Mutfağa dönüşüm, can sıkıntısından duvarlara tırmanmaya başladığım üçüncü günümde gerçekleşti. Ancak dönüşümün muzaffer olduğunu belirtmeliyim. İlk günümde bana çift vardiya emanet ettiler, çünkü aslında restoranı kapatacak kimse yoktu ve tam o sırada, aslında sadece "orta" vardiyada çalışması gereken Batman Aziz ortaya çıktı, ben de gece vardiyasını da üstlendim. Üstelik tüm mutfağı da pırıl pırıl yaptım. Alışkın olmadığım için, ertesi gün kollarım ve bacaklarım kopuyordu ama sorun değil.
Birine bir şey kanıtlayacağımızı söylediğimi hatırlıyor musunuz? Aslında bu süreci başlattık. Eğer benim buraya gelişimden önce sadece Weldon (Editörün Notu: Geçen yıldan güçlü bir karaktere sahip, geçen sezon bir kez kovulmuş olan Amerikalı meslektaş) varsa ve bir şeyleri değiştirmek istiyorsa, şimdi ikimiz varız. Değiştirmesi kolay olan küçük şeyleri değiştirmek istiyoruz, ancak yoğun zamanlarda bu şeyler devasa bir rol oynayacak. Geçen yılın deneyimi şimdiden rol oynuyor.
Anlıyorsunuz, hayatta böyle şeyler olur. Kafanızın bir yerinde, uzak bir rafta, şu veya bu nesne hakkında bir dosya saklamışsınızdır, bunun mutlaka böyle olması gerektiğine dair, ve 8 ay geçse bile bir yerlerde durur. Evet, belli belirsiz ama durur. Ve burada her şey tamamen tersine dönüyor. Mutfak anlayışınızdaki her şeyi değiştirmeniz gerekiyor.
"Her süpürge kendi tarzında süpürür" ifadesine dönüyoruz, elbette, ancak bir şeyi biraz daha iyi yapabileceğinizi hissettiğiniz anlar vardır. Ya da en azından daha hızlı. Bizden istedikleri her şey, burada müşteri "patlaması" yaşanana kadar, yani ilk çalışma haftaları için yeterli. Henüz 15-20 eşzamanlı sipariş gelmediği sürece. Ama öyle olacak.
Şüphesiz, şu anda başımda mutfakta çok deneyimli iki yeni, mükemmel yönetici var, ancak geçen yılki sezonum, bazen Bulgaristan'dan bir tıp öğrencisinin ve Özbekistan'dan 2 hazırlık sınıfı öğrencisinin eyaletlerden gelen şeflerden çok daha iyi çalışabileceğini gösterdi.
Ve şimdi sadece mutfaktan değil, genel olarak hayattan bahsediyorum. Sizden daha fazla deneyime sahip olduğu iddia edilenlerin peşinden gitmek zorunda değilsiniz. Sonuçta, sıradan çalışanlar durumu çoğu zaman yöneticilerden ve patronlardan çok daha iyi görürler ve bu nedenle ikincisinden daha sağlam kararlar alırlar.
Restoran, bu arada, menü politikasını tamamen gözden geçirdi ve artık akşam yemeklerimiz var. Eskiden, örneğin, sabahları sadece kahvaltı, 11'den sonra hamburger, sandviç, alabalık ve biftek içeren öğle yemekleri varken ve bu geceye kadar sürerken, şimdi kahvaltı 12'ye kadar ve öğle yemeği biraz daha basitleştirilmiş. Ve 5'ten sonra akşam yemeği başlıyor, alabalık, biftek, tavuk biftek, kızarmış tavuk veya bizon etinden rulo sipariş edebiliyorsunuz. Ve hepsi püre, kızarmış sebzeler ve özel sos ile. Her yemek için farklı. Bu açıdan biraz daha ilginç hale geldi.
Diğer açılardan menü basitleştirilmiş olsa da. Birçoğu kaldırıldı. Bir şeyler eklendi. Çok fazla değişiklik var, bu yüzden neredeyse tüm hafta boyunca hiçbir şeyi karıştırmadığımdan emin olmak için menüye tek gözle bakarak yemek pişirmek zorunda kaldım. Aslında, öğle yemeği menüsünde malzemelerde özel bir şey değiştirmediler, ancak isimlerin neredeyse hepsi değişti, bu yüzden ilk başta gerçekten bir şoktu.
Ancak herkesin dönüşümden memnun olduğunu belirtmek gerekir. Garsonlar hızlı yemek pişirmemden ve yemeğin müşterilerden geri dönmemesinden memnun. Müşteri memnun, garson memnun, ben memnunum. Mutfak müdürü beni başka bir müdüre övüyor. O da beni bana övüyor. Genel olarak. Nezaketler. Ve tüm bu nezaketler, garsonların bahşiş sistemine akıyor, artık bahşişlerini bir şekilde farklı paylaşıyorlar çünkü ben diğerlerinden biraz daha fazla aldım. Ama hala nasıl çalıştığını anlamadım.
Hafta, bu arada, Cuma ve Cumartesi hariç korkunç derecede sakindi, Amerikalılar için tipik olduğu gibi dağlara çıkıyorlar, bu yüzden o gün için mutfağa normalden biraz daha fazla kişi aldılar. Gerçi normalde şimdi neredeyse tek kişi çalışıyoruz. Ve kapatmadan sonra mutfağı 1 kişiyle temizliyoruz, bu arada. Bu bir dehşet. İnanın bana. Fritözdeki yağı filtreden geçirmek, ocağı temizlemek, hattı yıkamak, her kabın içeriğini değiştirmek, zeminleri fırçalamak. Bilmeyenler için hatırlatayım - geçen yıl bunu 3-4 kişi yapıyordu. Ve burada 2 kişiyiz. Aşçı + bulaşıkçı. Ve ben en şanslı olanıyım, çünkü mutfağı fırçalamama yardım edemeyecek bir bulaşıkçı kız denk geliyor, bu yüzden bulaşıkları bitirip gidiyor. Evet, teşekkürler.
Burada bir de Weldon'ın herkese ikinci bir kapatıcı aşçıya ihtiyacımız olduğunu kanıtlama isteği var, bu yüzden aslında Cuma günü (yoğun bir günden hemen sonra) bana yardım etmek için kalabileceği gün, planımıza göre eve gitti. 9'a kadar programlıydı, bu yüzden eve gitti ve ben korkunç derecede uzun süre temizlik yapmak zorunda kaldım, ki aslında yaptım, çünkü mutfak lanet olası derecede kirliydi. Gece yarısından sonra bitirdim, bu mutfaktan, Weldon'dan, tüm müşterilerden, yemekten, işten vb. nefret ederek, ama planın işe yaradığını kabul etmeliyim. O gün, benimle oturan sorumlu müdür, programı yapan müdürdü. En başından beri pek sevmediğim o kişi. Sabah 9'dan beri orada olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, ertesi gün yeni hafta için programı yaptı, neredeyse her gün 2 kapatıcı aşçımız var. #başarı Gerçi bu zaten olacaktı ama ne kadar erken olursa bizim için o kadar kolay.
Eh, şimdilik bu kadar. Çok şey anlattım: ilginç ve ilginç olmayan.
P.S. Ah evet, gördüğünüz gibi, bana gerçek bir chef coat verdiler. Bazen pijamalarımın üzerine giyiyorum ama işte gerçek bir aşçı gibi görünüyorum.
