Маусымның басында жұмысқа кірісу әрқашан жағымды. Келгеннен кейін алғашқы ауысымдарға дейін іш пысқаннан қабырғаға өрмелеуге болады деген логикадан шыға отырып. Мен екінші жыл қатарынан сәл ертерек келемін және 1 маусымнан бастап жұмыс істеймін, демеушілермен проблемалар болмауы үшін, сондықтан бірнеше күн бойы бәрі жұмыста болғанда іш пысқаннан қиналамын. Оның үстіне, басында әр ауысым мысыққа арналған қаймақ сияқты. Неге? Өйткені басында әлі ештеңе жалықтырған жоқ. Басталуы - бұл менің ас үйдің әр бұрышын, плитаны, фритюрницаны, сондай-ақ жалпы осы ас үйде тамақ дайындауды сағынатын сәт. Қандай да бір сәтте rush-hour келіп, бәрі тезірек қозғалса екен дейсің, өйткені маусымның басында және соңында клиенттердің тапшылығына байланысты жұмыс істеу кейде қиындайды, дәлірек айтсақ, ауысымдар ұзаққа созылады.
Биыл жұмыста дизайн жаңалықтарынан бөлек басқа да өзгерістер болды. Біріншіден, бізге 6 үстелі және тіпті шағын бар тіреуіші бар жаңа веранда ашты. Естеріңізге сала кетейін, былтыр біз 8 шағын (4 адамға арналған) және бір үлкен дөңгелек үстелі (6 адамға арналған) бар алғашқы ашық веранданы аштық. Басқаша айтқанда, жыл сайын бізде адамдар ағыны көбейіп келеді. Аздап болса да, келушілердің бір уақыттағы саны артып келеді.
Оң жақта былтырғы веранда. Ал сол жақта - жаңасы. Онда кофе-шопқа да терезе бар. Рас, сол сәтте жазғы аймақ түскі ас үшін ашық емес еді, тек бар тіреуіші қолжетімді болды. Сондықтан оның бос екеніне назар аудармаңыздар:
Бірақ бүкіл мейрамхана үшін жұмысты жеңілдету үшін, дәлірек айтсақ, қызмет көрсету ағынын жақсарту үшін планшеттері бар жаңа қымбат жүйе орнатылды. Иә, технологиялар әлемді жаулап алуда және ескірген блокноттар мен қарындаштар/қаламдардың орнына Джобс атындағы планшеттер келуде, олар бірыңғай жүйеден жұмыс істейді және бір Wi-Fi желісінің астында біріктірілген. Басқаша айтқанда, әрбір даяшы ауысымға кіргенде, толық мәзірі бар арнайы бағдарламаланған қосымшасы бар зарядталған планшетті алды. Онда белгілі бір үстел үшін жаңа тапсырыс жасалды, сол үстелге жаңа тағамдар қосылды, содан кейін тапсырыс тікелей үстелден ас үйге "тикет" ретінде жіберілді. Яғни, егер бұрын даяшылар бәрін жазып алуға уақыт жұмсап, содан кейін 2 жүйелік компьютерге барып, сонда енгізіп, тек сол жерден тапсырысты жіберсе, енді мұның бәрі бір минуттан аз уақыт алады және клиенттерден алыстамай жасалады.
Биыл бізде шеф болмады, дәлірек айтсақ, тек жетекші аспаз Майк қалды және мен дайындаушы аспаз болдым. Сондай-ақ, әрине, көп жылдар бұрын ас үй менеджері болған, 2014 жылы бір жылды өткізіп алған, содан кейін 2015 жылы оралған Джон қалды. Аманда әлі де кеңсе менеджері болды, ал компанияның атқарушы менеджері болған Уилл директор болды, көбірек міндеттер алды, сондықтан біз оны әлдеқайда жиі көре бастадық. Ал Брайанды керісінше - сирек.
Бірақ, шынымды айтсам, мен жаңа маусымнан шабыттансам да, келген күні жаңа американдық аспаздардың бірі мені сәл мазасыздандырды. Менімен кездескенде ол сұрады: "Өтінемін, аспаз екеніңді айтшы!". Және ол менің ас үйде жұмыс істейтініме өте қуанышты болды. Сол сәтте мен оларда адамдар жетіспейді және бұл логикалық деп ойладым, және бұған мән бермедім. Болып тұрады. Айтпақшы, бұл осы маусымға арналған тағы бір жетекші аспаз - Портлендтен келген Тревер еді.
Басында бәрі шынымен тамаша болды. Әдеттегідей емес, бірақ Джон айтқандай, бұл велосипедпен жүру сияқты: бәрібір ұмытпайсың, тек сәл еске түсіру керек. Біртіндеп бәрі еске түсті. Қатты шаршасам да, жұмыс істегеніме қуанышты болдым. Оның үстіне, мені таңғы ауысымға қойды, оларға мен сәл бейжай қараймын. Шынымды айтсам, ас үйде барлық ауысымдар өздерінше жақсы: таңғы да, түнгі де. Таңертең - сіз бәрінен бұрын келесіз, мейрамхананы ашасыз, тіпті таңғы ас ішуге де үлгеруіңіз мүмкін. Ерте тұру керек болғанына қарамастан (ал маусымның ортасында ауысым таңғы 6-да басталады), ауысымның ортасына қарай, кофе немесе Red Bull және көптеген адреналинді ескере отырып, ұйықтағыңыз мүлдем келмейді, содан кейін бүкіл күн бос + бүкіл ас үйді тазалаудың қажеті жоқ. Рас, ертерек ұйықтау керек. Дегенмен бұл бәріне кедергі болмайды және көпшілігі қалағанынша жатады, тек кейін кофе/Red Bull-ға көбірек ақша жұмсайды.
Түнгі ауысым жағдайында - ұйықтап алуға болады, таңертең өзіңіз үшін және кез келген басқа істер үшін уақыт бар. Кемшілігі - жиі ертерек шақыруы мүмкін, осылайша таңғы жоспарларды бұзады. Дегенмен біреу үшін бұл сағаттардың қосылуы тұрғысынан плюс. Оның үстіне, түнде ас үйді жуу керек. Онда нақты кесте жоқ, сондықтан түнгі ауысым сағаттары белгіленбеген - олар 10 немесе 12-де аяқтауы мүмкін, мейрамхана қашан жабылатынына және қызметкерлер ас үйді қанша уақытта жуатынына байланысты.
Орташа ауысым ерте тұру да, соңында тазалау да қажет емес тұрғысынан идеалды болып көрінуі мүмкін, бірақ ол күнге арналған барлық жоспарларыңызды өлтіреді. Сізде толық таң да, толық кеш те жоқ, өйткені сіз 11:00-ден 19:00-ге дейін және т.б. жұмыс істейсіз.
Мен әрқашан түнгі ауысымды қаладым, өйткені басынан бастап түнгі ауысымнан бастадым және дәл сол жерде көбірек тәжірибем бар. Ауысымнан кейін ас үйді жууға әрқашан дайын болдым, бірақ мұншалықты ерте тұруға дайын емеспін.
Өкінішке орай, кейін бізде қиындықтар басталды. Дәлірек айтсақ, бүкіл маусымның басты мәселесі, бұл ас үйде бірқатар мәселелерді тудырды. Мұнда мейрамхана бизнесін қалай жүргізу және қалай жүргізбеу керектігі туралы дәрістер бұрышы ашылады. Қысқасы, мейрамхана технологиялық жағынан кеңейіп, дамып келе жатқанын ескерсек, ас үйде дизайннан басқа ештеңе жасалмаған еді. Опс.
Бұл неге әкелді? Жаңа верандамен тапсырыстар көбейді, ал жаңа технологиямен тапсырыстар бірнеше есе тезірек келе бастады. Неге? Жоғарыда түсіндіргенімдей, даяшы үстелден алыстамай тикет жібере алады. Және елестетіп көріңізші, осылайша даяшы үстелден үстелге жүреді және кезекпен тапсырыстар жасайды. Ал тикеттер басылып шығады және басылып шығады, біздің принтерімізде және желідегі орташа "позициядағы" арнайы сөреде кезекке тұрады. Мұнда ас үйде 20-25 тапсырыс болғанда апат басталады. Ал олар келуін тоқтатпайды, түсінесіз бе?
Бұл, әрине, менеджментке жетпеді, дәлірек айтсақ, олар мәселе бізде деп ойлады. Өйткені былтыр бәрі бақылауда болды, ал биыл тапсырыс жүйесін жақсартты, олар тезірек келеді және тек 6 үстел қосқаннан біз күн сайын түскі уақытта, дәлірек айтсақ 1-2-де соншалықты әлсірейміз. Сөзсіз, бірден көбірек талаптар ұзақ уақыттан бері осында жүргендерден, дәлірек айтсақ менен және Майктан болды. Жұмысты жақсартуды ғана емес, түсініктемелерді де талап етті: "Неге адамдар тапсырыстарды 40+ минут күтуде, ал норма 20 минуттан аспауы керек?" Мәселе мынада, желіде қиын сәттерде жиналу да қиын, сондықтан бәрі бір-біріне көмектесудің орнына тек ашулана бастады.
Шын мәнінде, бұл маусым осылай басталды. Дәл осындай ұсақ-түйектен басталып, қарлы кесек сияқты бізді жүйкеге, сәтсіз тапсырыстарға, сондай-ақ менеджерлер мен клиенттердің наразылығына тереңірек алып барды.
