Un giorno, nel bel mezzo della stagione, mentre ero fuori durante una piccola pausa, la nostra manager mi ha chiamato per una "conversazione seria". Onestamente, mi sono spaventato un po', perché anche se ufficialmente ci permettevano due "pause sigaretta" di 5 minuti, che io sfruttavo, lei poteva comunque trovare qualcosa per lamentarsi. La conversazione è iniziata con il contesto: attualmente avevamo prep cook deboli, ovvero addetti alla preparazione, che avevano poca esperienza e lavoravano piuttosto lentamente. Inoltre, ne avevamo semplicemente troppo pochi. Ha continuato ricordandomi che avevo lavorato quasi tutta la scorsa stagione proprio in quella posizione. Anche se verso la fine mi avevano insegnato a lavorare sulla linea, preferivo la preparazione, perché in un certo senso mi piaceva di più. E allo stesso tempo, ero una sorta di eroe della cucina che salvava costantemente la linea nei momenti di maggior afflusso, saltando a preparare gli ordini quando avevano bisogno di me. Amanda (la manager) ha detto che presumibilmente il proprietario del ristorante aveva sollevato la questione di cambiare la mia posizione e, allo stesso tempo, di promuovermi. Così, sono tornato a essere un addetto alla preparazione, ma allo stesso tempo, il responsabile tra gli altri. In questo modo, dovevo trasmettere la mia esperienza di 2 stagioni ai nuovi cuochi.

Questo è stato un momento molto interessante della stagione. Perché?

Antefatto.

Dopo la partenza di Weldon, è stato assunto un nuovo capo linea, un italoamericano di nome Mike, con cui non sono andato d'accordo fin dall'inizio. Non appena Weldon se n'è andato, Mike ha iniziato a imporre nuove regole che non mi piacevano. A causa di ciò, abbiamo avuto un paio di scontri piuttosto seri. Nonostante sapessi al 100% di avere ragione in quelle situazioni. Questo lo confermava anche il nostro manager di cucina.

Sulla linea, Mike faceva molti errori e dava la colpa a me. Ricordo in particolare un momento stupido in cui siamo stati avvertiti di un grande ordine per la famiglia del proprietario sulla veranda. E se il tavolo è fuori, significa che il cibo deve essere servito in cestini speciali. Abbiamo quindi prestato un'attenzione enorme a questo ordine. Ma quando ho ricevuto piatti quasi pronti (!) alla finestra, quasi ognuno aveva qualche difetto. Mentre correggevamo ciò, c'è stata un'altra ondata di clienti e abbiamo dovuto chiamare Weldon. In quel momento era ancora lì. E quando se n'è andato, tutte le situazioni simili sembravano catastrofi.

Torniamo al punto. Risulta che uno degli addetti alla preparazione viene messo sulla linea e io vengo rimandato alla preparazione. Quando l'ho comunicato a Weldon ed Evgeni, mi hanno solo fatto le congratulazioni, nemmeno per la promozione, ma per essermi liberato della linea. Perché? Perché la linea è uno dei lavori più stressanti in generale. Anche se capivo che, in una certa misura, mi avevano solo scaricato e che era un'idea di Mike, perché la sua opinione ora è valorizzata qui. Sì, ci sono intrighi del genere qui. Ma questo mi importava davvero poco, poiché questo cambiamento non cambiava molto. Ero curioso di vedere come avrebbero lavorato a metà stagione con un nuovo cuoco di linea senza esperienza.

Personalmente, ho ottenuto il mio lavoro preferito, che faccio meglio di chiunque altro in questa cucina. Conosco le ricette di tutte le preparazioni che devono essere fatte in anticipo. So come approvvigionarsi correttamente di prodotti, come tagliarli, come conservarli, ordinarli, pulirli, ecc. Sotto questo aspetto, ovviamente, è stato piacevole. Un piccolo vantaggio di essere qui per il secondo anno e ricevere una piccola promozione. In questo modo, non mi limitavo ad addestrare i cuochi, ma potevo anche dare loro istruzioni, ecc.