Маусым ортасында бір күні, қысқа үзіліс кезінде сыртта тұрғанымда, менеджеріміз мені «маңызды әңгімеге» шақырды. Шынымды айтсам, сәл қорықтым, өйткені ресми түрде бізге екі 5 минуттық «темекі шегуге» рұқсат берілгенімен, мен оны пайдалансам да, ол бәрібір мін таба алатын еді. Әңгіме бізде қазір prepcooks, яғни дайындық жасайтын аспаздардың әлсіз екені, яғни тәжірибесі аз және баяу жұмыс істейтіндері туралы айтылды. Оның үстіне, олардың саны да аз еді. Ол маған өткен маусымның дерлік барлығында осы қызметте жұмыс істегенімді еске салды. Маусым соңында мені желіде жұмыс істеуге үйретсе де, мен дайындық жұмыстарын қалайтынмын, өйткені бұл маған көбірек ұнайтын. Сонымен қатар, мен асхананың бір түрі қаһарманы едім, ең қызу сәттерде желіні құтқарып, тапсырыстарды дайындауға көмектесетінмін. Аманда (менеджер) мейрамхана иесі менің лауазымымды өзгерту және сонымен бірге қызметімді көтеру мәселесін көтергенін айтты. Осылайша, мен қайтадан дайындық аспазы болдым, бірақ басқалардың арасында басшы болдым. Осылайша, мен өз тәжірибемді жаңа аспаздарға үйретуім керек еді.
Бұл маусымның өте қызықты сәті болды. Неге?
Тарихы.
Уэлдон кеткеннен кейін асханаға жаңа жетекші желілік аспаз, италиялық текті америкалық Майк қабылданды, онымен қарым-қатынасымыз бірден жақсы болмады. Уэлдон кете салысымен, Майк маған ұнамайтын жаңа тәртіптерді енгізе бастады. Сол себепті біз бірнеше рет қатты ұрысып қалдық. Дегенмен, мен бұл жағдайларда 100% дұрыс екенімді білетінмін. Мұны біздің асхана менеджеріміз де растады.
Желіде Майк көптеген қателіктер жіберіп, оны маған жабатын. Әсіресе, иесінің отбасы үшін верандаға үлкен тапсырыс берілгені туралы ескертілген кездегі ақымақ жағдай есімде. Егер үстел сыртта болса, демек, тамақ арнайы себеттерде болуы керек. Біз бұл тапсырысқа үлкен назар аудардық. Бірақ мен терезе алдында дайын (!) тәрелкелерді алғанымда, олардың әрқайсысында дерлік кемшілік болды. Біз оны түзетіп жатқанда, клиенттер ағыны көбейіп кетті және біз Уэлдонды шақыруға мәжбүр болдық. Ол кезде ол әлі сол жерде еді. Ал ол кеткеннен кейін, барлық осындай жағдайлар апат сияқты көрінетін.
Қайта оралатын болсақ. Дайындық аспаздарының бірін желіге қойып, мені дайындыққа қайтарды. Мен бұл туралы Уэлдон мен Евгенийге айтқанымда, олар мені тіпті қызметтің көтерілуімен емес, желіден құтылғаныммен құттықтады. Неге? Өйткені желі - бұл ең жүйке жұмыстардың бірі. Мен қандай да бір мағынада мені жай ғана шеттеткенін және бұл Майктың идеясы екенін түсінсем де, өйткені оның пікірі енді мұнда құнды. Иә, мұнда сондай интригалар бар. Бірақ бұл мені онша мазаламады, өйткені бұл өзгеріс көп нәрсені өзгертпейтін еді. Маған маусым ортасында тәжірибесіз жаңа желілік аспазбен қалай жұмыс істейтіндерін көру қызық болды.
Жеке өзім өзімнің сүйікті жұмысымды алдым, оны мен бұл асханада бәрінен жақсы орындаймын. Алдын ала жасалуы керек барлық дайындық рецептерін білемін. Өнімдерді қалай дұрыс қорға жинауды, оларды қалай дұрыс турауды, сақтауды, сұрыптауды, тазартуды және т.б. білемін. Осы тұрғыдан алғанда, әрине, бұл жағымды болды. Мұнда екінші жыл жұмыс істеп жатқаныңыздың және кішігірім қызмет көтерілуіңіздің кішкентай бір плюсі. Осылайша, мен аспаздарды тек үйретіп қана қоймай, оларға нұсқаулар бере алатын болдым және т.б.
