Возвращение на кухню состоялось лишь на третий моего пребывания здесь, когда уже я начал периодически на стены лезть от скуки. Но вынужден отметить, что возвращение стало триумфальным. В первый же день мне доверили двойную смену, так как, по сути, ресторан закрывать было некому, а тут появляется Бэтмен Азиз, который по идее должнен был рыботать лишь "среднюю" смену, а я ещё и ночнюю отстоял. Да ещё и кухню всю отдраил. С непривычки, разумеется, на следующий день ручки и ножки отваливались, но не страшно.

Помните я говорил о том, что мы будем кому-то что-то доказывать ? По сути, мы этот процесс начали. Если до моего приезда здесь был лишь Уэлдон (Примечание Редакции: Американец-коллега с сильным характером с прошлого года, который уже был уволен однажды в прошлом сезоне), который хотел что-то менять, то теперь нас двое. Менять мы хотим по идее мелочи, которые поменять легко, но в момент большой занятности эти вещи сыграют гиганстскую роль. Прошлогодний опыт уже играет роль.

Понимаете, в жизни так бывает. Что вы уже где-то заложили в голове в какой-то дальней полке тот или иной файл о том или ином предмете, что это должно быть обязательно вот так вот, а даже спустя 8 месяцев у вас где-то это лежит. Да, смутно, но лежит. А тут всё становится абсолютно наоборот. Приходится всё менять в своём понимании о кухне.

Возвращаемся к выражению "каждая метла метёт по своему", разумеется, но есть моменты, когда ты чувствуешь, что ты можешь сделать чуть-чуть лучше. Ну или, как минимум, быстрее. Всё то, что они от нас хотят годится максимум на первые недели работы, пока здесь ещё не наступил "бум" клиентов. Пока ещё не случилось по 15-20 одновременных заказов одновременно. А ведь так будет.

Безусловно, у меня сейчас во главе стоят два новых, отличных руководителя, которые имеют много опыта работы на кухне, но мой прошлогодний сезон показал уже, что порой студент меда из Болгарии, и 2 студента фаундейшна из Узбекистана могут отработать значительно лучше, чем шефы штатов.

И я сейчас говорю не только о кухне, а о жизни в целом. Необязательно всегда идти на поводу тех, кто якобы имеет больше опыта, чем вы. Ведь обычные работники чаще всего видят ситуацию значитально лучше, чем менеджеры и боссы, и поэтому делают более обоснованные решения чем последние.

Ресторан, кстати, полностью пересмотрел политику меню и теперь у нас есть Dinner'ы. Если раньше у нас, например, были просто утром завтраки, а после 11 утра ланчи, которые включают в себя гамбургеры, сендвичи, форель и стейки, и так до ночи, то теперь завтрак уже до 12, а ланч немного более упрощён. Ну а после 5 включается ужин, когда можно заказать форель, стейк, куринный стейк, жаренную курицу или мясной рулет из буйвола. И всё это с пюре, жаренными овощами и специальной подливкой. Разной к каждому блюду. В этом плане стало как-то интереснее.

Хотя в остальном меню упростили. Многое упразднили. Что-то добавили. Изменений много, поэтому почти всю неделю мне нужно было готовить поглядывая одним глазом в меню, чтобы убедиться, что я ничего не путаю. По сути, в меню ланчей они ничего особенно не изменили в ингредиентах, но вот названия почти все поменяли, поэтому в первый момент это действительно был ступор.

Но стоит отметить, что все довольны моим возвращением. Официантам нравится, что я быстро готовлю и, что еда не возвращается от клиентов обратно. Клиент доволен, официант доволен, я доволен. Кухонный менеджер хвалит меня другому менеджеру. Та хвалит меня мне. В общем. Милости. А все эти милости льются в новую систему чаевых от официантов, которые теперь деляется своими чаевыми как-то по-другому, так как я получил чуть больше чем другие. Но до сих пор не понял как это работает.

Неделя, кстати, была ужасно спокойная кроме пятницы и субботы, когда типично для американцев они выбираются в горы, поэтому нас и набрали на этот день чуть больше на кухню, чем обычно. Хотя обычно мы работаем сейчас по одному человеку практически. И чистим кухню после закрытия по 1, кстати, тоже. Это ужас. Поверьте мне. Пропускать масло через фильтр во фритюрнице, чистить плиту, мыть линию, меняя каждую чашку какого-либо содержимого, драить полы. Напомню для тех кто не знает - в прошлом году это делали 3-4 человека. А здесь нас 2. Повар + посудомойщик. И я самый везучий, так как мне попадается посудомойщица девочка, которая ну никак не может мне помочь отдраить кухню, поэтому она заканчивает посуду и уходит. Ага, спасибо.

Тут ещё такое дело, что Велдону приспичило доказывать всем, что нам нужен второй закрывающий повар, поэтому в тот день, когда, по сути, он мог остаться помочь мне в пятницу (как раз после загруженного дня), он пошёл домой по нашему плану. Он был по расписанию до 9, поэтому он и ушёл домой, а я должен был ужасно долго убираться, что, собсвтенно, я и делал, так как кухня была чертовски грязной. Закончил я после полуночи, ненавидя эту кухню, Велдона, всех клиентов, еду, работу и т.д. и т.п., но вынужден признать, что план удался. В этот день отвественным менеджером сидела со мной менеджер, который составляет расписание. Та самая, которую я не очень взлюбил с самого начала. Учитывая тот факт, что она ещё там была ещё с 9 утра, на следующий день она составляла расписание на новую неделю, где у нас по 2 закрывающих повара почти каждый день. #успех Хотя это и так случилось бы, но чем раньше, тем легче нам.

Ну вот, собственно, пока всё. Много всего рассказал: интересного и неинтересного.

P.s а ну и да, как видите, мне выдали настоящий chef coat. Который я ношу поверх пижамы иногда, но на работе я выгляжу прям как настоящий повар.