O retorno à cozinha ocorreu apenas no terceiro dia da minha estadia aqui, quando eu já começava a subir pelas paredes de tédio. Mas devo notar que o retorno foi triunfal. Logo no primeiro dia, confiaram-me um turno duplo, já que, essencialmente, não havia ninguém para fechar o restaurante, e aqui aparece o Batman Aziz, que supostamente deveria trabalhar apenas o turno "médio", e eu ainda fiz o turno noturno. E ainda limpei a cozinha toda. Por falta de costume, é claro, no dia seguinte meus braços e pernas estavam acabados, mas não tem problema.
Lembram-se de que eu disse que íamos provar algo a alguém? Essencialmente, começamos esse processo. Se antes da minha chegada aqui só havia o Weldon (Nota da redação: um colega americano com caráter forte do ano passado, que já tinha sido demitido uma vez na temporada passada), que queria mudar algo, agora somos dois. Queremos mudar detalhes que são fáceis de mudar, mas em momentos de muita ocupação, essas coisas desempenharão um papel gigantesco. A experiência do ano passado já desempenha um papel.
Entendam, na vida acontece assim. Que vocês já guardaram em algum lugar da cabeça, em alguma prateleira distante, um arquivo sobre tal ou qual objeto, que deve ser obrigatoriamente assim, e mesmo depois de 8 meses, ele continua lá. Sim, vagamente, mas está lá. E de repente tudo se torna completamente o oposto. Você tem que mudar tudo na sua compreensão da cozinha.
Voltamos à expressão "cada vassoura varre do seu jeito", é claro, mas há momentos em que você sente que pode fazer um pouco melhor. Ou, pelo menos, mais rápido. Tudo o que eles querem de nós serve no máximo para as primeiras semanas de trabalho, enquanto ainda não chegou o "boom" de clientes aqui. Enquanto ainda não houve 15-20 pedidos simultâneos de uma vez. Mas assim será.
Sem dúvida, agora tenho à frente dois novos e excelentes gerentes que têm muita experiência na cozinha, mas minha temporada do ano passado já provou que às vezes um estudante de medicina da Bulgária e 2 estudantes de foundation do Uzbequistão podem trabalhar muito melhor do que os chefs dos estados.
E não falo apenas da cozinha, mas da vida em geral. Não é necessário seguir sempre aqueles que supostamente têm mais experiência do que você. Afinal, os funcionários comuns muitas vezes veem a situação muito melhor do que os gerentes e chefes, e, portanto, tomam decisões mais fundamentadas do que estes últimos.
O restaurante, aliás, revisou completamente a política do menu e agora temos jantares. Se antes, por exemplo, tínhamos apenas cafés da manhã pela manhã, e depois das 11 da manhã almoços, que incluíam hambúrgueres, sanduíches, truta e bifes, e assim até a noite, agora o café da manhã é até as 12, e o almoço é um pouco mais simplificado. E depois das 17 começa o jantar, quando se pode pedir truta, bife, bife de frango, frango frito ou bolo de carne de búfalo. E tudo isso com purê, legumes fritos e um molho especial. Diferente para cada prato. Nesse sentido, tornou-se algo mais interessante.
Embora, no resto, o menu tenha sido simplificado. Muito foi eliminado. Algo foi adicionado. Há muitas mudanças, por isso quase toda a semana tive que cozinhar olhando com um olho o menu para garantir que não confundisse nada. Essencialmente, no menu de almoços não mudaram nada de especial nos ingredientes, mas os nomes mudaram quase todos, então no primeiro momento foi realmente um choque.
Mas vale notar que todos estão contentes com o meu retorno. Os garçons gostam que eu cozinho rápido e que a comida não volta dos clientes. O cliente está contente, o garçom está contente, eu estou contente. O gerente de cozinha me elogia para outro gerente. Ela me elogia para mim. Em geral. Gentilezas. E todas essas gentilezas fluem para o novo sistema de gorjetas dos garçons, que agora compartilham suas gorjetas de uma maneira diferente, já que recebi um pouco mais do que os outros. Mas ainda não entendi como funciona.
A semana, aliás, foi terrivelmente tranquila, exceto sexta e sábado, quando tipicamente os americanos saem para as montanhas, por isso nos contrataram um pouco mais de pessoal na cozinha para esse dia do que o habitual. Embora normalmente agora trabalhemos quase com uma única pessoa. E limpamos a cozinha depois de fechar de 1, aliás, também. É um horror. Acreditem em mim. Passar o óleo pelo filtro na fritadeira, limpar o fogão, lavar a linha, trocando cada recipiente de qualquer conteúdo, esfregar os pisos. Lembro aos que não sabem - no ano passado 3-4 pessoas faziam isso. E aqui somos 2. Cozinheiro + lavador de pratos. E eu sou o mais sortudo, já que me toca uma garota lavadora de pratos que de jeito nenhum pode me ajudar a esfregar a cozinha, então ela termina os pratos e vai embora. Aham, obrigado.
Aqui também tem o assunto de que o Weldon queria provar a todos que precisamos de um segundo cozinheiro de fechamento, então no dia em que, essencialmente, ele poderia ter ficado para me ajudar na sexta-feira (justo depois de um dia carregado), ele foi para casa conforme nosso plano. Ele estava programado até as 9, então foi para casa, e eu tive que limpar durante muito tempo, o que, de fato, fiz, já que a cozinha estava condenadamente suja. Terminei depois da meia-noite, odiando essa cozinha, o Weldon, todos os clientes, a comida, o trabalho, etc., mas devo admitir que o plano funcionou. Naquele dia, a gerente responsável que estava comigo era a gerente que faz o horário. A mesma que não me caiu muito bem desde o início. Tendo em conta o fato de que ela já estava lá desde as 9 da manhã, no dia seguinte ela fez o horário para a nova semana, onde temos 2 cozinheiros de fechamento quase todos os dias. #sucesso Embora isso teria acontecido de qualquer maneira, mas quanto antes, mais fácil para nós.
Bem, isso é tudo por enquanto. Contei muito: interessante e não interessante.
P.S. Ah sim, como veem, me deram um verdadeiro chef coat. Que às vezes uso sobre o pijama, mas no trabalho pareço um verdadeiro cozinheiro.
