სამზარეულოში დაბრუნება მხოლოდ აქ ყოფნის მესამე დღეს მოხდა, როცა უკვე მოწყენილობისგან კედლებზე ცოცვა დავიწყე. მაგრამ უნდა აღვნიშნო, რომ დაბრუნება ტრიუმფალური იყო. პირველივე დღეს ორმაგი ცვლა მომანდეს, რადგან, არსებითად, რესტორნის დამკეტი არავინ იყო და აქ ჩნდება ბეტმენი აზიზი, რომელსაც იდეაში მხოლოდ „საშუალო“ ცვლაში უნდა ემუშავა, მაგრამ მე ღამის ცვლაც ვიდექი. თან მთელი სამზარეულო გავაპრიალე. მიუჩვევლობის გამო, რა თქმა უნდა, მეორე დღეს ხელ-ფეხი მტკიოდა, მაგრამ არა უშავს.
გახსოვთ, ვთქვი, რომ ვიღაცას რაღაცას დავუმტკიცებთ? არსებითად, ჩვენ ეს პროცესი დავიწყეთ. თუ ჩემს ჩამოსვლამდე აქ მხოლოდ უელდონი იყო (რედაქციის შენიშვნა: ამერიკელი კოლეგა ძლიერი ხასიათით გასული წლიდან, რომელიც უკვე გაათავისუფლეს ერთხელ გასულ სეზონში), რომელსაც რაღაცის შეცვლა უნდოდა, ახლა ორი ვართ. ჩვენ გვინდა შევცვალოთ წვრილმანები, რომელთა შეცვლაც ადვილია, მაგრამ დიდი დატვირთვის მომენტში ეს ნივთები გიგანტურ როლს ითამაშებს. გასული წლის გამოცდილება უკვე თამაშობს როლს.
იცით, ცხოვრებაში ასე ხდება. თქვენ უკვე ჩადეთ თავში რომელიღაც შორეულ თაროზე ფაილი იმის შესახებ, რომ ეს აუცილებლად ასე უნდა იყოს და 8 თვის შემდეგაც კი სადღაც დევს. დიახ, ბუნდოვნად, მაგრამ დევს. და აქ ყველაფერი აბსოლუტურად საპირისპირო ხდება. გიწევს ყველაფრის შეცვლა სამზარეულოს შესახებ შენს გაგებაში.
დავუბრუნდეთ გამოთქმას „ყველა ცოცხი თავისებურად გვის“, რა თქმა უნდა, მაგრამ არის მომენტები, როცა გრძნობ, რომ შეგიძლია ცოტა უკეთ გააკეთო. ან, სულ მცირე, უფრო სწრაფად. ყველაფერი, რაც მათ ჩვენგან უნდათ, მაქსიმუმ პირველი კვირებისთვისაა კარგი, სანამ აქ კლიენტების „ბუმი“ არ დაწყებულა. სანამ 15-20 ერთდროული შეკვეთა არ მოსულა. და ხომ იქნება ასე.
უდავოდ, ახლა სათავეში მყავს ორი ახალი, შესანიშნავი ხელმძღვანელი, რომლებსაც სამზარეულოში მუშაობის დიდი გამოცდილება აქვთ, მაგრამ ჩემმა გასულმა სეზონმა უკვე აჩვენა, რომ ზოგჯერ ბულგარეთიდან ჩამოსულ სამედიცინო სტუდენტს და უზბეკეთიდან 2 ფაუნდეიშენის სტუდენტს შეუძლიათ იმუშაონ გაცილებით უკეთ, ვიდრე შტატების შეფ-მზარეულებმა.
და მე ახლა ვსაუბრობ არა მხოლოდ სამზარეულოზე, არამედ ზოგადად ცხოვრებაზე. სულაც არ არის საჭირო ყოველთვის მიჰყვეთ მათ, ვისაც თითქოს თქვენზე მეტი გამოცდილება აქვს. ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივი მუშაკები ხშირად სიტუაციას მენეჯერებსა და ბოსებზე გაცილებით უკეთ ხედავენ და ამიტომ უფრო დასაბუთებულ გადაწყვეტილებებს იღებენ, ვიდრე უკანასკნელნი.
რესტორანმა, სხვათა შორის, მენიუს პოლიტიკა სრულად გადახედა და ახლა გვაქვს Dinner-ები. თუ ადრე ჩვენ, მაგალითად, დილით მხოლოდ საუზმე გვქონდა, ხოლო 11 საათის შემდეგ ლანჩები, რომლებიც მოიცავდა ჰამბურგერებს, სენდვიჩებს, კალმახს და სტეიკებს, და ასე ღამემდე, ახლა საუზმე 12-მდეა, ხოლო ლანჩი ოდნავ გამარტივებულია. ხოლო 5 საათის შემდეგ ირთვება ვახშამი, როცა შეიძლება შეუკვეთოთ კალმახი, სტეიკი, ქათმის სტეიკი, შემწვარი ქათამი ან ბიზონის ხორცის რულეტი. და ეს ყველაფერი პიურესთან, შემწვარ ბოსტნეულთან და სპეციალურ სოუსთან ერთად. თითოეული კერძისთვის სხვადასხვა. ამ მხრივ რაღაცნაირად უფრო საინტერესო გახდა.
თუმცა დანარჩენში მენიუ გაამარტივეს. ბევრი რამ გააუქმეს. რაღაც დაამატეს. ცვლილებები ბევრია, ამიტომ თითქმის მთელი კვირა მიწევდა მომზადება მენიუსთვის ერთი თვალით ყურებით, რათა დავრწმუნებულიყავი, რომ არაფერს ვურევდი. არსებითად, ლანჩების მენიუში მათ ინგრედიენტების მხრივ არაფერი განსაკუთრებული არ შეუცვლიათ, მაგრამ სახელები თითქმის ყველა შეცვალეს, ამიტომ პირველ მომენტში ეს ნამდვილად იყო სტუპორი.
მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ყველა კმაყოფილია ჩემი დაბრუნებით. მიმტანებს მოსწონთ, რომ სწრაფად ვამზადებ და რომ საჭმელი კლიენტებისგან უკან არ ბრუნდება. კლიენტი კმაყოფილია, მიმტანი კმაყოფილია, მე კმაყოფილი ვარ. სამზარეულოს მენეჯერი მაქებს სხვა მენეჯერთან. ის მაქებს მე. ზოგადად. საყვარელი. და ყველა ეს საყვარლობა მიედინება მიმტანების ჩაის ფულის ახალ სისტემაში, რომლებიც ახლა თავიანთ ჩაის ფულს რაღაცნაირად სხვაგვარად იყოფენ, რადგან მე სხვებზე ცოტა მეტი მივიღე. მაგრამ ჯერ კიდევ ვერ გავიგე, როგორ მუშაობს ეს.
კვირა, სხვათა შორის, საშინლად მშვიდი იყო, პარასკევისა და შაბათის გარდა, როცა ამერიკელებისთვის ტიპურია, რომ ისინი მთებში მიდიან, ამიტომ ჩვენ ამ დღისთვის სამზარეულოში ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი აგვიყვანეს. თუმცა ჩვეულებრივ ჩვენ ახლა თითქმის თითო კაცი ვმუშაობთ. და დაკეტვის შემდეგ სამზარეულოსაც 1 კაცი ვასუფთავებთ, სხვათა შორის. ეს საშინელებაა. დამიჯერეთ. ზეთის გატარება ფრიტიურნიცის ფილტრში, ქურის გაწმენდა, ხაზის გარეცხვა, თითოეული ჭურჭლის გამოცვლა, იატაკების გაპრიალება. შეგახსენებთ მათთვის, ვინც არ იცის - გასულ წელს ამას 3-4 კაცი აკეთებდა. აქ კი 2 ვართ. მზარეული + ჭურჭლის მრეცხავი. და მე ყველაზე იღბლიანი ვარ, რადგან შემხვდა ჭურჭლის მრეცხავი გოგო, რომელიც ვერანაირად ვერ მეხმარება სამზარეულოს გაპრიალებაში, ამიტომ ის ამთავრებს ჭურჭელს და მიდის. აჰა, მადლობა.
აქ კიდევ ისეთი საქმეა, რომ უელდონს უნდოდა ყველასთვის დაემტკიცებინა, რომ გვჭირდება მეორე დამკეტი მზარეული, ამიტომ იმ დღეს, როცა, არსებითად, მას შეეძლო დარჩენილიყო ჩემს დასახმარებლად პარასკევს (ზუსტად დატვირთული დღის შემდეგ), ის წავიდა სახლში ჩვენი გეგმის მიხედვით. ის განრიგით 9-მდე იყო, ამიტომ ის წავიდა სახლში, მე კი საშინლად დიდხანს მიწევდა დასუფთავება, რაც, არსებითად, გავაკეთე კიდეც, რადგან სამზარეულო საშინლად ბინძური იყო. დავამთავრე შუაღამის შემდეგ, მძულდა ეს სამზარეულო, უელდონი, ყველა კლიენტი, საჭმელი, სამუშაო და ა.შ., მაგრამ იძულებული ვარ ვაღიარო, რომ გეგმა გამოვიდა. იმ დღეს ჩემთან მორიგე მენეჯერი იყო ის მენეჯერი, რომელიც ადგენს განრიგს. ზუსტად ის, რომელიც თავიდანვე არც ისე შემიყვარდა. იმ ფაქტის გათვალისწინებით, რომ ის იქ იყო დილის 9 საათიდან, მეორე დღეს მან შეადგინა განრიგი ახალი კვირისთვის, სადაც ჩვენ თითქმის ყოველდღე გვყავს 2 დამკეტი მზარეული. #წარმატება თუმცა ეს ისედაც მოხდებოდა, მაგრამ რაც უფრო ადრე, მით უფრო ადვილია ჩვენთვის.
აბა, არსებითად, ჯერჯერობით სულ ესაა. ბევრი რამ მოგიყევით: საინტერესო და არასაინტერესო.
P.s. აჰა, და დიახ, როგორც ხედავთ, მომცეს ნამდვილი chef coat. რომელსაც ზოგჯერ პიჟამაზე ვიცვამ, მაგრამ სამსახურში ნამდვილი მზარეულივით გამოვიყურები.
