Дело в том, что возвращение в то же самое место во второй раз привело к тому, что это уже не просто сезонная забава, а серьёзные жизненные испытания. Если в прошлом году на студентов бизнеса или меда, готовящих на линии, смотрели ещё как-то со снисхождением, то в этом году никаких поблажек уже никто не даёт.
Сезон обострился до предела, клиентов выше крыши, а хозяин ресторана и менеджеры требуют ещё больше. И здесь начинается самая, простите, попа. Это им не то, здесь им не так, а вот это должно быть наоборот, понимаете ли. При том что тратят они на весь этот спектакль самое минимальное количество денег, экономя каждый цент, на каждом покупателе.
Нет-нет, я серьезно. В этом, возможно, и заключается бизнес ? Экономия на всём, что движется ? Когда кухонный менеджер убирает две лишние картофелины-фри из тарелки, которую я сервирую у него на глазах, объясняя это тем, что я положил слишком много. Мой ресторан вообще, видимо, маленько не свёл дебит с кредитом в прошлом году, и поэтому в этом сезоне очень сильно решил сэкономить на продуктах, закупая больше замороженной готовой еды, которое достаточно кинуть на плиту или во фритюрницу и.. вуаля. А в прошлом году мы почти всё руками делали. Разумеется, рабочая сила то дорогая.
Но экономией на продуктах тут не закончилось. В прошлом сезоне каждый кухонный работник получал довольно хорошие деньги, работая сверхурочно за счёт того, что поваров было мало, а работы много. Видимо, хозяин почувствовал это, и решил в этом году сократить часы нашей работы, чем, если честно, очень ухудшил качество еды. Хотя кого это, по сути, волнует ? Наш ресторан единственный в округе, и люди валят сюда, независимо от качества своего последнего посещения. Выбора у них нет. Практически монополия.
В это же время хозяин и менеджеры давят на нас о том, что качество еды не соответствует их ожиданиям. Один из менеджеров вообще любитель устраивать проверки, делая заказы так, чтобы мы не знали, что это для него. Спасибо, хотя бы хозяин напрямую всегда заказывает.
Всё это привело к тому, что Уэлдон - мой коллега с прошлого года, здешний лидирующий линейный повар и просто мой близкий друг - психанул и решил уйти. По сути, причины ясны и понятны. Он получал жёсткий прессинг от администрации со всех сторон из-за еды по каждой мелочи, а так же не получал достаточного количества часов, которые ему требуются для покрытия долгов. Он ожидал, что заработает приличную сумму денег, так как компания повысила его ставку на 2 доллара в час, но они оказались хитрее. Да, ставку повысили, а количество часов понизили. И получает он теперь в лучшем случае те же чеки, что и в прошлом году.
А кончилось всё тем, что он получил условное замечание в свой профиль за то, что его девушка ночевала у него в комнате. Ну, это грозит лишь вычетом 25% из условного бонуса, который наши сотрудники получают в конце сезона, но для Уэлдона это стало последней каплей, после которой он решил вернуться на старую работу у себя дома - в Техасе.
Каждая попытка компании сократить часы работы и сэкономить на нас вела к тому, что на линии носился, например, лишь один повар, что, собственно, практически вообще нереально, учитывая, что в этом году меню ещё немного усложнили в некотором плане. Разумеется, заказы были невероятно долгими, а еда не всегда хорошей.
Ну а закрытие, само собой, вообще занимало вечность. Кажется, я уже рассказывал, что мы специально растягивали процесс уборки кухни в конце дня, чтобы получить второго повара в ночную смену. В дальнейшем стали периодически появляться и третьи повара, потому что без них просто было нереально справиться с навалом клиентов. Хозяева всё не знали, как с этим справляться, так как у нас мало людей, поэтому всё равно приходится платить сверхурочно. И что они делают ?
Они нанимают больше людей в середине сезона. Они берут людей из других частей ресторана и кидают на линию - готовить. Однажды хозяин проходил мимо линии вместе с одним парнем-румыном из магазина мороженного и спросил у меня: "Азиз, ты же сможешь обучить его работать на линии?" А что я должен ответить ? Конечно, могу.
Ну вот теперь в навал клиентов у нас работают люди, которые понятия не имеют, что они делают. И вместо того, чтобы сосредоточиться на своей позиции, мы следим за ними. Зато хозяева довольны. Ведь они думают, что это всё делается одним щелчком пальцев. Поставил человека готовить. Он готовит. Вуаля. Экономим деньги на сверхурочных.
Но дело в том, что я парюсь уже за этот ресторан и за ту еду, которая выходит из кухни, так как я уже не первый год здесь. Хотя порой мне кажется, что даже хозяева парятся меньше, чем некоторые из наших поваров, так как для них важнее то, сколько люди оставят в счету, а не то, насколько они будут довольны. Таков бизнес в этих местах. И здесь не работает система: сделай лучше, и люди обязательно поделятся своим опытом, а потом ещё и вернутся. Здесь работает система: сделай это как можно дешевле, продай как можно дороже, а люди придут в любом случае, так как у них нет выбора.
Но, чёрт возьми, я безумно люблю это место, так как я каждый день получаю такое гигантское количество опыта на всю жизнь. Порой бывает сложно, но ведь в так и должно быть в реальной жизни ?
