Sākt darbu sezonas sākumā vienmēr ir patīkami. Vienkārši balstoties uz loģiku, ka pēc ierašanās līdz pirmajām maiņām var kāpt pa sienām no garlaicības. Es jau otro gadu ierodos nedaudz agrāk un sāku strādāt 1. jūnijā, lai nebūtu problēmu ar sponsoriem, tāpēc dažas dienas ciešu no garlaicības, kamēr visi pārējie ir darbā. Turklāt sākumā katra maiņa ir kā krējums kaķim. Kāpēc? Nu, sākumā vēl nekas nav apnicis. Sākums ir tas brīdis, kad es ilgojos pēc katra virtuves stūra, plīts, fritiera, kā arī gatavošanas šajā virtuvē kopumā. Kādā brīdī pat gribas, lai uznāk rush-hour un viss kustas ātrāk, jo sezonas sākumā un beigās klientu trūkuma dēļ strādāt dažkārt kļūst grūti, vai precīzāk, maiņas ilgst ilgi.

Šogad darbā bez dizaina jauninājumiem notika arī citas izmaiņas. Pirmkārt, mums atvēra jaunu verandu ar 6 galdiem un pat nelielu bāra leti. Atgādināšu, ka pērn atvērām pirmo āra verandu ar 8 maziem (4 cilvēkiem) un vienu lielu apaļu galdu (6 cilvēkiem). Citiem vārdiem sakot, katru gadu mums ir arvien lielāka cilvēku plūsma. Lai arī pa druskai, bet apmeklētāju vienlaicīgais skaits pieaug.

Pa labi ir pagājušā gada veranda. Bet pa kreisi - jaunā. Tur ir arī logs uz kafejnīcu. Tiesa, tajā brīdī vasaras zona nebija atvērta pusdienām, bija pieejama tikai bāra lete. Tāpēc nepievērsiet uzmanību tam, ka tā ir tik tukša:

Bet, lai atvieglotu darbu visam restorānam kopumā, vai precīzāk, servisa apritei, tika uzstādīta jauna dārga sistēma ar planšetdatoriem. Jā, tehnoloģijas pārņem pasauli, un novecojušo piezīmju blociņu ar zīmuļiem/pildspalvām vietā nāk Džobsa vārdā nosauktie planšetdatori, kas darbojas no vienotas sistēmas un ir apvienoti zem viena Wi-Fi tīkla. Citiem vārdiem sakot, katrs viesmīlis, uzsākot maiņu, saņēma uzlādētu planšetdatoru, kuram bija īpaši ieprogrammēta lietojumprogramma, kurā bija pilna ēdienkarte. Tur tika izveidots jauns pasūtījums konkrētam galdam, pievienoti jauni ēdieni šim galdam, un pēc tam pasūtījums tika nosūtīts kā "biļete" uz virtuvi TIEŠI no galda. Tas ir, ja agrāk viesmīļi tērēja laiku, lai visu pierakstītu, un pēc tam gāja pie 2 sistēmas datoriem, ievadīja tur un tikai no turienes sūtīja pasūtījumu, tagad tas viss aizņem mazāk nekā minūti un tiek darīts, neizejot no klientiem.

Šogad mums vairs nebija šefpavāra, vai precīzāk, palika tikai vadošais pavārs Maiks, un es biju sagatavošanas pavārs. Tāpat, protams, palika arī Džons, kurš pirms daudziem gadiem bija virtuves menedžeris, izlaida gadu 2014. gadā un pēc tam atgriezās 2015. gadā. Amanda joprojām bija biroja menedžere, un Vils, kurš bija uzņēmuma izpilddirektors, kļuva par direktoru, saņemot vairāk pienākumu, tāpēc mēs sākām viņu redzēt ievērojami biežāk. Bet Braiens, gluži pretēji - retāk.

Bet, godīgi sakot, lai gan mani iedvesmoja jaunā sezona, es joprojām biju nedaudz piesardzīgs pret vienu no jaunajiem amerikāņu pavāriem manā ierašanās dienā. Satiekot mani, viņš jautāja: "Lūdzu, pasaki, ka tu esi pavārs!". Un viņš bija tik priecīgs, ka es strādāju virtuvē. Tajā brīdī es tikai domāju, ka viņiem trūkst cilvēku un tas ir loģiski, un es tam nepiešķīru nozīmi. Gadās. Starp citu, šis bija vēl viens vadošais pavārs šai sezonai - Trevors no Portlendas.

Sākumā viss patiešām bija brīnišķīgi. Nepierasti, bet, kā teica Džons, tas ir kā braukt ar velosipēdu: tāpat neaizmirsīsi, vienkārši nedaudz jāatceras. Pamazām viss atcerējās. Lai gan es biju ļoti noguris, es joprojām biju priecīgs strādāt. Turklāt mani ielika rīta maiņās, pret kurām es izturos diezgan viduvēji. Godīgi sakot, virtuvē visas maiņas ir labas savā veidā: gan rīta, gan nakts. No rīta - jūs ierodaties pirms visiem citiem, atverat restorānu, varat pat paspēt paēst brokastis. Pat neskatoties uz to, ka ir jāceļas agri (un sezonas vidū maiņa sākas 6 no rīta), līdz maiņas vidum, ņemot vērā kafiju vai Red Bull, kā arī daudz adrenalīna, jūs nemaz negribat gulēt, un tad jūs esat brīvs visu dienu + nav jāuzkopj visa virtuve. Tiesa, ir jāiet gulēt agrāk. Lai gan tas neaptur visus, un daudzi guļ, kā grib, vienkārši vēlāk vairāk tērē kafijai/Red Bull.

Nakts maiņas gadījumā - var izgulēties, no rīta ir laiks sev un jebkurām citām lietām. Mīnuss ir tas, ka bieži var pasaukt agrāk, tādējādi izjaucot rīta plānus. Lai gan kādam tas ir pluss stundu pievienošanas ziņā. Turklāt naktī ir jāberž virtuve. Tur nav precīza grafika, tāpēc nakts maiņas stundas nav fiksētas - viņi var beigt 10 vai 12 naktī, atkarībā no tā, kad restorāns aizveras un cik ilgi darbiniekiem vajag berzt virtuvi.

Vidējā maiņa var šķist ideāla tādā ziņā, ka nav ne jāceļas agri, ne jāuzkopj maiņas beigās, bet tā nogalina visus jūsu dienas plānus. Jums nav ne pilnvērtīga rīta, ne pilnvērtīgas vakara, jo jūs strādāsit kaut kur no 11:00 līdz 19:00 utt.

Es vienmēr vairāk devu priekšroku nakts maiņai, jo no paša sākuma sāku ar nakts maiņu un man tur ir vairāk pieredzes. Es vienmēr biju gatavs berzt virtuvi pēc maiņas, bet nebiju gatavs celties tik agri.

Diemžēl vēlāk mums sākās grūtības. Vai precīzāk, visas sezonas galvenā problēma, kas izraisīja veselu problēmu virkni virtuvē. Šeit praktiski atveras neliels lekciju stūrītis par to, kā vajag un kā nevajag vadīt restorānu biznesu. Tātad, ņemot vērā, ka restorāns turpināja paplašināties un attīstīties tehnoloģiski, bet virtuvē nekas cits kā dizains netika darīts. Ups.

Uz ko tas noveda? Uz to, ka ar jauno verandu pasūtījumu kļuva vairāk, un ar jauno tehnoloģiju pasūtījumi sāka pienākt vairākas reizes ātrāk. Kāpēc? Kā es paskaidroju iepriekš, viesmīlis var nosūtīt biļeti, neizejot no galda. Un iedomājieties, ka šādā veidā viesmīlis staigā no galda pie galda un veic pasūtījumus pēc kārtas. Un biļetes tiek drukātas un drukātas, stāvot rindā mūsu printerī un uz īpaša plaukta vidējā "pozīcijā" uz līnijas. Šeit sākas katastrofa, kad mums virtuvē ir 20-25 pasūtījumi. Un tie turpina nākt, saprotat?

Tas, protams, nesasniedza vadību, vai precīzāk, viņi domāja, ka problēma esam mēs. Tā kā pērn viss bija kontrolē, un šogad viņi uzlaboja pasūtīšanas sistēmu, lai tie pienāktu ātrāk, un tikai no 6 galdu pievienošanas mēs katru dienu pusdienlaikā, vai precīzāk 1-2 dienā, kļūstam tik vāji. Nenoliedzami, uzreiz visvairāk pieprasīja no tiem, kas šeit ir jau sen, vai precīzāk no manis un Maika. Pieprasot ne tikai uzlabot darbu, bet pat paskaidrojumus: "Kāpēc cilvēki gaida pasūtījumus 40+ minūtes, kad norma ir ne vairāk kā 20?" Un lieta ir tāda, ka grūtos brīžos uz līnijas ir arī grūti savākties, tāpēc visi sāka tikai nervozēt, nevis palīdzēt viens otram.

Faktiski šī sezona sākās tieši tā. No tādas šķietami sīkuma, kas kā sniega bumba veda mūs arvien dziļāk nervos, neveiksmīgos pasūtījumos, kā arī menedžeru un klientu neapmierinātībā.