Pewnego dnia w środku sezonu, kiedy stałem na zewnątrz podczas krótkiej przerwy, nasza menedżerka zawołała mnie na „poważną rozmowę”. Szczerze mówiąc, trochę się przestraszyłem, bo choć oficjalnie pozwalano nam na dwie 5-minutowe „przerwy na dymka”, z których korzystałem, to ona i tak mogła się do czegoś przyczepić. Rozmowa zaczęła się od wprowadzenia, że mamy teraz słabych prepcooks, czyli przygotowujących, którzy mają mało doświadczenia i pracują dość wolno. Co więcej, było ich po prostu za mało. Kontynuowała, przypominając mi, że prawie cały poprzedni sezon pracowałem właśnie na tym stanowisku. Choć pod koniec nauczono mnie pracy na linii, wolałem przygotowanie, bo w pewnym stopniu bardziej mi się to podobało. Jednocześnie byłem swego rodzaju bohaterem kuchni, który nieustannie ratował linię w momentach największego nawału, wskakując do przygotowywania zamówień, gdy mnie potrzebowali. Amanda (menedżerka) powiedziała, że właściciel restauracji poruszył kwestię zmiany mojego stanowiska i jednocześnie awansu. W ten sposób znów stałem się przygotowującym, ale jednocześnie kierownikiem wśród pozostałych. W ten sposób miałem przekazać moje 2-sezonowe doświadczenie nowym kucharzom.

To był bardzo ciekawy moment sezonu. Dlaczego?

Historia.

Po wyjeździe Weldona do kuchni przyjęto nowego głównego kucharza liniowego, Włocha z pochodzenia, Amerykanina Mike'a, z którym od razu nie ułożyły mi się relacje. Jak tylko Weldon odszedł, Mike zaczął wprowadzać nowe porządki, które mi się nie podobały. Przez to kilka razy ostro się z nim starliśmy. Mimo że wiedziałem na 100%, że w tych sytuacjach mam rację. Potwierdzał to nasz menedżer kuchni.

Na linii Mike robił mnóstwo błędów, zwalając to na mnie. Szczególnie pamiętam głupi moment, kiedy ostrzeżono nas o dużym zamówieniu dla rodziny właściciela na werandę. A jeśli stół jest na zewnątrz, to znaczy, że jedzenie musi być w specjalnych koszyczkach. Więc poświęciliśmy ogromną uwagę temu zamówieniu. Ale kiedy otrzymałem przy oknie prawie gotowe (!) talerze, prawie każdy z nich miał jakąś wadę. Kiedy to poprawialiśmy, nadszedł kolejny napływ klientów i musieliśmy zawołać Weldona. W tamtym momencie jeszcze tam był. A kiedy wyjechał, wszystkie takie sytuacje wydawały się katastrofami.

Wracając do tematu. Wyszło tak, że jednego z przygotowujących stawiają na linię, a mnie wracają do przygotowania. Kiedy powiedziałem o tym Weldonowi i Jewgienijowi, pogratulowali mi nawet nie awansu, a tego, że pozbyłem się linii. Dlaczego? Bo linia to jedna z najbardziej stresujących prac w ogóle. Choć rozumiałem, że w pewnym stopniu po prostu mnie „wylali” i to był pomysł Mike'a, bo jego opinia jest teraz tutaj ceniona. Tak, tutaj są takie intrygi. Ale to mnie już naprawdę mało obchodziło, bo ta zmiana niewiele zmieniała. Ciekawie było patrzeć, jak w środku sezonu będą pracować z nowym kucharzem liniowym bez doświadczenia.

Osobiście dostałem swoją ulubioną pracę, którą wykonuję najlepiej w tej kuchni. Znam przepisy wszystkich przygotowań, które trzeba zrobić wcześniej. Wiem, jak prawidłowo robić zapasy produktów, jak je kroić, przechowywać, sortować, czyścić itp. Pod tym względem oczywiście było to przyjemne. Mały plus tego, że jesteś tutaj drugi rok i dostajesz mały awans. W ten sposób nie tylko szkoliłem kucharzy, ale mogłem wydawać im polecenia itp.