A szezon elején munkába állni mindig kellemes. Pusztán abból a logikából kiindulva, hogy érkezés után az első műszakokig az unalomtól a falra mászhatsz. Már második éve érkezem egy kicsit korábban, és június 1-jén kezdek dolgozni, hogy ne legyenek gondok a szponzorokkal, így néhány napig az unalomtól szenvedek, amíg mindenki más dolgozik. Ráadásul az elején minden műszak olyan, mint a macskának a tejföl. Miért? Nos, az elején még semmi sem unalmas. A kezdet az a pillanat, amikor hiányzik a konyha minden sarka, a tűzhely, a fritőz, és általában a főzés ebben a konyhában. Egy bizonyos ponton még azt is kívánod, hogy jöjjön a rush-hour, és minden gyorsabban mozogjon, mert a szezon elején és végén a vendégek hiánya miatt néha nehéz dolgozni, vagy pontosabban a műszakok hosszúak.

Idén a munkában a dizájnbeli újítások mellett más változások is történtek. Először is, nyitottak nekünk egy új verandát 6 asztallal és még egy kis bárpulttal is. Emlékeztetőül, tavaly nyitottuk meg az első kültéri verandát 8 kis (4 személyes) és egy nagy kerek asztallal (6 személyes). Más szóval, évről évre egyre nagyobb az emberáradat. Bár apránként, de a látogatók egyidejű száma növekszik.

Jobbra a tavalyi veranda. Balra pedig az új. Ott van egy ablak a kávézóba is. Igaz, abban a pillanatban a nyári zóna nem volt nyitva ebédre, csak a bárpult volt elérhető. Szóval ne figyelj arra, hogy miért olyan üres:

De az egész étterem munkájának megkönnyítése érdekében, vagy pontosabban a szerviz forgásának javítása érdekében egy új, drága rendszert telepítettek táblagépekkel. Igen, a technológia átveszi a világot, és az elavult, ceruzás/tollas jegyzetfüzetek helyett jönnek a Jobs-nevű táblagépek, amelyek egyetlen rendszerből működnek, és egy Wi-Fi hálózat alatt egyesülnek. Más szóval, minden pincér a műszak kezdetekor kapott egy feltöltött táblagépet, amelyen egy speciálisan programozott alkalmazás volt a teljes menüvel. Ott hoztak létre új rendelést egy adott asztalhoz, adtak hozzá új ételeket az asztalhoz, majd a rendelést "jegyként" küldték a konyhára KÖZVETLENÜL az asztaltól. Vagyis, ha korábban a pincérek azzal töltötték az időt, hogy mindent leírjanak, majd elmentek a 2 rendszergéphez, beírták oda, és csak onnan küldték el a rendelést, most ez az egész kevesebb, mint egy percet vesz igénybe, és az ügyfelek elhagyása nélkül történik.

Idén már nem volt séfünk, vagy pontosabban csak a vezető szakács, Mike maradt, és én voltam az előkészítő szakács. Természetesen maradt John is, aki sok évvel ezelőtt konyhavezető volt, 2014-ben kihagyott egy évet, majd 2015-ben visszatért. Amanda továbbra is irodavezető volt, Will pedig, aki a cég ügyvezető igazgatója volt, igazgató lett, több feladatot kapott, így sokkal gyakrabban láttuk. De Brian, éppen ellenkezőleg - ritkábban.

De őszintén szólva, bár inspirált az új szezon, mégis kicsit óvatos voltam az egyik új amerikai szakáccsal az érkezésem napján. Találkozásunkkor megkérdezte: "Kérlek, mondd, hogy szakács vagy!". És annyira örült, hogy a konyhában dolgozom. Abban a pillanatban csak arra gondoltam, hogy hiányolják az embereket, és ez logikus, és nem tulajdonítottam neki jelentőséget. Megesik. Egyébként ez volt a szezon másik vezető szakácsa - Trevor Portlandből.

Az elején minden nagyon csodálatos volt. Szokatlan, de ahogy John mondta, olyan, mint a biciklizés: úgysem felejted el, csak egy kicsit emlékezned kell rá. Fokozatosan minden eszembe jutott. Bár nagyon fáradt voltam, mégis örültem, hogy dolgozhatok. Ráadásul reggeli műszakba tettek, amihez eléggé közepesen viszonyulok. Őszintén szólva, a konyhában minden műszak a maga módján jó: reggeli és éjszakai is. Reggel - mindenki előtt érkezel, kinyitod az éttermet, még reggelizni is tudsz. Annak ellenére, hogy korán kell kelni (és a szezon közepén a műszak reggel 6-kor kezdődik), a műszak közepére, figyelembe véve a kávét vagy a Red Bullt, valamint a sok adrenalint, egyáltalán nem akarsz aludni, és akkor egész nap szabad vagy + nem kell az egész konyhát kitakarítani. Igaz, korábban kell lefeküdni. Bár ez nem állít meg mindenkit, és sokan úgy fekszenek le, ahogy akarnak, csak később többet költenek kávéra/Red Bullra.

Éjszakai műszak esetén - ki lehet aludni, reggel van idő magadra és bármilyen más ügyre. A hátránya az, hogy gyakran korábban hívhatnak, ezzel tönkretéve a reggeli terveket. Bár valakinek ez plusz az órák hozzáadása szempontjából. Ráadásul éjszaka súrolni kell a konyhát. Ott nincs pontos menetrend, így az éjszakai műszak órái nem fixek - este 10-kor vagy 12-kor is végezhetnek, attól függően, hogy mikor zár be az étterem, és mennyi ideig tart a személyzetnek a konyha súrolása.

A középső műszak ideálisnak tűnhet abban a tekintetben, hogy nem kell korán kelni, sem a műszak végén takarítani, de megöli a napra vonatkozó összes tervedet. Nincs sem teljes reggeled, sem teljes estéd, mivel valahol 11:00 és 19:00 között fogsz dolgozni, stb.

Mindig az éjszakai műszakot részesítettem előnyben, mivel kezdettől fogva az éjszakai műszakkal kezdtem, és ott van a legtöbb tapasztalatom. Mindig készen álltam a konyha súrolására a műszak után, de nem voltam kész ilyen korán kelni.

Sajnos később nehézségeink támadtak. Vagy pontosabban az egész szezon fő problémája, ami problémák egész sorát vonta maga után a konyhában. Itt gyakorlatilag megnyílik az éttermi üzletág vezetéséről szóló előadások kis sarka. Szóval, figyelembe véve, hogy az étterem technológiailag tovább bővült és fejlődött, de a konyhában a dizájnon kívül semmit sem tettek. Hoppá.

Mihez vezetett ez? Ahhoz, hogy az új verandával több lett a rendelés, az új technológiával pedig a rendelések többször gyorsabban kezdtek érkezni. Miért? Ahogy fentebb kifejtettem, a pincér jegyet küldhet anélkül, hogy elhagyná az asztalt. És képzeld el, hogy így a pincér asztaltól asztalig jár, és sorban adja le a rendeléseket. A jegyek pedig nyomtatódnak, sorban állnak a nyomtatónkban és a vonalon lévő középső "pozícióban" lévő speciális polcon. Itt kezdődik a katasztrófa, amikor 20-25 rendelésünk van a konyhában. És folyamatosan jönnek, érted?

Ez természetesen nem jutott el a menedzsmenthez, vagy pontosabban ők azt hitték, hogy a probléma mi vagyunk. Mivel tavaly minden ellenőrzés alatt volt, idén pedig javították a rendelési rendszert, hogy gyorsabban érkezzenek, és csak 6 asztal hozzáadásától minden nap ebédidőben, vagy pontosabban 1-2 órakor annyira legyengülünk. Kétségtelenül azonnal a legtöbbet azoktól követelték, akik már régóta itt vannak, vagy pontosabban tőlem és Mike-tól. Nemcsak a munka javítását követelték, hanem magyarázatokat is: "Miért várnak az emberek 40+ percet a rendelésekre, amikor a norma nem több 20-nál?" És az a helyzet, hogy nehéz pillanatokban a vonalon is nehéz összegyűlni, így mindenki csak idegeskedni kezdett ahelyett, hogy segített volna egymásnak.

Tulajdonképpen így kezdődött ez a szezon. Egy ilyen látszólag apróságtól, ami hógolyóként vitt minket egyre mélyebbre az idegeskedésbe, a sikertelen rendelésekbe, valamint a menedzserek és az ügyfelek elégedetlenségébe.