Amerika'da aşçı olarak çalışmak ne anlama geliyor? Aşçı olarak çalışmayı düşünenler için anlatıyorum. Mutfakta 3 ana çalışma alanı vardır: hat (line), hazırlık (prep) ve bulaşıkhane. Hepsinin en önemlisi aşağıdaki fotoğrafta gösterilmiştir – bu hattır. Orada 3 pozisyon vardır: ocak, orta ve pencere.

Ocak – buna göre köfteleri ve diğer etleri kızartır ve orta ocağa yönlendirir.

Orta pozisyon – tüm aksiyonun lideridir, siparişleri alır ve hem ocağa hem de pencereye talimatlar verir. Ve aynı zamanda, ortadaki kişi et için ekmekleri ve sandviç ekmeklerini kızartır.

Pencere – fritözü yönetir ve içinde patates kızartır. Salatalar, nacho cipsleri ve daha birçok küçük şeyi yapar.

Ve üçü birlikte, sipariş üstüne siparişle uyumlu ve ortaklaşa başa çıkan tam bir ekip oluştururlar; sezonun zirvesinde bazen aynı anda 10-15 siparişin geldiğini düşünürsek. Ve bu normal bir durumdu.

Hat ve bulaşıkhanenin yanı sıra, tüm ürünlerin hatta kullanım için hazırlandığı hazırlık bölümü vardır. Orada da 1-2 aşçı bulunur ve sezonun zirvesinde kafenin diğer bölümlerinden, örneğin dondurma dükkanından da yardım gelirdi.

Menü temel olarak hamburgerlerden ve çeşitli sandviçlerden oluşuyordu, bunlar herhangi bir sıradan McDonald's'tan çok daha lezzetliydi. Bunun yanı sıra seçebileceğiniz birkaç salata, ayrıca biftek, alabalık ve tavuk vardı. Yemeklerimizi seviyordum. Fast food'a karşı normal bir tutumum var. Ayrıca, elbette, vardiya başına ücretsiz yemeğimizi alıyorduk, bazen hatalı siparişler olduğunda çöpe gitmesin diye daha sık bile oluyordu. Diğer bir bonus, binadaki tüm ürünlerde %35 indirim olmasıydı. Yani dondurma dükkanında, kahvede, hediyelik eşyalarda ve ürünlerde, ayrıca sadece restoranda üçte birini bedava alıyorduk, bu da çok hoştu. Ve küçük bir tatlı daha: yurdun önünde birkaç ücretsiz bisiklet vardı, bunları en yakın küçük şehir olan West Glacier'a gitmek için kullanıyorduk.

İlk gün beni pencereye, Evgeni'yi ise iyi İngilizcesi nedeniyle ortaya koydular. Tüm eylemleri Jason yönetiyordu – çok iri ve kel bir adam, Şefimiz. Mutfağın başındaki kişi, beni hemen sevmedi. Neden mi? Çünkü işin ikinci gününde beni – sözleşmeli bir aşçıyı – bulaşıkhaneye gönderdi. Üstelik beni daha ilk günden sabah vardiyasından akşam vardiyasına kaydırmıştı ve sonra bulaşık yıkamaya koymuştu. Sorunlarım konusuna geri dönüyoruz, değil mi? Ama ne yapmalı? İpucu #13: Gururunuzu bir süreliğine unutun. Size bulaşık yıkamanızı söylüyorlarsa, bulaşık yıkayın. Amerika'daki yöneticiler iyi çalışanları asla gözden kaçırmazlar, bana öyle geliyor.

Ben de öyle yaptım. Elimden geldiğince çok çalıştım. Evet, zordu, evet, çok gergindim ama sakinliğimi korudum ve sadece bulaşık yıkadım. Oysa yemek pişirmem gerekiyordu. Birkaç hafta sonra Jason'ın bana değer vermeye başladığını ve ara sıra beni övmeye bile başladığını belirtmek gerekir. Yine de beni hatta yaklaştırmıyordu.