Egy nap a szezon közepén, amikor egy rövid szünet alatt kint álltam, a menedzserünk behívott egy „komoly beszélgetésre”. Őszintén szólva, egy kicsit megijedtem, mert bár hivatalosan engedélyeztek nekünk két 5 perces „cigiszünetet”, amit én is igénybe vettem, mégis beleköthetett volna. A beszélgetés azzal a háttérrel kezdődött, hogy jelenleg gyengék a prepcookjaink, vagyis az előkészítő szakácsaink, akiknek kevés a tapasztalatuk, és elég lassan dolgoznak. Ráadásul egyszerűen kevesen is voltak. Azzal folytatta, hogy emlékeztetett rá: az előző szezon nagy részében éppen ebben a pozícióban dolgoztam. Bár a végére megtanítottak a vonalon dolgozni, én jobban szerettem az előkészítést, mert valamilyen szinten jobban élveztem. Emellett a konyha egyfajta hőse voltam, aki folyamatosan mentette a vonalat a legnagyobb hajtások idején, beugorva az ételek elkészítésébe, amikor szükség volt rám. Amanda (a menedzser) azt mondta, hogy az étterem tulajdonosa felvetette a pozícióm megváltoztatásának és egyúttal az előléptetésemnek a kérdését. Így újra előkészítő szakács lettem, de egyúttal a többiek vezetője is. Így a 2 szezonos tapasztalatomat át kellett adnom az új szakácsoknak.

Ez a szezon egy nagyon érdekes pillanata volt. Miért?

Előzmények.

Weldon távozása után új vezető vonali szakácsot vettek fel, egy olasz származású amerikai srácot, Mike-ot, akivel rögtön nem jöttünk ki jól. Amint Weldon elment, Mike új szabályokat kezdett bevezetni, amik nem tetszettek. Emiatt párszor alaposan összevesztünk. Pedig 100%-ig tudtam, hogy ezekben a helyzetekben nekem van igazam. Ezt a konyhafőnökünk is megerősítette.

A vonalon Mike rengeteg hibát követett el, és rám kente őket. Különösen emlékszem egy nagyon buta pillanatra, amikor figyelmeztettek minket egy nagy rendelésre a tulajdonos családja számára a teraszra. És ha az asztal kint van, az azt jelenti, hogy az ételnek speciális kosarakban kell lennie. Szóval hatalmas figyelmet fordítottunk erre a rendelésre. De amikor megkaptam az ablaknál a majdnem kész (!) tányérokat, szinte mindegyiknek volt valami hibája. Amíg javítottuk, újabb vendégáradat érkezett, és kénytelenek voltunk hívni Weldont. Abban az időben még ott volt. De amikor elment, minden ilyen helyzet katasztrófának tűnt.

Visszatérve a jelenbe. Úgy alakult, hogy az egyik előkészítő szakácsot a vonalra teszik, engem pedig visszatesznek az előkészítésre. Amikor ezt elmondtam Weldonnak és Jevgenyijnek, csak gratuláltak, még csak nem is az előléptetéshez, hanem ahhoz, hogy megszabadultam a vonaltól. Miért? Mert a vonal az egyik legidegölőbb munka az egész konyhán. Bár értettem, hogy bizonyos mértékig csak kitúrtak, és ez Mike ötlete volt, mert az ő véleménye most itt sokat számít. Igen, itt ilyen intrikák vannak. De ez már tényleg nem érdekelt, mert ez a váltás nem sokat változtatott. Kíváncsi voltam, hogyan fognak boldogulni a szezon közepén egy tapasztalatlan új vonali szakáccsal.

Személy szerint megkaptam a kedvenc munkámat, amit ebben a konyhában mindenkinél jobban csinálok. Ismerem az összes előkészítendő étel receptjét. Tudom, hogyan kell megfelelően feltölteni a készleteket, hogyan kell vágni, tárolni, válogatni, tisztítani stb. Ebből a szempontból természetesen kellemes volt. Egy kis plusz azért, mert itt vagyok a második évemet, és kaptam egy kis előléptetést. Így nemcsak betanítottam a szakácsokat, hanem utasításokat is adhattam nekik stb.