Lieta tāda, ka atgriešanās tajā pašā vietā otro reizi noveda pie tā, ka tā vairs nav tikai sezonāla izklaide, bet gan nopietni dzīves pārbaudījumi. Ja pagājušajā gadā uz biznesa vai medicīnas studentiem, kas gatavoja uz līnijas, vēl skatījās ar zināmu iecietību, tad šogad neviens vairs nekādas atlaides nedod.

Sezona saasinājās līdz robežai, klientu ir pārpārēm, bet restorāna īpašnieks un menedžeri pieprasa vēl vairāk. Un šeit sākas pati, atvainojiet, grūtākā daļa. Viņiem tas nepatīk, tur tas nav tā, bet šim jābūt otrādi, saprotat. Turklāt viņi uz visu šo izrādi tērē minimālu naudas daudzumu, ietaupot katru centu uz katra pircēja rēķina.

Nē, nē, es nopietni. Varbūt bizness tieši tajā arī slēpjas? Ietaupīt uz visu, kas kustas? Kad virtuves menedžeris manā acu priekšā no šķīvja, ko es pasniedzu, izņem divus liekus frī kartupeļus, skaidrojot to ar to, ka esmu ielicis par daudz. Mans restorāns vispār, laikam, pagājušajā gadā ne visai sabalansēja ienākumus un izdevumus, un tāpēc šajā sezonā ļoti stingri nolēma ietaupīt uz produktiem, iepērkot vairāk saldētas gatavās pārtikas, kuru pietiek vienkārši iemest uz plīts vai fritierī un... voilà. Bet pagājušajā gadā mēs gandrīz visu darījām ar rokām. Protams, darbaspēks ir dārgs.

Bet ar ietaupījumu uz produktiem šeit viss nebeidzās. Pagājušajā sezonā katrs virtuves darbinieks saņēma diezgan labu naudu, strādājot virsstundas uz tā rēķina, ka pavāru bija maz, bet darba daudz. Laikam īpašnieks to sajuta un nolēma šogad samazināt mūsu darba stundas, ar ko, godīgi sakot, ļoti pasliktināja ēdiena kvalitāti. Lai gan, kam tas, būtībā, rūp? Mūsu restorāns ir vienīgais apkārtnē, un cilvēki plūst šurp neatkarīgi no sava pēdējā apmeklējuma kvalitātes. Viņiem nav izvēles. Gandrīz monopolstāvoklis.

Tajā pašā laikā īpašnieks un menedžeri izdara spiedienu uz mums par to, ka ēdiena kvalitāte neatbilst viņu cerībām. Vienam no menedžeriem vispār patīk rīkot pārbaudes, veicot pasūtījumus tā, lai mēs nezinātu, ka tas ir viņam. Paldies, kaut vai īpašnieks vienmēr pasūta tieši.

Tas viss noveda pie tā, ka Veldons – mans pagājušā gada kolēģis, šejienes vadošais līnijas pavārs un vienkārši mans tuvs draugs – nokaitinājās un nolēma aiziet. Būtībā iemesli ir skaidri un saprotami. Viņš saņēma stingru spiedienu no administrācijas no visām pusēm ēdiena dēļ par katru sīkumu, kā arī nesaņēma pietiekamu stundu skaitu, kas viņam nepieciešams parādu segšanai. Viņš cerēja, ka nopelnīs pieklājīgu naudas summu, jo uzņēmums paaugstināja viņa likmi par 2 dolāriem stundā, bet viņi izrādījās viltīgāki. Jā, likmi paaugstināja, bet stundu skaitu samazināja. Un viņš tagad labākajā gadījumā saņem tādus pašus čekus kā pagājušajā gadā.

Un viss beidzās ar to, ka viņš saņēma nosacītu piezīmi savā profilā par to, ka viņa draudzene pārnakšņoja pie viņa istabā. Nu, tas draud tikai ar 25% ieturējumu no nosacītā bonusa, ko mūsu darbinieki saņem sezonas beigās, bet Veldonam tas kļuva par pēdējo pilienu, pēc kura viņš nolēma atgriezties vecajā darbā pie sevis mājās – Teksasā.

Katrs uzņēmuma mēģinājums samazināt darba stundas un ietaupīt uz mums noveda pie tā, ka uz līnijas, piemēram, skraidīja tikai viens pavārs, kas, būtībā, gandrīz vispār nav reāli, ņemot vērā, ka šogad ēdienkarti vēl nedaudz sarežģīja zināmā mērā. Protams, pasūtījumi bija neticami ilgi, bet ēdiens ne vienmēr labs.

Bet slēgšana, pats par sevi, vispār ilga mūžību. Šķiet, es jau stāstīju, ka mēs speciāli stiepām virtuves uzkopšanas procesu dienas beigās, lai dabūtu otro pavāru nakts maiņā. Turpmāk periodiski sāka parādīties arī trešie pavāri, jo bez viņiem vienkārši nebija reāli tikt galā ar klientu pieplūdumu. Īpašnieki nezināja, kā ar to tikt galā, jo mums ir maz cilvēku, tāpēc vienalga nākas maksāt virsstundas. Un ko viņi dara?

Viņi nolīgst vairāk cilvēku sezonas vidū. Viņi ņem cilvēkus no citām restorāna daļām un met uz līnijas – gatavot. Reiz īpašnieks gāja garām līnijai kopā ar kādu rumāņu puisi no saldējuma veikala un jautāja man: "Aziz, tu taču varēsi iemācīt viņam strādāt uz līnijas?" Bet ko man atbildēt? Protams, varu.

Nu lūk, tagad klientu pieplūdumā pie mums strādā cilvēki, kuriem nav ne jausmas, ko viņi dara. Un tā vietā, lai koncentrētos uz savu pozīciju, mēs pieskatām viņus. Toties īpašnieki ir apmierināti. Jo viņi domā, ka tas viss tiek izdarīts ar pirkstu klikšķi. Uzstādīji cilvēku gatavot. Viņš gatavo. Voilà. Ietaupām naudu uz virsstundām.

Bet lieta tāda, ka es jau uztraucos par šo restorānu un par to ēdienu, kas iznāk no virtuves, jo es jau ne pirmo gadu esmu šeit. Lai gan reizēm man šķiet, ka pat īpašnieki uztraucas mazāk nekā daži no mūsu pavāriem, jo viņiem svarīgāk ir tas, cik daudz cilvēki atstās rēķinā, nevis tas, cik apmierināti viņi būs. Tāds ir bizness šajās vietās. Un šeit nestrādā sistēma: izdari labāk, un cilvēki noteikti dalīsies ar savu pieredzi, un pēc tam vēl atgriezīsies. Šeit strādā sistēma: izdari to pēc iespējas lētāk, pārdod pēc iespējas dārgāk, bet cilvēki atnāks jebkurā gadījumā, jo viņiem nav izvēles.

Bet, pie velna, es traki mīlu šo vietu, jo es katru dienu saņemu tik milzīgu pieredzi visai dzīvei. Reizēm mēdz būt grūti, bet vai tad tā tam nav jābūt reālajā dzīvē?