В один день посреди сезона, когда я стоял на улице вовремя небольшого перерыва, меня подозвала наша менеджер на какой-то "серьёзный разговор". Честно говоря, я даже немного испугался, так как хоть официально нам и разрешали два 5-ти минутных, грубо говоря, "перекура", которым я и пользовался, но она всё равно могла придраться. Разговор начался с предыстории о том, что у нас сейчас слабые prepcooks, или по-другому - заготовщики, у которых мало опыта, и работают они довольно медленно. К тому же, у нас их элементарно мало. Продолжила она тем, что напомнила мне о том, что почти весь прошлый сезон я работал как раз таки на этой должности. Хоть под конец меня и обучили работать на линии, я предпочитал больше заготовку, так как мне в какой-то степени нравилось это больше. И при этом я был этаким героем кухни, который постоянно спасал линию в моменты самых больших завалов, прыгая на готовку заказов, когда они во мне нуждались. Аманда (менеджер) сказала, что якобы хозяин ресторана вынес на обсуждение вопрос о смене моей позиции и в то же время - повышении. Тем самым я снова стал заготовщиком, но при этом заведующим среди остальных. Таким образом, свой 2-х сезонный опыт я должен был передать новым поварам.
Это был очень интересный момент сезона. Почему ?
Предыстория.
После отъезда Уэлдона, на кухню был принят новый лидирующий линейный повар итальянец американского происхождения Майк, с которым у меня сразу не задались отношения. Как только Уэлдон ушёл, Майк начал вводить новые порядки, которые мне не нравились. Из-за этого мы с ним пару раз неслабо успели сцепиться. При том, что я знал на 100%, что я прав в этих ситуациях. Это и подтверждал наш кухонный менеджер.
На линии Майк делал очень много ошибок, скидывая это на меня. Особенно, помню, случился глупейший момент, когда нас предупредили о большом заказе для семьи хозяина на веранду. А если стол снаружи - это значит, что еда должна быть на специальных корзиночках. Так вот мы уделили огромное внимание этому заказу. Но при этом, когда я получил у окна почти готовые (!) тарелки, почти каждая из них была с каким-то недочётом. Пока мы исправляли это, ещё случился навал клиентов, и нам пришлось позвать Уэлдона. На тот момент он был ещё там. Ну а когда он уехал, все подобные ситуации казались катастрофами.
Возвращаемся обратно. Получается так, что одного из заготовщиков ставят на линию, а меня возвращают на заготовки. Когда я сообщил об этом Уэлдону и Евгени, они лишь поздравили меня даже не с повышением, а с тем, что я избавился от линии. Почему ? Да потому что линия - это одна из самых нервных работ в целом. Хотя я понимал, что в какой-то степени меня лишь слили, и это идея Майка, потому что его мнение теперь здесь в почёте. Да, здесь такие вот интриги. Но меня действительно это мало уже волновало, так как эта смена мало что меняла. Мне было интересно посмотреть на то, как посреди сезона у них будет работать новенький линейный повар без опыта.
Лично я получил свою любимую работу, которую я делаю лучше всех на этой кухне. Я знаю рецепты всех заготовок, которые надо делать заранее. Знаю, как надо правильно запасаться продуктами, как их нарезать, как их хранить, сортировать, чистить и т.д. В этом плане, разумеется, это стало приятно. Какой-то маленький плюс того, что ты здесь второй год, и ты получаешь небольшое повышение. Таким образом, я не просто тренировал поваров, а мог давать им указания и т.д.
