az ételt, a munkát stb., de be kell ismernem, hogy a terv sikerült. Aznap az ügyeletes menedzser az a menedzser volt, aki a beosztást készíti. Ugyanaz, akit kezdettől fogva nem nagyon kedveltem. Figyelembe véve azt a tényt, hogy reggel 9 óta ott volt, másnap elkészítette az új hétre a beosztást, ahol szinte minden nap 2 záró szakácsunk van. #siker Bár ez amúgy is megtörtént volna, de minél hamarabb, annál könnyebb nekünk.
Nos, lényegében egyelőre ennyi. Sokat meséltem: érdekeset és érdektelent.
P.s. ja, és igen, mint látjátok, kaptam egy igazi chef coat-ot. Amit néha a pizsamám felett hordok, de munka közben úgy nézek ki, mint egy igazi szakács.
