საქმე იმაშია, რომ მეორედ დაბრუნება იმავე ადგილას იმით დასრულდა, რომ ეს უკვე აღარ არის უბრალოდ სეზონური გართობა, არამედ სერიოზული ცხოვრებისეული გამოცდაა. თუ შარშან ბიზნესის ან მედიცინის სტუდენტებს, რომლებიც ხაზზე ამზადებდნენ, ჯერ კიდევ რაღაცნაირად შემწყნარებლობით უყურებდნენ, წელს უკვე არავინ არანაირ დათმობაზე არ მიდის.
სეზონი უკიდურესობამდე გამწვავდა, კლიენტები თავზე საყრელია, ხოლო რესტორნის მფლობელი და მენეჯერები კიდევ უფრო მეტს მოითხოვენ. და აქ იწყება ყველაზე, მაპატიეთ, რთული ნაწილი. მათ ეს არ მოსწონთ, იქ ისე არ არის, ხოლო ეს პირიქით უნდა იყოს, გესმით? თანაც, ამ მთელ სპექტაკლზე ისინი მინიმალურ თანხას ხარჯავენ, ზოგავენ თითოეულ ცენტს, თითოეულ მყიდველზე.
არა-არა, სერიოზულად ვამბობ. იქნებ ბიზნესი სწორედ ამაში მდგომარეობს? დაზოგვა ყველაფერზე, რაც მოძრაობს? როცა სამზარეულოს მენეჯერი ჩემს თვალწინ თეფშიდან, რომელსაც მე ვემსახურები, ორ ზედმეტ კარტოფილი ფრის იღებს და ამას იმით ხსნის, რომ მე ძალიან ბევრი დავდე. ჩემს რესტორანს საერთოდ, ალბათ, შარშან დებეტი და კრედიტი ცოტა არ აეწყო და ამიტომ ამ სეზონზე ძალიან ძლიერად გადაწყვიტა პროდუქტებზე დაზოგვა, მეტი გაყინული მზა საკვების შესყიდვით, რომელიც საკმარისია უბრალოდ ქურაზე ან ფრიტურნიცაში ჩააგდო და... ვოილა. შარშან კი ჩვენ თითქმის ყველაფერს ხელით ვაკეთებდით. რა თქმა უნდა, მუშახელი ძვირია.
მაგრამ პროდუქტებზე დაზოგვით აქ არ დასრულებულა. გასულ სეზონში თითოეული სამზარეულოს მუშაკი საკმაოდ კარგ ფულს იღებდა, ზეგანაკვეთურად მუშაობდა იმის ხარჯზე, რომ მზარეულები ცოტა იყვნენ, ხოლო სამუშაო ბევრი. როგორც ჩანს, მფლობელმა ეს იგრძნო და გადაწყვიტა წელს ჩვენი სამუშაო საათები შეემცირებინა, რითაც, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ძალიან გააუარესა საკვების ხარისხი. თუმცა, ვის ადარდებს ეს, არსებითად? ჩვენი რესტორანი ერთადერთია მიდამოში და ხალხი აქ მოედინება, მიუხედავად მათი ბოლო ვიზიტის ხარისხისა. მათ არჩევანი არ აქვთ. თითქმის მონოპოლია.
ამავე დროს, მფლობელი და მენეჯერები ზეწოლას ახდენენ ჩვენზე იმის შესახებ, რომ საკვების ხარისხი არ შეესაბამება მათ მოლოდინებს. ერთ-ერთ მენეჯერს საერთოდ უყვარს შემოწმებების მოწყობა, შეკვეთებს ისე აკეთებს, რომ ჩვენ არ ვიცოდეთ, რომ ეს მისთვისაა. მადლობა, თუნდაც მფლობელი ყოველთვის პირდაპირ უკვეთავს.
ამ ყველაფერმა იმამდე მიგვიყვანა, რომ უელდონი - ჩემი შარშანდელი კოლეგა, აქაური წამყვანი ხაზის მზარეული და უბრალოდ ჩემი ახლო მეგობარი - ნერვები მოეშალა და წასვლა გადაწყვიტა. არსებითად, მიზეზები ნათელი და გასაგებია. ის ადმინისტრაციისგან ყველა მხრიდან ხისტ ზეწოლას განიცდიდა საკვების გამო თითოეულ წვრილმანზე, ასევე არ იღებდა საკმარისი რაოდენობის საათებს, რომლებიც მას ვალების დასაფარად სჭირდება. ის ელოდა, რომ ღირსეულ თანხას გამოიმუშავებდა, რადგან კომპანიამ მისი განაკვეთი საათში 2 დოლარით გაზარდა, მაგრამ ისინი უფრო ეშმაკურები აღმოჩნდნენ. დიახ, განაკვეთი გაზარდეს, ხოლო საათების რაოდენობა შეამცირეს. და ის იღებს ახლა საუკეთესო შემთხვევაში იმავე ჩეკებს, რაც შარშან.
და ყველაფერი იმით დასრულდა, რომ მან მიიღო პირობითი შენიშვნა თავის პროფილში იმის გამო, რომ მისი შეყვარებული მასთან ოთახში ღამეს ათევდა. ნუ, ეს ემუქრება მხოლოდ 25%-ის დაკავებით იმ პირობითი ბონუსიდან, რომელსაც ჩვენი თანამშრომლები სეზონის ბოლოს იღებენ, მაგრამ უელდონისთვის ეს გახდა ბოლო წვეთი, რის შემდეგაც მან გადაწყვიტა დაბრუნებოდა ძველ სამუშაოს თავის სახლში - ტეხასში.
კომპანიის თითოეული მცდელობა შეემცირებინა სამუშაო საათები და დაეზოგა ჩვენზე, იმამდე მიდიოდა, რომ ხაზზე, მაგალითად, მხოლოდ ერთი მზარეული დარბოდა, რაც, ფაქტობრივად, თითქმის საერთოდ არარეალურია, იმის გათვალისწინებით, რომ წელს მენიუ კიდევ ცოტა გაართულეს გარკვეული კუთხით. რა თქმა უნდა, შეკვეთები წარმოუდგენლად ხანგრძლივი იყო, ხოლო საკვები - არა ყოველთვის კარგი.
ხოლო დახურვა, თავისთავად, საერთოდ მარადისობა გრძელდებოდა. როგორც ჩანს, უკვე მოვყევი, რომ ჩვენ სპეციალურად ვწელავდით სამზარეულოს დასუფთავების პროცესს დღის ბოლოს, რათა მიგვეღო მეორე მზარეული ღამის ცვლაში. შემდგომში პერიოდულად დაიწყეს გამოჩენა მესამე მზარეულებმაც, რადგან მათ გარეშე უბრალოდ არარეალური იყო კლიენტების ნაკადთან გამკლავება. მფლობელებმა არ იცოდნენ, როგორ გაუმკლავებოდნენ ამას, რადგან ჩვენ ცოტა ხალხი გვყავს, ამიტომ მაინც გვიწევს ზეგანაკვეთურის გადახდა. და რას აკეთებენ ისინი?
ისინი ქირაობენ მეტ ხალხს სეზონის შუაში. მათ აჰყავთ ხალხი რესტორნის სხვა ნაწილებიდან და აგდებენ ხაზზე - მოსამზადებლად. ერთხელ მფლობელი გადიოდა ხაზის გვერდით ნაყინის მაღაზიიდან ერთ რუმინელ ბიჭთან ერთად და მკითხა: "აზიზ, შენ ხომ შეძლებ ასწავლო მას ხაზზე მუშაობა?" და რა უნდა ვუპასუხო? რა თქმა უნდა, შემიძლია.
აი ახლა კლიენტების ნაკადში ჩვენთან მუშაობენ ადამიანები, რომლებსაც წარმოდგენა არ აქვთ, რას აკეთებენ. და ნაცვლად იმისა, რომ კონცენტრირდნენ თავიანთ პოზიციაზე, ჩვენ მათ ვუყურებთ. სამაგიეროდ მფლობელები კმაყოფილები არიან. რადგან ისინი ფიქრობენ, რომ ეს ყველაფერი კეთდება თითების ერთი დაწკაპუნებით. დააყენე ადამიანი მოსამზადებლად. ის ამზადებს. ვოილა. ვზოგავთ ფულს ზეგანაკვეთურზე.
მაგრამ საქმე იმაშია, რომ მე უკვე ვნერვიულობ ამ რესტორანზე და იმ საკვებზე, რომელიც გამოდის სამზარეულოდან, რადგან მე უკვე პირველი წელი არ არის, რაც აქ ვარ. თუმცა ზოგჯერ მეჩვენება, რომ მფლობელებიც კი უფრო ნაკლებად ნერვიულობენ, ვიდრე ჩვენი ზოგიერთი მზარეული, რადგან მათთვის უფრო მნიშვნელოვანია ის, თუ რამდენს დატოვებენ ადამიანები ანგარიშში, და არა ის, თუ რამდენად კმაყოფილები იქნებიან ისინი. ასეთია ბიზნესი ამ ადგილებში. და აქ არ მუშაობს სისტემა: გააკეთე უკეთესად და ხალხი აუცილებლად გაიზიარებს თავის გამოცდილებას, ხოლო შემდეგ კიდევ დაბრუნდება. აქ მუშაობს სისტემა: გააკეთე ეს რაც შეიძლება იაფად, გაყიდე რაც შეიძლება ძვირად, ხოლო ხალხი მოვა ნებისმიერ შემთხვევაში, რადგან მათ არჩევანი არ აქვთ.
მაგრამ, ჯანდაბა, მე გიჟურად მიყვარს ეს ადგილი, რადგან მე ყოველდღე ვიღებ ასეთ გიგანტურ გამოცდილებას მთელი ცხოვრებისთვის. ზოგჯერ ხდება რთული, მაგრამ განა ასე არ უნდა იყოს რეალურ ცხოვრებაში?
