Il ritorno in cucina è avvenuto solo al terzo giorno della mia permanenza qui, quando avevo già iniziato ad arrampicarmi sui muri per la noia. Ma devo notare che il ritorno è stato trionfale. Proprio il primo giorno mi hanno affidato un doppio turno, poiché, in sostanza, non c'era nessuno per chiudere il ristorante, e qui appare Batman Aziz, che in teoria avrebbe dovuto lavorare solo il turno "centrale", mentre io ho fatto anche quello notturno. E ho anche pulito tutta la cucina. Per mancanza di abitudine, ovviamente, il giorno dopo mi facevano male braccia e gambe, ma non è grave.

Ricordate che ho detto che avremmo dimostrato qualcosa a qualcuno? In sostanza, abbiamo iniziato questo processo. Se prima del mio arrivo qui c'era solo Weldon (Nota della redazione: un collega americano dal carattere forte dell'anno scorso, che era già stato licenziato una volta la scorsa stagione), che voleva cambiare qualcosa, ora siamo in due. Vogliamo cambiare dettagli che sono facili da cambiare, ma nei momenti di grande affluenza queste cose giocheranno un ruolo gigantesco. L'esperienza dell'anno scorso gioca già un ruolo.

Capite, nella vita succede così. Che avete già archiviato da qualche parte nella vostra testa, su uno scaffale lontano, un file su questo o quell'oggetto, che deve essere assolutamente così, e anche dopo 8 mesi è lì da qualche parte. Sì, vagamente, ma è lì. E qui tutto diventa completamente l'opposto. Devi cambiare tutto nella tua comprensione della cucina.

Torniamo all'espressione "ogni scopa scopa a modo suo", ovviamente, ma ci sono momenti in cui senti che puoi fare un po' meglio. O, almeno, più velocemente. Tutto ciò che vogliono da noi basta al massimo per le prime settimane di lavoro, finché qui non è ancora arrivato il "boom" dei clienti. Finché non ci sono stati 15-20 ordini simultanei contemporaneamente. Ma succederà.

Senza dubbio, ora ho a capo due nuovi, eccellenti manager che hanno molta esperienza in cucina, ma la mia stagione dell'anno scorso ha già dimostrato che a volte uno studente di medicina dalla Bulgaria e 2 studenti di foundation dall'Uzbekistan possono lavorare molto meglio degli chef degli stati.

E non parlo solo della cucina, ma della vita in generale. Non è necessario seguire sempre coloro che presumibilmente hanno più esperienza di te. Dopotutto, i dipendenti comuni vedono il più delle volte la situazione molto meglio dei manager e dei capi, e quindi prendono decisioni più fondate di questi ultimi.

Il ristorante, tra l'altro, ha completamente rivisto la politica del menu e ora abbiamo le cene. Se prima, ad esempio, avevamo solo colazioni al mattino, e dopo le 11 del mattino pranzi, che includevano hamburger, panini, trota e bistecche, e così fino a notte, ora la colazione è fino alle 12, e il pranzo è un po' più semplificato. E dopo le 17 inizia la cena, quando si può ordinare trota, bistecca, bistecca di pollo, pollo fritto o polpettone di bisonte. E tutto questo con purè, verdure saltate e una salsa speciale. Diversa per ogni piatto. Sotto questo aspetto è diventato un po' più interessante.

Sebbene per il resto il menu sia stato semplificato. Molto è stato eliminato. Qualcosa è stato aggiunto. Ci sono molti cambiamenti, quindi quasi tutta la settimana ho dovuto cucinare guardando con un occhio il menu per assicurarmi di non confondere nulla. In sostanza, nel menu dei pranzi non hanno cambiato nulla di speciale negli ingredienti, ma i nomi sono stati quasi tutti cambiati, quindi al primo impatto è stato davvero uno shock.

Ma vale la pena notare che tutti sono soddisfatti del mio ritorno. Ai camerieri piace che cucino velocemente e che il cibo non torni indietro dai clienti. Il cliente è soddisfatto, il cameriere è soddisfatto, io sono soddisfatto. Il manager della cucina mi loda con un altro manager. Lei mi loda con me. In generale. Gentilezze. E tutte queste gentilezze confluiscono nel nuovo sistema di mance dei camerieri, che ora condividono le loro mance in modo diverso, dato che ho ricevuto un po' più degli altri. Ma non ho ancora capito come funziona.

La settimana, tra l'altro, è stata terribilmente tranquilla tranne venerdì e sabato, quando tipicamente per gli americani escono in montagna, motivo per cui ci hanno assunto un po' più di personale in cucina per quel giorno rispetto al solito. Anche se normalmente ora lavoriamo quasi con una sola persona. E puliamo la cucina dopo la chiusura in 1, tra l'altro, anche. È un orrore. Credetemi. Passare l'olio attraverso il filtro nella friggitrice, pulire la stufa, lavare la linea, cambiando ogni contenitore di qualsiasi contenuto, strofinare i pavimenti. Ricordo a chi non lo sa - l'anno scorso lo facevano 3-4 persone. E qui siamo in 2. Cuoco + lavapiatti. E io sono il più fortunato, dato che mi capita una lavapiatti che non può assolutamente aiutarmi a strofinare la cucina, quindi finisce i piatti e se ne va. Ah, grazie.

C'è anche il fatto che Weldon voleva dimostrare a tutti che abbiamo bisogno di un secondo cuoco di chiusura, quindi il giorno in cui, in sostanza, avrebbe potuto restare ad aiutarmi venerdì (proprio dopo una giornata intensa), è andato a casa secondo il nostro piano. Era previsto fino alle 9, quindi è andato a casa, e io ho dovuto pulire per un tempo terribilmente lungo, cosa che, in effetti, ho fatto, dato che la cucina era dannatamente sporca. Ho finito dopo mezzanotte, odiando questa cucina, Weldon, tutti i clienti, il cibo, il lavoro, ecc., ma devo ammettere che il piano ha funzionato. Quel giorno, la manager responsabile che era seduta con me era la manager che fa il programma. Proprio quella che non mi è piaciuta molto fin dall'inizio. Considerando il fatto che era già lì dalle 9 del mattino, il giorno dopo ha fatto il programma per la nuova settimana, dove abbiamo 2 cuochi di chiusura quasi ogni giorno. #successo Anche se questo sarebbe successo comunque, ma prima è, più facile è per noi.

Bene, questo è tutto per ora. Ho raccontato molto: interessante e non interessante.

P.S. Ah sì, come vedete, mi hanno dato un vero chef coat. Che a volte indosso sopra il pigiama, ma al lavoro sembro un vero cuoco.