Խոհանոց վերադարձս տեղի ունեցավ այստեղ գտնվելուս երրորդ օրը, երբ արդեն ձանձրույթից սկսել էի պատերին մագլցել։ Բայց պետք է նշեմ, որ վերադարձը հաղթական էր։ Առաջին իսկ օրը ինձ վստահեցին կրկնակի հերթափոխ, քանի որ, ըստ էության, ռեստորանը փակող չկար, եւ հանկարծ հայտնվում է Բեթմեն Ազիզը, որը, ըստ գաղափարի, պետք է աշխատեր միայն «միջին» հերթափոխը, իսկ ես նաեւ գիշերային հերթափոխը կանգնեցի։ Ընդ որում, ամբողջ խոհանոցը փայլեցրի։ Սովորություն չունենալու պատճառով, իհարկե, հաջորդ օրը ձեռքերս ու ոտքերս ցավում էին, բայց դա սարսափելի չէ։

Հիշո՞ւմ եք, ասում էի, որ մենք ինչ-որ մեկին ինչ-որ բան ենք ապացուցելու։ Ըստ էության, մենք սկսեցինք այդ գործընթացը։ Եթե մինչեւ իմ գալը այստեղ կար միայն Ուելդոնը (Խմբագրության նշում. անցյալ տարվանից ուժեղ բնավորությամբ ամերիկացի գործընկեր, որն արդեն մեկ անգամ հեռացվել էր անցյալ սեզոնին), որը ցանկանում էր ինչ-որ բան փոխել, ապա հիմա մենք երկուսն ենք։ Մենք ցանկանում ենք փոխել մանրուքներ, որոնք հեշտ է փոխել, բայց մեծ զբաղվածության պահին այդ բաները հսկայական դեր կխաղան։ Անցյալ տարվա փորձն արդեն դեր է խաղում։

Գիտեք, կյանքում այդպես է լինում։ Դուք արդեն գլխում ինչ-որ հեռու դարակում դրել եք այս կամ այն ֆայլը այս կամ այն առարկայի մասին, որ դա պետք է լինի հենց այսպես, եւ նույնիսկ 8 ամիս անց դա ինչ-որ տեղ պառկած է։ Այո, մշուշոտ, բայց պառկած է։ Իսկ այստեղ ամեն ինչ դառնում է բացարձակ հակառակը։ Ստիպված ես լինում ամեն ինչ փոխել խոհանոցի մասին քո պատկերացումներում։

Վերադառնանք «ամեն ավել յուրովի է ավլում» արտահայտությանը, իհարկե, բայց կան պահեր, երբ զգում ես, որ կարող ես մի քիչ ավելի լավ անել։ Կամ, համենայն դեպս, ավելի արագ։ Այն ամենը, ինչ նրանք ուզում են մեզանից, պիտանի է առավելագույնը աշխատանքի առաջին շաբաթների համար, քանի դեռ այստեղ չի սկսվել հաճախորդների «բումը»։ Քանի դեռ չեն եղել 15-20 միաժամանակյա պատվերներ։ Իսկ չէ՞ որ այդպես լինելու է։

Անշուշտ, ես հիմա գլխում ունեմ երկու նոր, հիանալի ղեկավարներ, որոնք խոհանոցում աշխատելու մեծ փորձ ունեն, բայց իմ անցյալ տարվա սեզոնը արդեն ցույց տվեց, որ երբեմն Բուլղարիայից բժշկական ուսանողը եւ Ուզբեկստանից 2 ֆաունդեյշնի ուսանողները կարող են աշխատել զգալիորեն ավելի լավ, քան նահանգների շեֆերը։

Եվ ես հիմա խոսում եմ ոչ միայն խոհանոցի, այլ ընդհանրապես կյանքի մասին։ Պարտադիր չէ միշտ գնալ նրանց հետեւից, ովքեր իբր ավելի շատ փորձ ունեն, քան դուք։ Չէ՞ որ սովորական աշխատողները հաճախ իրավիճակը տեսնում են զգալիորեն ավելի լավ, քան մենեջերները եւ բոսերը, եւ այդ պատճառով ավելի հիմնավորված որոշումներ են կայացնում, քան վերջիններս։

Ռեստորանը, ի դեպ, ամբողջությամբ վերանայել է մենյուի քաղաքականությունը, եւ հիմա մենք ունենք Dinner-ներ։ Եթե նախկինում մենք, օրինակ, առավոտյան ուղղակի նախաճաշեր ունեինք, իսկ առավոտյան 11-ից հետո՝ լանչեր, որոնք ներառում են համբուրգերներ, սենդվիչներ, իշխան եւ սթեյքեր, եւ այդպես մինչեւ գիշեր, ապա հիմա նախաճաշը մինչեւ 12-ն է, իսկ լանչը մի քիչ ավելի պարզեցված է։ Իսկ 5-ից հետո միանում է ընթրիքը, երբ կարելի է պատվիրել իշխան, սթեյք, հավի սթեյք, տապակած հավ կամ բիզոնի մսով ռուլետ։ Եվ այդ ամենը պյուրեով, տապակած բանջարեղենով եւ հատուկ սոուսով։ Յուրաքանչյուր ուտեստի համար տարբեր։ Այդ առումով ավելի հետաքրքիր դարձավ։

Թեեւ մնացած մասով մենյուն պարզեցրել են։ Շատ բան վերացրել են։ Ինչ-որ բան ավելացրել են։ Փոփոխությունները շատ են, ուստի գրեթե ամբողջ շաբաթ ես պետք է պատրաստեի՝ մեկ աչքով նայելով մենյուին, որպեսզի համոզվեմ, որ ոչինչ չեմ շփոթում։ Ըստ էության, լանչերի մենյուում նրանք բաղադրիչների մեջ ոչինչ հատուկ չեն փոխել, բայց անունները գրեթե բոլորը փոխել են, ուստի առաջին պահին դա իսկապես ստուպոր էր։

Բայց հարկ է նշել, որ բոլորը գոհ են իմ վերադարձից։ Մատուցողներին դուր է գալիս, որ ես արագ եմ պատրաստում եւ որ ուտելիքը հաճախորդներից հետ չի գալիս։ Հաճախորդը գոհ է, մատուցողը գոհ է, ես գոհ եմ։ Խոհանոցի մենեջերը ինձ գովում է մյուս մենեջերին։ Այն մեկը գովում է ինձ ինձ։ Ընդհանուր առմամբ։ Հաճելի։ Եվ այդ բոլոր հաճելիությունները հոսում են մատուցողների թեյավճարների նոր համակարգի մեջ, որոնք հիմա իրենց թեյավճարները կիսում են ինչ-որ այլ կերպ, քանի որ ես մի քիչ ավելի շատ ստացա, քան մյուսները։ Բայց մինչեւ հիմա չեմ հասկացել, թե ինչպես է դա աշխատում։

Շաբաթը, ի դեպ, սարսափելի հանգիստ էր, բացի ուրբաթ եւ շաբաթ օրերից, երբ ամերիկացիների համար տիպիկ է, որ նրանք գնում են լեռներ, այդ պատճառով մեզ այդ օրվա համար խոհանոցում ավելի շատ են հավաքել, քան սովորաբար։ Թեեւ սովորաբար մենք հիմա աշխատում ենք գրեթե մեկ հոգով։ Եվ փակվելուց հետո խոհանոցը մաքրում ենք 1 հոգով, ի դեպ, նույնպես։ Սա սարսափ է։ Հավատացեք ինձ։ Յուղը ֆրիտյուրնիցայի ֆիլտրով անցկացնելը, սալօջախը մաքրելը, գիծը լվանալը, յուրաքանչյուր տարա փոխելը, հատակները փայլեցնելը։ Հիշեցնեմ նրանց համար, ովքեր չգիտեն՝ անցյալ տարի դա անում էին 3-4 հոգի։ Իսկ այստեղ մենք 2-ն ենք։ Խոհարար + աման լվացող։ Եվ ես ամենաբախտավորն եմ, քանի որ ինձ հասնում է աման լվացող աղջիկ, որը ոչ մի կերպ չի կարող ինձ օգնել խոհանոցը փայլեցնել, ուստի նա ավարտում է ամանները եւ գնում։ Ահա, շնորհակալություն։

Այստեղ էլ այնպիսի գործ կա, որ Ուելդոնին պետք էր բոլորին ապացուցել, որ մեզ պետք է երկրորդ փակող խոհարար, ուստի այն օրը, երբ, ըստ էության, նա կարող էր մնալ ինձ օգնելու ուրբաթ օրը (հենց ծանրաբեռնված օրվանից հետո), նա գնաց տուն մեր պլանի համաձայն։ Նա ժամանակացույցով մինչեւ 9-ն էր, ուստի նա գնաց տուն, իսկ ես պետք է սարսափելի երկար մաքրեի, ինչը, ըստ էության, ես էլ արեցի, քանի որ խոհանոցը սարսափելի կեղտոտ էր։ Ես ավարտեցի կեսգիշերից հետո՝ ատելով այդ խոհանոցը, Ուելդոնին, բոլոր հաճախորդներին, ուտելիքը, աշխատանքը եւ այլն, եւ այլն, բայց ստիպված եմ խոստովանել, որ պլանը հաջողվեց։ Այդ օրը ինձ հետ հերթապահ մենեջերը այն մենեջերն էր, որը կազմում է ժամանակացույցը։ Հենց այն մեկը, որին ես սկզբից այնքան էլ չէի սիրել։ Հաշվի առնելով այն փաստը, որ նա այնտեղ էր դեռ առավոտյան 9-ից, հաջորդ օրը նա կազմեց նոր շաբաթվա ժամանակացույցը, որտեղ մենք գրեթե ամեն օր ունենք 2 փակող խոհարար։ #հաջողություն Թեեւ դա առանց այդ էլ կլիներ, բայց որքան շուտ, այնքան հեշտ մեզ համար։

Դե, ըստ էության, առայժմ այսքանը։ Շատ բան պատմեցի՝ հետաքրքիր եւ ոչ հետաքրքիր։

P.s. դե եւ այո, ինչպես տեսնում եք, ինձ տվեցին իսկական chef coat։ Որը ես երբեմն կրում եմ պիժամայիս վրայից, բայց աշխատանքի ժամանակ ես իսկական խոհարարի պես եմ երեւում։