Ас үйге оралуым осында болған үшінші күні ғана жүзеге асты, ол кезде мен жалыққаннан қабырғаға өрмелей бастаған едім. Бірақ оралуымның салтанатты болғанын атап өтуім керек. Бірінші күннен бастап маған қос ауысымды сеніп тапсырды, өйткені, негізінде, мейрамхананы жабатын ешкім болмады, ал сол кезде Бэтмен Азиз пайда болды, ол идея бойынша тек «орта» ауысымда жұмыс істеуі керек еді, бірақ мен түнгі ауысымды да атқардым. Оның үстіне бүкіл ас үйді жарқыратып тазаладым. Үйренбегендіктен, әрине, ертеңіне қол-аяғым сырқырап қалды, бірақ бұл қорқынышты емес.
Естеріңізде болса, біреуге бірдеңе дәлелдейтініміз туралы айтқан едім? Негізінде, біз бұл процесті бастадық. Мен келгенге дейін мұнда тек Уэлдон (Редакция ескертпесі: өткен жылдан бері мінезі күшті америкалық әріптес, ол өткен маусымда бір рет жұмыстан шығарылған) болса, ол бірдеңені өзгерткісі келген болса, енді екеуміз. Біз өзгерткіміз келетін нәрселер негізінде оңай өзгеретін ұсақ-түйектер, бірақ жұмыс көп кезде бұл нәрселер орасан зор рөл атқарады. Өткен жылғы тәжірибе өз рөлін атқаруда.
Білесіз бе, өмірде солай болады. Сіз басыңыздағы қандай да бір алыс сөреге қандай да бір зат туралы файлды салып қойғансыз, ол міндетті түрде солай болуы керек, тіпті 8 айдан кейін де ол бір жерде жатыр. Иә, бұлдыр, бірақ жатыр. Ал мұнда бәрі мүлдем керісінше болады. Ас үй туралы түсінігіңізді толығымен өзгертуге тура келеді.
«Әр сыпырғыш өз бетінше сыпырады» деген сөзге ораламыз, әрине, бірақ сіз мұны сәл жақсырақ жасай алатыныңызды сезетін сәттер болады. Немесе, кем дегенде, тезірек. Олардың бізден қалайтын барлық нәрсесі жұмыстың алғашқы апталары үшін, мұнда клиенттердің «бумы» әлі басталмаған кезде жеткілікті. Әлі 15-20 бір уақыттағы тапсырыс келмеген кезде. Ал солай болады.
Сөзсіз, қазір басымда ас үйде жұмыс істеу тәжірибесі бар екі жаңа, тамаша басшы бар, бірақ менің өткен жылғы маусымым көрсеткендей, кейде Болгариядан келген медицина студенті мен Өзбекстаннан келген 2 foundation студенті штаттық шефтерден әлдеқайда жақсы жұмыс істей алады.
Ал мен қазір тек ас үй туралы емес, жалпы өмір туралы айтып отырмын. Әрқашан сізден гөрі көбірек тәжірибесі бар деп есептелетіндердің соңынан еру міндетті емес. Өйткені қарапайым жұмысшылар көбінесе жағдайды менеджерлер мен бастықтардан гөрі әлдеқайда жақсы көреді және сондықтан соңғыларына қарағанда негіздірек шешімдер қабылдайды.
Мейрамхана, айтпақшы, мәзір саясатын толығымен қайта қарады және енді бізде Dinner-лер бар. Егер бұрын бізде, мысалы, таңертең таңғы ас, ал 11-ден кейін түскі ас болып, онда гамбургерлер, сэндвичтер, форель және стейктер түнге дейін болса, енді таңғы ас 12-ге дейін, ал түскі ас сәл жеңілдетілген. Ал сағат 5-тен кейін кешкі ас басталады, онда форель, стейк, тауық стейкі, қуырылған тауық немесе буйвол етінен рулетке тапсырыс беруге болады. Мұның бәрі пюре, қуырылған көкөністер және арнайы тұздықпен. Әр тағам үшін әртүрлі. Бұл жағынан қызығырақ бола бастады.
Басқа жағынан мәзір жеңілдетілді. Көп нәрсе жойылды. Бірдеңе қосылды. Өзгерістер көп, сондықтан дерлік бүкіл апта бойы ештеңені шатастырмауыма көз жеткізу үшін мәзірге бір көз тастап пісіруім керек болды. Негізінде, түскі ас мәзірінде олар ингредиенттер бойынша ештеңені өзгертпеді, бірақ атаулардың дерлік барлығын өзгертті, сондықтан бірінші сәтте бұл шынымен де есеңгіреу болды.
Бірақ менің оралғаныма бәрінің риза екенін атап өткен жөн. Даяшыларға менің тез пісіретінім және тамақтың клиенттерден қайтып келмейтіні ұнайды. Клиент риза, даяшы риза, мен ризамын. Ас үй менеджері мені басқа менеджерге мақтайды. Ол мені маған мақтайды. Жалпы алғанда. Сүйкімді. Ал бұл сүйкімді нәрселердің бәрі даяшылардың жаңа шайпұл жүйесіне ағылады, олар енді өз шайпұлдарын басқаша бөлісуде, өйткені мен басқаларға қарағанда сәл көбірек алдым. Бірақ әлі күнге дейін мұның қалай жұмыс істейтінін түсінбедім.
Апта, айтпақшы, жұма мен сенбіден басқа өте тыныш өтті, ол кезде американдықтар үшін әдеттегідей олар тауға шығады, сондықтан бізді бұл күн үшін ас үйге әдеттегіден гөрі көбірек алды. Әдетте біз қазір дерлік бір адам болып жұмыс істейміз. Және жабылғаннан кейін ас үйді де 1 адам болып тазалаймыз, айтпақшы. Бұл сұмдық. Маған сеніңіз. Фритюрдің майын сүзгіштен өткізу, плитаны тазалау, желіні жуу, әр ыдысты ауыстыру, едендерді жарқырату. Білмейтіндер үшін еске сала кетейін - өткен жылы мұны 3-4 адам жасайтын. Ал мұнда біз 2 адамбыз. Аспаз + ыдыс жуушы. Мен ең бақыттымын, өйткені маған ас үйді тазалауға көмектесе алмайтын ыдыс жуушы қыз кезігеді, сондықтан ол ыдыстарды бітіріп кетеді. Иә, рахмет.
Мұнда тағы бір іс болды, Уэлдонға бәріне екінші жабатын аспаз керек екенін дәлелдеу керек болды, сондықтан жұма күні (ауыр күннен кейін) ол маған көмектесу үшін қала алатын күні, ол біздің жоспарымыз бойынша үйге кетті. Ол кесте бойынша сағат 9-ға дейін болды, сондықтан ол үйге кетті, ал мен өте ұзақ уақыт тазалауым керек болды, негізінде солай да істедім, өйткені ас үй өте лас еді. Мен түн ортасынан кейін бітірдім, бұл ас үйден, Уэлдоннан, барлық клиенттерден, тамақтан, жұмыстан және т.б. жек көріп, бірақ жоспардың жүзеге асқанын мойындауым керек. Сол күні менімен кезекші менеджер кестені жасайтын менеджер болды. Мен басынан бастап онша ұнатпаған сол әйел. Оның таңертең сағат 9-дан бері сонда болғанын ескерсек, ертеңіне ол жаңа аптаға кесте жасады, онда бізде дерлік күн сайын 2 жабатын аспаз бар. #сәттілік Бұл бәрібір болар еді, бірақ неғұрлым ерте болса, бізге соғұрлым оңай.
Қысқасы, әзірге бәрі осы. Көп нәрсені айтып бердім: қызықты және қызық емес.
P.s. иә, айтпақшы, көріп тұрғаныңыздай, маған нағыз chef coat берді. Оны кейде пижамамның сыртынан киіп жүремін, бірақ жұмыста нағыз аспаз сияқты көрінемін.
