Iniziare a lavorare all'inizio della stagione è sempre piacevole. Anche solo per la logica che, all'arrivo, si può impazzire dalla noia fino ai primi turni. È il secondo anno che arrivo un po' prima, ma inizio a lavorare il 1° giugno per non avere problemi con gli sponsor, quindi soffro di noia per alcuni giorni mentre tutti sono al lavoro. Inoltre, all'inizio, ogni turno è come la panna per un gatto. Perché? Beh, all'inizio non si è ancora stufi di nulla. L'inizio è quel momento in cui mi mancano ogni angolo della cucina, il fornello, la friggitrice, così come cucinare in questa cucina in generale. A un certo punto, si desidera persino che arrivi l'ora di punta (rush-hour) e che tutto si muova più velocemente, poiché all'inizio e alla fine della stagione, a causa della scarsità di clienti, a volte diventa difficile lavorare, o meglio, i turni durano a lungo.

Quest'anno al lavoro, oltre alle innovazioni nel design, ci sono stati altri cambiamenti. In primo luogo, hanno aperto una nuova veranda con 6 tavoli e persino un piccolo bar. Ricordo che l'anno scorso abbiamo aperto la prima veranda esterna con 8 tavoli piccoli (per 4 persone) e un grande tavolo rotondo (per 6 persone). In altre parole, ogni anno abbiamo un flusso di persone sempre maggiore. Anche se poco a poco, il numero simultaneo di visitatori aumenta.

A destra c'è la veranda dell'anno scorso. E a sinistra la nuova. Lì c'è anche una finestra per il caffè. Certo, in quel momento la zona estiva non era aperta per i pranzi, ma era disponibile solo il bar. Pertanto, non fate caso al fatto che è così vuota:

Ma per facilitare il lavoro di tutto il ristorante, o meglio il flusso del servizio, è stato installato un nuovo costoso sistema con tablet. Sì, la tecnologia sta conquistando il mondo e al posto dei bloc-notes obsoleti con matite/penne arrivano i tablet di Jobs, che funzionano con un sistema unificato e sono collegati a una rete Wi-Fi. In altre parole, ogni cameriere, iniziando il turno, riceveva un tablet carico che aveva un'applicazione appositamente programmata contenente il menu completo. Lì veniva creato un nuovo ordine per un tavolo specifico, venivano aggiunti nuovi piatti a quel tavolo, e poi l'ordine veniva inviato come "ticket" in cucina DIRETTAMENTE dal tavolo. Cioè, se prima i camerieri perdevano tempo a scrivere tutto, poi andavano ai 2 computer del sistema, li inserivano lì e solo da lì inviavano l'ordine, ora tutto questo richiede meno di un minuto e si fa senza allontanarsi dai clienti.

Quest'anno non avevamo più uno chef, o meglio, era rimasto solo il capo cuoco Mike e io ero il capo cuoco di preparazione. Naturalmente, è rimasto anche John, che era direttore di cucina molti anni fa, ha saltato un anno nel 2014 e poi è tornato nel 2015. Amanda era ancora direttrice d'ufficio e Will, che era direttore esecutivo dell'azienda, è diventato direttore, assumendosi maggiori responsabilità, quindi abbiamo iniziato a vederlo molto più spesso. Brian, invece, meno.

Ma, a dire il vero, anche se ero ispirato dalla nuova stagione, uno dei nuovi cuochi americani mi ha un po' preoccupato il giorno del mio arrivo. Incontrandomi, mi ha chiesto: "Dimmi che sei un cuoco, per favore!". Ed era così felice che io lavorassi in cucina. In quel momento ho solo pensato che mancassero persone ed è logico, e non ho dato importanza alla cosa. Succede. A proposito, questo era un altro capo cuoco per questa stagione: Trevor di Portland.

All'inizio tutto era davvero meraviglioso. Insolito, ma, come ha detto John, è come andare in bicicletta: non si dimentica, bisogna solo ricordarlo un po'. A poco a poco tutto è tornato. Anche se ero molto stanco, ero comunque felice di lavorare. Inoltre, mi hanno messo nei turni del mattino, verso i quali sono abbastanza indifferente. A dire il vero, in cucina tutti i turni sono buoni a modo loro: sia quello del mattino che quello della notte. Al mattino, arrivi prima di tutti, apri il ristorante, puoi persino fare colazione. Anche se devi alzarti presto (e a metà stagione il turno inizia alle 6 del mattino), a metà turno, tenendo conto del caffè o della Red Bull e di una dose di adrenalina, non vuoi più dormire affatto, e poi hai tutta la giornata libera + non devi pulire tutta la cucina. Certo, bisogna andare a dormire presto. Anche se questo non ferma tutti e molti vanno a dormire come vogliono, solo che poi spendono di più in caffè/Red Bull.

Nel caso del turno di notte, puoi dormire bene, hai tempo al mattino per te e per qualsiasi altra faccenda. Lo svantaggio è che spesso possono chiamarti prima, rovinando così i piani per la mattina. Anche se per alcuni questo è un vantaggio, nel senso che si aggiungeranno ore. Inoltre, di notte bisogna pulire la cucina. Non c'è un orario chiaro, quindi le ore del turno di notte non sono fisse: possono finire alle 22 o a mezzanotte, a seconda dell'ora in cui il ristorante chiude e del tempo necessario ai dipendenti per pulire la cucina.

Il turno intermedio può sembrare ideale nel senso che non devi alzarti presto né pulire alla fine del turno, ma uccide tutti i tuoi piani per la giornata. Non hai né una mattinata completa né una serata completa, poiché lavorerai da qualche parte dalle 11:00 alle 19:00, ecc.

Ho sempre preferito il turno di notte, poiché fin dall'inizio ho iniziato con il turno di notte e ho più esperienza lì. Sono sempre stato pronto a pulire la cucina dopo il turno, ma non pronto ad alzarmi così presto.

Purtroppo, in seguito abbiamo iniziato ad avere difficoltà. O meglio il problema principale di tutta la stagione, che ha causato tutta una serie di problemi in cucina. Qui si apre quasi un piccolo angolo di conferenze su come si deve e non si deve gestire un'attività di ristorazione. Beh, dato che il ristorante continuava ad espandersi e a svilupparsi tecnologicamente, ma in cucina non era stato fatto nulla oltre al design. Ops.

A cosa ha portato questo? Al fatto che con la nuova veranda ci sono stati più ordini, e con la nuova tecnologia gli ordini hanno iniziato ad arrivare molte volte più velocemente. Perché? Come ho spiegato sopra, il cameriere può inviare il ticket senza allontanarsi dal tavolo. E immaginate che, in questo modo, il cameriere vada di tavolo in tavolo e faccia ordini uno dopo l'altro. E i ticket si stampano e si stampano, mettendosi in coda nella nostra stampante e su uno scaffale speciale nella "posizione" centrale sulla linea. Qui inizia la catastrofe, quando abbiamo 20-25 ordini in cucina. E continuano ad arrivare, capite?

La direzione, ovviamente, non ne era al corrente, o meglio pensavano che il problema fossimo noi. Perché l'anno scorso tutto era sotto controllo, e quest'anno hanno migliorato il sistema di ordinazione in modo che arrivino più velocemente, e solo aggiungendo 6 tavoli ci indeboliamo così tanto ogni giorno all'ora di pranzo, o meglio in 1-2 giorni. Naturalmente, chiedevano subito di più a chi era qui da molto tempo, o meglio a me e a Mike. Esigendo non solo di migliorare il lavoro, ma persino spiegazioni: "Perché le persone aspettano gli ordini per più di 40 minuti, quando la norma non è più di 20?". Ma il fatto è che sulla linea, nei momenti difficili, è anche difficile concentrarsi, quindi tutti hanno iniziato a diventare nervosi invece di aiutarsi a vicenda.

È così che è iniziata questa stagione. Con un dettaglio apparentemente insignificante, che ci ha condotto come una palla di neve sempre più in profondità verso i nervi, gli ordini falliti, così come il malcontento dei manager e dei clienti.