Powrót do kuchni nastąpił dopiero trzeciego dnia mojego pobytu tutaj, kiedy już zacząłem wspinać się po ścianach z nudów. Ale muszę zaznaczyć, że powrót był triumfalny. Pierwszego dnia powierzono mi podwójną zmianę, ponieważ w zasadzie nie było komu zamknąć restauracji, a tu pojawia się Batman Aziz, który w założeniu miał pracować tylko na „średniej” zmianie, a ja jeszcze odstałem nocną. I jeszcze wyszorowałem całą kuchnię. Z nieprzyzwyczajenia, oczywiście, następnego dnia ręce i nogi odpadały, ale nie ma strachu.

Pamiętacie, mówiłem, że będziemy komuś coś udowadniać? W zasadzie rozpoczęliśmy ten proces. Jeśli przed moim przyjazdem był tu tylko Weldon (Przypis redakcji: amerykański kolega o silnym charakterze z zeszłego roku, który już raz został zwolniony w poprzednim sezonie), który chciał coś zmieniać, to teraz jest nas dwóch. Chcemy zmieniać w założeniu drobnostki, które łatwo zmienić, ale w momencie dużego zajęcia te rzeczy odegrają gigantyczną rolę. Zeszłoroczne doświadczenie już odgrywa rolę.

Wiecie, w życiu tak bywa. Że już gdzieś założyliście w głowie na jakiejś dalekiej półce ten czy inny plik o tym czy innym przedmiocie, że to musi być koniecznie tak, a nawet po 8 miesiącach wam to gdzieś leży. Tak, mgliście, ale leży. A tu wszystko staje się absolutnie odwrotnie. Trzeba wszystko zmieniać w swoim rozumieniu kuchni.

Wracamy do wyrażenia „każda miotła zamiata po swojemu”, oczywiście, ale są momenty, kiedy czujesz, że możesz zrobić to trochę lepiej. Albo, przynajmniej, szybciej. Wszystko to, czego oni od nas chcą, nadaje się maksymalnie na pierwsze tygodnie pracy, póki tutaj jeszcze nie nastał „bum” klientów. Póki jeszcze nie zdarzyło się po 15-20 jednoczesnych zamówień naraz. A przecież tak będzie.

Bez wątpienia, mam teraz na czele dwóch nowych, świetnych kierowników, którzy mają dużo doświadczenia w pracy w kuchni, ale mój zeszłoroczny sezon pokazał już, że czasami student medycyny z Bułgarii i 2 studentów foundation z Uzbekistanu mogą pracować znacznie lepiej niż szefowie ze stanów.

I mówię teraz nie tylko o kuchni, ale o życiu w ogóle. Niekoniecznie zawsze trzeba iść na pasku tych, którzy rzekomo mają więcej doświadczenia niż wy. Przecież zwykli pracownicy najczęściej widzą sytuację znacznie lepiej niż menedżerowie i bossowie, i dlatego podejmują bardziej uzasadnione decyzje niż ci ostatni.

Restauracja, nawiasem mówiąc, całkowicie zrewidowała politykę menu i teraz mamy Dinner'y. Jeśli wcześniej mieliśmy na przykład rano śniadania, a po 11 rano lunche, które obejmują hamburgery, kanapki, pstrąga i steki, i tak do nocy, to teraz śniadanie jest do 12, a lunch jest nieco bardziej uproszczony. No a po 5 włącza się kolacja, kiedy można zamówić pstrąga, stek, stek z kurczaka, smażonego kurczaka lub pieczeń z bawoła. I wszystko to z puree, smażonymi warzywami i specjalnym sosem. Różnym do każdego dania. Pod tym względem stało się jakoś ciekawiej.

Chociaż w pozostałym zakresie menu uproszczono. Wiele zniesiono. Coś dodano. Zmian jest dużo, więc prawie cały tydzień musiałem gotować, zerkając jednym okiem w menu, żeby upewnić się, że niczego nie mylę. W zasadzie w menu lunchów nie zmienili niczego specjalnego w składnikach, ale nazwy prawie wszystkie zmienili, więc w pierwszym momencie to rzeczywiście był stupor.

Ale warto zaznaczyć, że wszyscy są zadowoleni z mojego powrotu. Kelnerom podoba się, że szybko gotuję i że jedzenie nie wraca od klientów z powrotem. Klient zadowolony, kelner zadowolony, ja zadowolony. Menedżer kuchni chwali mnie innemu menedżerowi. Ta chwali mnie mnie. W ogóle. Miło. A wszystkie te miłości płyną w nowy system napiwków od kelnerów, którzy teraz dzielą się swoimi napiwkami jakoś inaczej, ponieważ dostałem trochę więcej niż inni. Ale do tej pory nie zrozumiałem, jak to działa.

Tydzień, nawiasem mówiąc, był strasznie spokojny oprócz piątku i soboty, kiedy typowo dla Amerykanów wybierają się w góry, dlatego nas też przyjęli na ten dzień do kuchni trochę więcej niż zwykle. Chociaż zazwyczaj pracujemy teraz prawie po jednej osobie. I czyścimy kuchnię po zamknięciu po 1, nawiasem mówiąc, też. To horror. Uwierzcie mi. Przepuszczać olej przez filtr we frytkownicy, czyścić płytę, myć linię, zmieniając każdy pojemnik jakiejkolwiek zawartości, szorować podłogi. Przypomnę dla tych, którzy nie wiedzą - w zeszłym roku robili to 3-4 osoby. A tutaj nas jest 2. Kucharz + zmywak. I ja jestem najszczęśliwszy, bo trafia mi się zmywaczka dziewczyna, która no nijak nie może mi pomóc wyszorować kuchni, więc ona kończy naczynia i wychodzi. Aha, dzięki.

Tu jeszcze taka sprawa, że Weldonowi zachciało się udowadniać wszystkim, że potrzebujemy drugiego zamykającego kucharza, więc w ten dzień, kiedy w zasadzie mógł zostać pomóc mi w piątek (właśnie po obciążonym dniu), on poszedł do domu według naszego planu. On był według harmonogramu do 9, więc on poszedł do domu, a ja musiałem strasznie długo sprzątać, co w zasadzie robiłem, bo kuchnia była cholernie brudna. Skończyłem po północy, nienawidząc tej kuchni, Weldona, wszystkich klientów, jedzenia, pracy itd. itp., ale muszę przyznać, że plan się udał. W ten dzień odpowiedzialnym menedżerem siedziała ze mną menedżerka, która układa harmonogram. Ta sama, której nie za bardzo polubiłem od samego początku. Biorąc pod uwagę fakt, że ona jeszcze tam była od 9 rano, następnego dnia ona układała harmonogram na nowy tydzień, gdzie mamy po 2 zamykających kucharzy prawie każdego dnia. #sukces Chociaż to i tak by się stało, ale im wcześniej, tym łatwiej nam.

No cóż, w zasadzie na razie wszystko. Dużo opowiedziałem: ciekawego i nieciekawego.

P.s. a no i tak, jak widzicie, dali mi prawdziwy chef coat. Który noszę na piżamę czasami, ale w pracy wyglądam wprost jak prawdziwy kucharz.