Um dia, no meio da temporada, enquanto eu estava lá fora durante uma pequena pausa, nossa gerente me chamou para uma "conversa séria". Honestamente, fiquei um pouco assustado, porque embora oficialmente nos permitissem duas "pausas para cigarro" de 5 minutos, que eu aproveitava, ela sempre podia encontrar algo para reclamar. A conversa começou com o contexto de que atualmente tínhamos prep cooks fracos, ou seja, preparadores, que tinham pouca experiência e trabalhavam bastante devagar. Além disso, tínhamos simplesmente poucos deles. Ela continuou me lembrando que trabalhei quase toda a temporada passada exatamente nessa função. Embora no final tenham me ensinado a trabalhar na linha, eu preferia a preparação, já que, em certo grau, gostava mais disso. E, ao mesmo tempo, eu era uma espécie de herói da cozinha que constantemente salvava a linha nos momentos de maior movimento, entrando para preparar pedidos quando precisavam de mim. Amanda (a gerente) disse que, supostamente, o dono do restaurante levantou a questão de mudar meu cargo e, ao mesmo tempo, me promover. Assim, voltei a ser preparador, mas, ao mesmo tempo, o encarregado entre os outros. Dessa forma, eu deveria transmitir minha experiência de 2 temporadas aos novos cozinheiros.
Este foi um momento muito interessante da temporada. Por quê?
Antecedentes.
Após a partida de Weldon, um novo cozinheiro de linha líder foi contratado, um ítalo-americano chamado Mike, com quem não me dei bem desde o início. Assim que Weldon saiu, Mike começou a impor novas regras que eu não gostava. Por causa disso, tivemos alguns confrontos bastante sérios. Apesar de eu saber 100% que estava certo nessas situações. Isso também era confirmado pelo nosso gerente de cozinha.
Na linha, Mike cometia muitos erros e jogava a culpa em mim. Lembro-me especialmente de um momento estúpido em que fomos avisados de um grande pedido para a família do dono na varanda. E se a mesa é do lado de fora, significa que a comida deve ser servida em cestas especiais. Então, dedicamos uma atenção enorme a esse pedido. Mas quando recebi pratos quase prontos (!) na janela, quase cada um tinha algum defeito. Enquanto corrigíamos isso, houve outra onda de clientes e tivemos que chamar Weldon. Naquele momento, ele ainda estava lá. E quando ele foi embora, todas as situações semelhantes pareciam catástrofes.
Voltando ao assunto. Acontece que colocam um dos preparadores na linha e eu volto para a preparação. Quando contei isso a Weldon e Evgeni, eles apenas me parabenizaram, nem mesmo pela promoção, mas por ter me livrado da linha. Por quê? Porque a linha é um dos trabalhos mais estressantes em geral. Embora eu entendesse que, até certo ponto, apenas me descartaram e que era ideia de Mike, porque a opinião dele agora é valorizada aqui. Sim, há intrigas assim aqui. Mas isso realmente já pouco me importava, já que essa mudança não mudava muita coisa. Eu estava curioso para ver como eles trabalhariam no meio da temporada com um novo cozinheiro de linha sem experiência.
Pessoalmente, ganhei meu trabalho favorito, que faço melhor do que ninguém nesta cozinha. Conheço as receitas de todas as preparações que precisam ser feitas com antecedência. Sei como estocar corretamente os produtos, como cortá-los, como armazená-los, classificá-los, limpá-los, etc. Nesse aspecto, claro, foi agradável. Um pequeno bônus de estar aqui pelo segundo ano e receber uma pequena promoção. Dessa forma, eu não apenas treinava os cozinheiros, mas podia dar-lhes instruções, etc.
