Atgriešanās virtuvē notika tikai manā trešajā dienā šeit, kad jau biju sācis kāpt pa sienām no garlaicības. Bet man jāatzīmē, ka atgriešanās bija triumfāla. Pirmajā dienā man uzticēja dubulto maiņu, jo, būtībā, restorānu nebija kam aizvērt, un tad parādās Betmens Azizs, kuram pēc idejas bija jāstrādā tikai "vidējā" maiņa, bet es vēl arī nakts maiņu nostāvēju. Un vēl visu virtuvi iztīrīju. No nepieraduma, protams, nākamajā dienā rokas un kājas krita nost, bet nekas traks.

Atceraties, es teicu, ka mēs kādam kaut ko pierādīsim? Būtībā mēs šo procesu sākām. Ja pirms manas ierašanās šeit bija tikai Veldons (Redakcijas piezīme: amerikāņu kolēģis ar spēcīgu raksturu no pagājušā gada, kurš jau bija atlaists vienreiz pagājušajā sezonā), kurš gribēja kaut ko mainīt, tad tagad mēs esam divi. Mainīt mēs gribam pēc idejas sīkumus, kurus mainīt ir viegli, bet lielas aizņemtības brīdī šīs lietas spēlēs milzīgu lomu. Pagājušā gada pieredze jau spēlē lomu.

Ziniet, dzīvē tā mēdz būt. Ka jūs jau kaut kur esat nolikuši galvā kādā tālā plauktā to vai citu failu par to vai citu priekšmetu, ka tam obligāti jābūt tieši tā, un pat pēc 8 mēnešiem jums kaut kur tas guļ. Jā, neskaidri, bet guļ. Un te viss kļūst absolūti pretēji. Nākas visu mainīt savā izpratnē par virtuvi.

Atgriežamies pie teiciena "katra slota slauka pa savam", protams, bet ir brīži, kad jūti, ka vari izdarīt mazliet labāk. Vai, vismaz, ātrāk. Viss tas, ko viņi no mums grib, der maksimums pirmajām darba nedēļām, kamēr šeit vēl nav iestājies klientu "bums". Kamēr vēl nav notikuši 15-20 vienlaicīgi pasūtījumi vienlaicīgi. Bet taču tā būs.

Bez šaubām, man tagad priekšgalā ir divi jauni, lieliski vadītāji, kuriem ir daudz pieredzes darbā virtuvē, bet mana pagājušā gada sezona jau parādīja, ka reizēm medicīnas students no Bulgārijas un 2 foundation studenti no Uzbekistānas var nostrādāt ievērojami labāk nekā štatu šefpavāri.

Un es tagad runāju ne tikai par virtuvi, bet par dzīvi kopumā. Nav obligāti vienmēr iet pavadā tiem, kuriem it kā ir vairāk pieredzes nekā jums. Jo parastie darbinieki visbiežāk redz situāciju ievērojami labāk nekā menedžeri un bosi, un tāpēc pieņem pamatotākus lēmumus nekā pēdējie.

Restorāns, starp citu, pilnībā pārskatīja ēdienkartes politiku un tagad mums ir Dinner'i. Ja agrāk mums, piemēram, bija no rīta brokastis, bet pēc 11 no rīta pusdienas, kurās ietilpst hamburgeri, sendviči, forele un steiki, un tā līdz naktij, tad tagad brokastis ir līdz 12, bet pusdienas nedaudz vienkāršotas. Nu, bet pēc 5 ieslēdzas vakariņas, kad var pasūtīt foreli, steiku, vistas steiku, ceptu vistu vai gaļas ruleti no bifeļa. Un tas viss ar biezeni, ceptiem dārzeņiem un īpašu mērci. Dažādu katram ēdienam. Šajā ziņā kļuva kaut kā interesantāk.

Lai gan pārējā ēdienkarte ir vienkāršota. Daudz kas atcelts. Kaut kas pievienots. Izmaiņu ir daudz, tāpēc gandrīz visu nedēļu man vajadzēja gatavot, skatoties ar vienu aci ēdienkartē, lai pārliecinātos, ka es neko nejaucu. Būtībā pusdienu ēdienkartē viņi neko īpašu sastāvdaļās nemainīja, bet nosaukumus gandrīz visus nomainīja, tāpēc pirmajā brīdī tas tiešām bija stupors.

Bet ir vērts atzīmēt, ka visi ir apmierināti ar manu atgriešanos. Oficiantiem patīk, ka es ātri gatavoju un ka ēdiens neatgriežas no klientiem atpakaļ. Klients apmierināts, oficiants apmierināts, es apmierināts. Virtuves menedžeris slavē mani citam menedžerim. Tā slavē mani man. Vispār. Mīļi. Un visas šīs mīļības ieplūst jaunajā dzeramnaudas sistēmā no oficiantiem, kuri tagad dalās ar savu dzeramnaudu kaut kā citādi, jo es saņēmu mazliet vairāk nekā citi. Bet līdz šim neesmu sapratis, kā tas darbojas.

Nedēļa, starp citu, bija šausmīgi mierīga, izņemot piektdienu un sestdienu, kad tipiski amerikāņiem viņi dodas uz kalniem, tāpēc mūs arī pieņēma uz šo dienu virtuvē nedaudz vairāk nekā parasti. Lai gan parasti mēs strādājam tagad pa vienam cilvēkam praktiski. Un tīrām virtuvi pēc aizvēršanas pa 1, starp citu, arī. Tas ir šausmas. Ticiet man. Laist eļļu caur filtru fritierī, tīrīt plīti, mazgāt līniju, mainot katru trauku ar kādu saturu, berzt grīdas. Atgādināšu tiem, kas nezina - pagājušajā gadā to darīja 3-4 cilvēki. Bet šeit mēs esam 2. Pavārs + trauku mazgātājs. Un es esmu visveiksmīgākais, jo man trāpās trauku mazgātāja meitene, kura nu nekādi nevar man palīdzēt izberzt virtuvi, tāpēc viņa pabeidz traukus un aiziet. Aha, paldies.

Te vēl tāda lieta, ka Veldonam vajadzēja pierādīt visiem, ka mums vajag otru aizverošo pavāru, tāpēc tajā dienā, kad, būtībā, viņš varēja palikt palīdzēt man piektdienā (tieši pēc noslogotas dienas), viņš aizgāja mājās pēc mūsu plāna. Viņš bija pēc grafika līdz 9, tāpēc viņš aizgāja mājās, bet man vajadzēja šausmīgi ilgi tīrīt, ko, būtībā, es arī darīju, jo virtuve bija sasodīti netīra. Pabeidzu pēc pusnakts, ienīstot šo virtuvi, Veldonu, visus klientus, ēdienu, darbu utt. utt., bet esmu spiests atzīt, ka plāns izdevās. Tajā dienā dežurējošā menedžere bija menedžere, kura sastāda grafiku. Tā pati, kuru es ne visai iemīlēju no paša sākuma. Ņemot vērā faktu, ka viņa tur bija vēl no 9 no rīta, nākamajā dienā viņa sastādīja grafiku jaunajai nedēļai, kur mums ir pa 2 aizverošiem pavāriem gandrīz katru dienu. #veiksme Lai gan tas tāpat būtu noticis, bet jo ātrāk, jo vieglāk mums.

Nu, būtībā, pagaidām viss. Daudz ko pastāstīju: interesantu un neinteresantu.

P.s. nu un jā, kā redzat, man iedeva īstu chef coat. Kuru es nēsāju virs pidžamas dažreiz, bet darbā es izskatos tieši kā īsts pavārs.