Мәселе мынада, бір жерге екінші рет оралу бұл жай ғана маусымдық ойын-сауық емес, өмірлік ауыр сынаққа айналды. Егер өткен жылы бизнес немесе медицина студенттеріне, асханада тамақ дайындап жүргендерге, әлі де болса түсіністікпен қараса, биыл ешкім ешқандай жеңілдік беріп жатқан жоқ.
Маусым шегіне жетті, клиенттер бастан асады, ал мейрамхана иесі мен менеджерлер одан да көп нәрсені талап етуде. Міне, осы жерде, кешіріңіз, ең қиын бөлігі басталады. Оларға бұл ұнамайды, ана жерде былай емес, ал мынау керісінше болуы керек, түсінесіз бе. Оның үстіне, олар бұл бүкіл спектакльге ең аз ақша жұмсайды, әрбір клиентте әрбір центті үнемдейді.
Жоқ-жоқ, мен шынымды айтам. Мүмкін бизнес осыда шығар? Қозғалатынның бәрін үнемдеу ме? Асхана менеджері менің көз алдымда мен қызмет көрсетіп жатқан тәрелкеден екі артық картоп-фриді алып тастағанда, мұны менің тым көп салғаныммен түсіндіреді. Менің мейрамханам жалпы алғанда, өткен жылы кіріс пен шығысты онша теңестіре алмаған сияқты, сондықтан бұл маусымда өнімдерді өте қатты үнемдеуді шешті, көбірек мұздатылған дайын тағамдарды сатып алып, оларды жай ғана плитаға немесе фритюрге тастау жеткілікті және... вуаля. Ал өткен жылы біз дерлік бәрін қолмен жасайтынбыз. Әрине, жұмыс күші қымбат.
Бірақ өнімдерді үнемдеумен іс біткен жоқ. Өткен маусымда әрбір асхана қызметкері өте жақсы ақша алатын, өйткені аспаздар аз, ал жұмыс көп болғандықтан, артық уақыт жұмыс істейтін. Шамасы, иесі мұны сезіп қалды және биыл біздің жұмыс уақытымызды қысқартуды шешті, бұл, шынымды айтсам, тамақтың сапасын өте нашарлатты. Дегенмен, мұны кім ойлайды? Біздің мейрамхана айналада жалғыз, және адамдар соңғы келу сапасына қарамастан, осы жерге ағылады. Оларда таңдау жоқ. Дерлік монополия.
Сонымен бірге, иесі мен менеджерлер бізге тамақ сапасы олардың күткеніне сәйкес келмейтіні туралы қысым жасайды. Менеджерлердің бірі жалпы тексерулер ұйымдастырғанды жақсы көреді, тапсырыстарды солай жасайды, біз оның өзі үшін екенін білмейміз. Рақмет, кем дегенде иесі тікелей тапсырыс береді.
Мұның бәрі Уэлдонның - өткен жылдан бері әріптесім, осы жердегі жетекші аспаз және жай ғана жақын досым - жүйкесі тозып, кетуді шешуіне әкелді. Негізінде, себептері анық және түсінікті. Ол әкімшіліктен тамақ бойынша әрбір ұсақ-түйек үшін қатты қысым көретін, сондай-ақ қарыздарды жабу үшін қажетті жеткілікті сағаттарды алмайтын. Ол компания оның ставкасын сағатына 2 долларға көтергені үшін лайықты ақша табуды күткен еді, бірақ олар айлакерлеу болып шықты. Иә, ставканы көтерді, бірақ сағат санын азайтты. Ал ол қазір ең жақсы жағдайда өткен жылғыдай чектер алады.
Ал бәрі оның қызы оның бөлмесінде түнеп қалғаны үшін өз профиліне шартты ескерту алуымен аяқталды. Жоқ, бұл тек маусым соңында қызметкерлеріміз алатын шартты бонустан 25% ұстап қалумен қорқытады, бірақ Уэлдон үшін бұл соңғы тамшы болды, содан кейін ол үйіне - Техасқа ескі жұмысына оралуды шешті.
Компанияның жұмыс уақытын қысқартуға және бізді үнемдеуге деген әрбір әрекеті, мысалы, желіде тек бір аспаз жүгіріп жүретініне әкелді, бұл, негізінде, биыл мәзірді сәл күрделендіргенін ескерсек, дерлік мүмкін емес еді. Әрине, тапсырыстар өте ұзаққа созылатын, ал тамақ әрқашан жақсы емес еді.
Ал жабу, өздігінен, мүлдем мәңгілікке созылатын. Меніңше, мен айтып үлгердім, біз түнгі ауысымда екінші аспазды алу үшін күн соңында асхананы тазалау процесін әдейі созатынбыз. Кейінірек мезгіл-мезгіл үшінші аспаздар да пайда бола бастады, өйткені онсыз клиенттер ағынын жеңу мүмкін емес еді. Иелері мұны қалай шешуді білмеді, өйткені адамдарымыз аз, сондықтан бәрібір артық жұмыс үшін төлеу керек. Ал олар не істейді?
Олар маусым ортасында көбірек адамдарды жалдайды. Олар мейрамхананың басқа бөліктерінен адамдарды алып, желіге - тамақ пісіруге тастайды. Бір күні иесі балмұздақ дүкенінен бір румыниялық жігітпен желі жанынан өтіп бара жатып, менен сұрады: "Азиз, сен оны желіде жұмыс істеуге үйрете аласың ба?" Ал мен не деп жауап беруім керек? Әрине, жасай аламын.
Міне, енді клиенттер ағынында бізде не істеп жатқанын түсінбейтін адамдар жұмыс істеуде. Ал өз позициямызға назар аударудың орнына, біз оларды бақылаймыз. Оның есесіне иелері риза. Өйткені олар мұның бәрі саусақты шерткенмен жасалады деп ойлайды. Адамды пісіруге қойдың. Ол пісіреді. Вуаля. Артық жұмыс ақысын үнемдейміз.
Бірақ мәселе мынада, мен бұл мейрамхана және асханадан шығып жатқан тамақ үшін қазірдің өзінде уайымдап жүрмін, өйткені мен бұл жерде бірінші жыл емеспін. Дегенмен кейде маған иелері де біздің кейбір аспаздарымыздан азырақ уайымдап жатқандай көрінеді, өйткені олар үшін адамдар есепшотта қанша қалдыратыны маңыздырақ, олар қаншалықты риза болатыны емес. Бұл жерлерде бизнес сондай. Ал бұл жерде жүйе жұмыс істемейді: жақсырақ жаса, адамдар міндетті түрде өз тәжірибелерімен бөліседі, содан кейін тағы оралады. Бұл жерде жүйе жұмыс істейді: мұны мүмкіндігінше арзанырақ жаса, мүмкіндігінше қымбатырақ сат, ал адамдар бәрібір келеді, өйткені оларда таңдау жоқ.
Бірақ, қарғыс атсын, мен бұл жерді өте жақсы көремін, өйткені мен күн сайын бүкіл өмір бойына осындай орасан зор тәжірибе аламын. Кейде қиын болады, бірақ шынайы өмірде солай болуы керек емес пе?
