სეზონის დასაწყისში მუშაობის დაწყება ყოველთვის სასიამოვნოა. უბრალოდ იმ ლოგიკიდან გამომდინარე, რომ ჩამოსვლის შემდეგ, პირველ ცვლამდე შეიძლება მოწყენილობისგან კედლებზე აცოცდე. უკვე მეორე წელია, რაც ცოტა ადრე ჩამოვდივარ და 1 ივნისიდან ვიწყებ მუშაობას, რათა სპონსორებთან პრობლემები არ იყოს, ამიტომ რამდენიმე დღე მოწყენილობისგან ვიტანჯები, სანამ ყველა დანარჩენი სამსახურშია. გარდა ამისა, დასაწყისში თითოეული ცვლა კატისთვის ნაღების მსგავსია. რატომ? ნუ, დასაწყისში ჯერ არაფერია მოსაბეზრებელი. დასაწყისი ის მომენტია, როცა მენატრება სამზარეულოს თითოეული კუთხე, ქურა, ფრიტურნიცა და ზოგადად ამ სამზარეულოში მომზადება. რაღაც მომენტში გინდა კიდეც, რომ rush-hour მოვიდეს და ყველაფერი უფრო სწრაფად მოძრაობდეს, რადგან სეზონის დასაწყისში და ბოლოს, კლიენტების ნაკლებობის გამო, მუშაობა ზოგჯერ რთულდება, უფრო სწორად, ცვლა დიდხანს გრძელდება.
წელს სამსახურში, დიზაინის სიახლეების გარდა, სხვა ცვლილებებიც მოხდა. პირველ რიგში, გაგვიხსნეს ახალი ვერანდა 6 მაგიდით და პატარა ბარის დახლითაც კი. შეგახსენებთ, რომ შარშან გავხსენით პირველი გარე ვერანდა 8 პატარა (4 ადამიანისთვის) და ერთი დიდი მრგვალი მაგიდით (6 ადამიანისთვის). სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყოველწლიურად ხალხის ნაკადი სულ უფრო და უფრო იზრდება. თუნდაც ცოტ-ცოტა, მაგრამ ვიზიტორთა ერთდროული რაოდენობა იზრდება.
მარჯვნივ შარშანდელი ვერანდაა. მარცხნივ კი ახალი. იქ კაფეში გასასვლელი ფანჯარაც არის. მართალია, იმ მომენტში საზაფხულო ზონა სადილისთვის ღია არ იყო, მხოლოდ ბარის დახლი იყო ხელმისაწვდომი. ამიტომ ყურადღება არ მიაქციოთ იმას, რომ ასეთი ცარიელია:
მაგრამ მთლიანად რესტორნისთვის მუშაობის გასაადვილებლად, უფრო სწორად, სერვისის ბრუნვისთვის, დაინერგა ახალი ძვირადღირებული სისტემა პლანშეტებით. დიახ, ტექნოლოგიები იპყრობს სამყაროს და მოძველებული ბლოკნოტების, ფანქრების/კალმების ნაცვლად მოდის ჯობსის სახელობის პლანშეტები, რომლებიც მუშაობენ ერთიანი სისტემიდან და გაერთიანებულნი არიან ერთი Wi-Fi ქსელის ქვეშ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თითოეულმა მიმტანმა ცვლაში შესვლისას მიიღო დამუხტული პლანშეტები, რომლებსაც ჰქონდათ სპეციალურად დაპროგრამებული აპლიკაცია, სადაც სრული მენიუ იყო. იქ იქმნებოდა ახალი შეკვეთა კონკრეტული მაგიდისთვის, ემატებოდა ახალი კერძები ამ მაგიდას და შემდეგ შეკვეთა იგზავნებოდა "ბილეთად" სამზარეულოში პირდაპირ მაგიდიდან. ანუ, თუ ადრე მიმტანები დროს ხარჯავდნენ ყველაფრის ჩასაწერად, შემდეგ მიდიოდნენ 2 სისტემურ კომპიუტერთან, შეჰყავდათ იქ და მხოლოდ იქიდან აგზავნიდნენ შეკვეთას, ახლა ეს ყველაფერი ერთ წუთზე ნაკლებს იღებს და კეთდება კლიენტებისგან გაუსვლელად.
წელს შეფი უკვე აღარ გვყავდა, უფრო სწორად, დარჩა მხოლოდ წამყვანი მზარეული მაიკი და მე ვიყავი მოსამზადებელი მზარეული. ასევე, რა თქმა უნდა, დარჩა ჯონიც, რომელიც მრავალი წლის წინ იყო სამზარეულოს მენეჯერი, 2014 წელს ერთი წელი გამოტოვა და შემდეგ 2015 წელს დაბრუნდა. ამანდა კვლავ ოფისის მენეჯერი იყო, ხოლო უილი, რომელიც კომპანიის აღმასრულებელი მენეჯერი იყო, გახდა დირექტორი, მიიღო მეტი მოვალეობა, ამიტომ ჩვენ მის ნახვას გაცილებით ხშირად დავიწყეთ. ხოლო ბრაიანის - პირიქით, უფრო იშვიათად.
მაგრამ, გულწრფელად რომ ვთქვათ, თუმცა ახალი სეზონით შთაგონებული ვიყავი, ჩამოსვლის დღეს მაინც ცოტა ფრთხილად ვიყავი ახალი ამერიკელი მზარეულებიდან ერთ-ერთის მიმართ. ჩემთან შეხვედრისას მან მკითხა: "გთხოვ, მითხარი, რომ მზარეული ხარ!". და ის ძალიან ბედნიერი იყო, რომ სამზარეულოში ვმუშაობ. იმ მომენტში მე უბრალოდ ვიფიქრე, რომ ხალხი აკლიათ და ეს ლოგიკურია, და ამას მნიშვნელობა არ მივანიჭე. ხდება ხოლმე. სხვათა შორის, ეს იყო ამ სეზონის კიდევ ერთი წამყვანი მზარეული - ტრევორი პორტლენდიდან.
დასაწყისში ყველაფერი მართლაც მშვენიერი იყო. უჩვეულო, მაგრამ, როგორც ჯონმა თქვა, ეს ველოსიპედით სიარულს ჰგავს: მაინც არ დაგავიწყდება, უბრალოდ ცოტა გახსენებაა საჭირო. თანდათან ყველაფერი გაიხსენა. თუმცა ძალიან დაღლილი ვიყავი, მაინც ბედნიერი ვიყავი მუშაობით. გარდა ამისა, დილის ცვლაში დამაყენეს, რომელსაც საკმაოდ საშუალოდ ვუყურებ. გულწრფელად რომ ვთქვათ, სამზარეულოში ყველა ცვლა თავისებურად კარგია: დილისაც და ღამისაც. დილით - მოდიხართ ყველაზე ადრე, ხსნით რესტორანს, შეგიძლიათ საუზმეც კი მოასწროთ. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ადგომა გიწევთ (ხოლო სეზონის შუა პერიოდში ცვლა იწყება დილის 6 საათზე), ცვლის შუა პერიოდისთვის, ყავის ან Red Bull-ის, ასევე ადრენალინის სიმრავლის გათვალისწინებით, საერთოდ არ გინდათ ძილი, შემდეგ კი მთელი დღე თავისუფალი ხართ + არ გჭირდებათ მთელი სამზარეულოს დალაგება. მართალია, ადრე უნდა დაიძინოთ. თუმცა ეს ყველას არ აჩერებს და ბევრი ისე წვება, როგორც უნდა, უბრალოდ შემდეგ უფრო მეტს ხარჯავენ ყავაზე/Red Bull-ზე.
ღამის ცვლის შემთხვევაში - შეგიძლიათ გამოიძინოთ, დილით გაქვთ დრო საკუთარი თავისთვის და ნებისმიერი სხვა საქმისთვის. მინუსი ის არის, რომ ხშირად შეიძლება ადრე დაგიძახონ, რითაც დაარღვევენ დილის გეგმებს. თუმცა ვიღაცისთვის ეს პლუსიც არის საათების დამატების კუთხით. გარდა ამისა, ღამით სამზარეულოს ხეხვა გიწევთ. იქ არ არის ზუსტი განრიგი, ამიტომ ღამის ცვლის საათები არ არის ფიქსირებული - მათ შეუძლიათ დაასრულონ 10-ზე ან 12-ზე, იმისდა მიხედვით, თუ როდის დაიხურება რესტორანი და რამდენი დრო დასჭირდებათ თანამშრომლებს სამზარეულოს გასახეხად.
საშუალო ცვლა შეიძლება იდეალურად მოგეჩვენოთ იმ კუთხით, რომ არც ადრე ადგომა გჭირდებათ და არც ცვლის ბოლოს დალაგება, მაგრამ ის კლავს თქვენს ყველა გეგმას დღისთვის. თქვენ არ გაქვთ არც სრულფასოვანი დილა და არც სრულფასოვანი საღამო, რადგან იმუშავებთ სადღაც 11:00-დან 19:00-მდე და ა.შ.
მე ყოველთვის უფრო მეტად ღამის ცვლას ვანიჭებდი უპირატესობას, რადგან თავიდანვე ღამის ცვლით დავიწყე და იქ უფრო მეტი გამოცდილება მაქვს. ყოველთვის მზად ვიყავი ცვლის შემდეგ სამზარეულოს გასახეხად, მაგრამ არ ვიყავი მზად ასე ადრე ადგომისთვის.
სამწუხაროდ, შემდგომში სირთულეები დაგვეწყო. უფრო სწორად, მთელი სეზონის მთავარი პრობლემა, რამაც სამზარეულოში პრობლემების მთელი სერია გამოიწვია. აქ პრაქტიკულად იხსნება ლექციების პატარა კუთხე იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა და როგორ არ უნდა მართოთ რესტორნის ბიზნესი. ასე რომ, იმის გათვალისწინებით, რომ რესტორანი ტექნოლოგიურად აგრძელებდა გაფართოებას და განვითარებას, ხოლო სამზარეულოში დიზაინის გარდა არაფერი გაკეთებულა. ოპს.
რას მოჰყვა ეს? იმას, რომ ახალი ვერანდით შეკვეთები გაიზარდა, ხოლო ახალი ტექნოლოგიით შეკვეთები რამდენჯერმე უფრო სწრაფად დაიწყო მოსვლა. რატომ? როგორც ზემოთ ავხსენი, მიმტანს შეუძლია ბილეთის გაგზავნა მაგიდიდან გაუსვლელად. და წარმოიდგინეთ, რომ ამ გზით მიმტანი დადის მაგიდიდან მაგიდამდე და რიგრიგობით აკეთებს შეკვეთებს. ბილეთები კი იბეჭდება და იბეჭდება, რიგში დგება ჩვენს პრინტერში და ხაზზე არსებულ შუა "პოზიციაზე" სპეციალურ თაროზე. აქ უკვე იწყება კატასტროფა, როცა სამზარეულოში 20-25 შეკვეთა გვაქვს. და ისინი მოდიან და მოდიან, გესმით?
ეს, რა თქმა უნდა, მენეჯმენტამდე არ მიდიოდა, უფრო სწორად, მათ ეგონათ, რომ პრობლემა ჩვენ ვიყავით. რადგან შარშან ყველაფერი კონტროლის ქვეშ იყო, წელს კი შეკვეთების სისტემა გააუმჯობესეს, რომ უფრო სწრაფად მოდიოდნენ და მხოლოდ 6 მაგიდის დამატებით ჩვენ ყოველდღე სადილის დროს, უფრო სწორად 1-2 საათზე, ასე ვსუსტდებით. უდავოდ, მაშინვე ყველაზე მეტს ითხოვდნენ მათგან, ვინც აქ დიდი ხანია, უფრო სწორად ჩემგან და მაიკისგან. ითხოვდნენ არა მხოლოდ მუშაობის გაუმჯობესებას, არამედ ახსნა-განმარტებებსაც: "რატომ ელოდებიან ადამიანები შეკვეთებს 40+ წუთი, როცა ნორმა 20-ზე მეტი არ არის?" და საქმე იმაშია, რომ ხაზზე რთულ მომენტებში შეკრებაც რთულია, ამიტომ ყველა მხოლოდ ნერვიულობას იწყებდა ერთმანეთის დახმარების ნაცვლად.
სინამდვილეში, ასე დაიწყო ეს სეზონი. ასეთი, ერთი შეხედვით წვრილმანიდან, რომელმაც თოვლის გუნდასავით მიგვიყვანა უფრო და უფრო ღრმად ნერვიულობამდე, წარუმატებელ შეკვეთებამდე, ასევე მენეჯერებისა და კლიენტების უკმაყოფილებამდე.
