Bir gün, sezonun ortasında, küçük bir mola sırasında dışarıda dururken, müdürümüz beni "ciddi bir konuşma" için yanına çağırdı. Dürüst olmak gerekirse, biraz korktum çünkü resmi olarak iki adet 5 dakikalık "sigara molasına" izin verilmesine ve benim de bunu kullanmama rağmen, yine de şikayet edecek bir şey bulabilirdi. Konuşma, şu anda zayıf prep cook'larımız, yani hazırlıkçılarımız olduğu ve bunların az deneyimli olup oldukça yavaş çalıştıkları ön bilgisiyle başladı. Ayrıca, sayıca da çok azdık. Geçen sezonun neredeyse tamamında tam olarak bu pozisyonda çalıştığımı hatırlatarak devam etti. Sonlara doğru beni hatta çalışmak için eğitmiş olsalar da, hazırlığı daha çok tercih ediyordum çünkü bir dereceye kadar bunu daha çok seviyordum. Ve aynı zamanda, en yoğun anlarda siparişleri hazırlamak için devreye girerek hattı sürekli kurtaran bir tür mutfak kahramanıydım. Amanda (müdür), restoran sahibinin pozisyonumu değiştirme ve aynı zamanda terfi ettirme konusunu gündeme getirdiğini söyledi. Böylece tekrar hazırlıkçı oldum ama aynı zamanda diğerleri arasında sorumlu kişi oldum. Bu şekilde, 2 sezonluk deneyimimi yeni aşçılara aktarmam gerekiyordu.
Bu, sezonun çok ilginç bir anıydı. Neden?
Geçmiş.
Weldon gittikten sonra mutfağa yeni bir lider hat aşçısı alındı; Mike adında İtalyan asıllı bir Amerikalı. Onunla en başından beri anlaşamadık. Weldon gider gitmez, Mike hoşuma gitmeyen yeni kurallar koymaya başladı. Bu yüzden birkaç kez ciddi şekilde tartıştık. Oysa bu durumlarda %100 haklı olduğumu biliyordum. Bunu mutfak müdürümüz de doğruluyordu.
Hatta Mike çok fazla hata yapıyor ve suçu bana atıyordu. Özellikle, sahibinin ailesi için verandaya büyük bir sipariş verileceği konusunda uyarıldığımızda yaşanan aptalca anı hatırlıyorum. Eğer masa dışarıdaysa, yemeğin özel sepetlerde olması gerekir. Bu siparişe büyük özen gösterdik. Ancak pencerede neredeyse hazır (!) tabakları aldığımda, neredeyse her birinde bir kusur vardı. Biz bunları düzeltirken, başka bir müşteri akını oldu ve Weldon'ı çağırmak zorunda kaldık. O sırada hala oradaydı. O gidince, benzer tüm durumlar felaket gibi görünmeye başladı.
Konuya dönelim. Sonuç olarak, hazırlıkçılardan birini hatta koyuyorlar ve beni hazırlığa geri döndürüyorlar. Bunu Weldon ve Evgeni'ye söylediğimde, beni terfi için değil, hattan kurtulduğum için tebrik ettiler. Neden? Çünkü hat, genel olarak en stresli işlerden biridir. Bir dereceye kadar beni sadece başlarından attıklarını ve bunun Mike'ın fikri olduğunu anlıyordum, çünkü onun fikri artık burada değerli. Evet, burada böyle entrikalar var. Ama bu artık beni gerçekten pek ilgilendirmiyordu, çünkü bu değişiklik pek bir şeyi değiştirmiyordu. Sezonun ortasında deneyimsiz yeni bir hat aşçısıyla nasıl çalışacaklarını görmeyi merak ediyordum.
Kişisel olarak, bu mutfakta herkesten daha iyi yaptığım en sevdiğim işi aldım. Önceden yapılması gereken tüm hazırlıkların tariflerini biliyorum. Ürünleri nasıl doğru şekilde stoklayacağımı, nasıl keseceğimi, nasıl saklayacağımı, sıralayacağımı, temizleyeceğimi vb. biliyorum. Bu açıdan, elbette, bu hoş oldu. Burada ikinci yılın olmasının ve küçük bir terfi almanın küçük bir artısı. Bu şekilde, sadece aşçıları eğitmekle kalmıyor, aynı zamanda onlara talimatlar da verebiliyordum.
