Sezonun başında işe başlamak her zaman hoştur. Sadece varışta ilk vardiyalara kadar can sıkıntısından duvarlara tırmanabileceğiniz mantığından yola çıkarak bile. Bu ikinci yıl biraz daha erken geliyorum ama sponsorlarla sorun yaşamamak için 1 Haziran'da çalışmaya başlıyorum, bu yüzden herkes çalışırken birkaç gün can sıkıntısından muzdarip oluyorum. Ayrıca, başlangıçta her vardiya bir kedi için krema gibidir. Neden? Eh, başlangıçta henüz hiçbir şeyden bıkmamışsınızdır. Başlangıç, mutfağın her köşesini, ocağı, fritözü ve genel olarak bu mutfakta yemek pişirmeyi özlediğim o andır. Bir noktada, yoğun saatin (rush-hour) gelmesini ve her şeyin daha hızlı hareket etmesini istersiniz, çünkü sezonun başında ve sonunda müşteri eksikliği nedeniyle bazen çalışmak zorlaşır, daha doğrusu vardiyalar uzun sürer.

Bu yıl işte, tasarımdaki yeniliklerin yanı sıra başka değişiklikler de oldu. İlk olarak, 6 masalı ve hatta küçük bir barı olan yeni bir veranda açtılar. Geçen yıl 8 küçük (4 kişilik) ve bir büyük yuvarlak (6 kişilik) masalı ilk dış mekan verandasını açtığımızı hatırlatırım. Başka bir deyişle, her yıl giderek artan bir insan akışımız var. Azar azar da olsa, aynı anda ziyaretçi sayısı artıyor.

Sağdaki geçen yılın verandası. Soldaki ise yeni olan. Orada ayrıca kahve dükkanı için bir pencere var. Doğrusu, o anda yazlık alan öğle yemekleri için açık değildi, sadece bar mevcuttu. Bu yüzden bu kadar boş olmasına aldırış etmeyin:

Ancak tüm restoranın işini kolaylaştırmak, daha doğrusu servis akışını hızlandırmak için tabletli yeni ve pahalı bir sistem kuruldu. Evet, teknoloji dünyayı fethediyor ve kalemli/kağıtlı modası geçmiş not defterlerinin yerini, birleşik bir sistemle çalışan ve Wi-Fi ağına bağlı olan Jobs'un tabletleri alıyor. Başka bir deyişle, her garson vardiyasına başlarken, tam menüyü içeren özel olarak programlanmış bir uygulamaya sahip şarjlı bir tablet alıyordu. Orada belirli bir masa için yeni bir sipariş oluşturuluyor, o masaya yeni yemekler ekleniyor ve ardından sipariş DOĞRUDAN masadan mutfağa "bilet" olarak gönderiliyordu. Yani, eskiden garsonlar her şeyi yazmak için zaman harcıyor, sonra 2 sistem bilgisayarına gidip oraya giriyor ve siparişi ancak oradan gönderiyorlardı, şimdi tüm bunlar bir dakikadan az sürüyor ve müşterilerden uzaklaşmadan yapılıyor.

Bu yıl artık şefimiz yoktu, daha doğrusu sadece baş aşçı Mike kalmıştı ve ben hazırlık baş aşçısıydım. Ayrıca, elbette, yıllar önce mutfak müdürü olan, 2014'te bir yıl ara verip 2015'te geri dönen John da kaldı. Amanda hala ofis müdürüydü ve şirketin icra müdürü olan Will, daha fazla sorumluluk alarak müdür oldu, bu yüzden onu çok daha sık görmeye başladık. Brian'ı ise tam tersine daha az.

Ama dürüst olmak gerekirse, yeni sezondan ilham almama rağmen, geldiğim gün yeni Amerikalı aşçılardan biri beni biraz endişelendirdi. Benimle tanışırken, "Lütfen aşçı olduğunu söyle!" diye sordu. Ve mutfakta çalıştığım için çok mutluydu. O an sadece insanların eksik olduğunu ve bunun mantıklı olduğunu düşündüm ve buna önem vermedim. Olur böyle şeyler. Bu arada, bu sezon için bir başka baş aşçı daha vardı - Portland'dan Trevor.

Başlangıçta her şey gerçekten harikaydı. Alışılmadık ama John'un dediği gibi, bisiklete binmek gibi: unutmazsınız, sadece biraz hatırlamanız gerekir. Yavaş yavaş her şey geri geldi. Çok yorgun olmama rağmen çalışmaktan mutluydum. Ayrıca, sabah vardiyalarına koydular, buna oldukça vasat yaklaşıyorum. Dürüst olmak gerekirse, mutfakta tüm vardiyalar kendi içinde iyidir: hem sabah hem de gece. Sabahları herkesten önce gelirsiniz, restoranı açarsınız, hatta kahvaltı yapmaya bile vaktiniz olabilir. Erken kalkmak zorunda olmanıza rağmen (ve sezonun ortasında vardiya sabah 6'da başlar), vardiyanın ortasında, kahve veya Red Bull'u ve bir doz adrenalini hesaba katarsak, artık hiç uyumak istemezsiniz ve sonra tüm gününüz boş kalır + tüm mutfağı temizlemek zorunda kalmazsınız. Doğrusu, erken yatmak gerekir. Her ne kadar bu herkesi durdurmasa da ve çoğu istediği gibi uyusa da, sadece sonra kahve/Red Bull'a daha fazla harcıyorlar.

Gece vardiyası durumunda, iyi uyuyabilirsiniz, sabah kendinize ve diğer işlerinize zamanınız kalır. Dezavantajı, genellikle sizi daha erken çağırabilmeleridir, bu da sabahki planları bozar. Bazıları için bu bir avantaj olsa da, saat ekleneceği anlamında. Ayrıca, geceleri mutfağı fırçalamanız gerekir. Net bir program yoktur, bu yüzden gece vardiyasının saatleri sabit değildir - restoranın kapanış saatine ve çalışanların mutfağı fırçalamasının ne kadar süreceğine bağlı olarak 22:00 veya 00:00'da bitebilirler.

Orta vardiya, ne erken kalkmanız ne de vardiya sonunda temizlik yapmanız gerekmediği anlamında ideal görünebilir, ancak gün içindeki tüm planlarınızı öldürür. Ne tam bir sabahınız ne de tam bir akşamınız olur, çünkü 11:00-19:00 arası bir yerde çalışırsınız vb.

Gece vardiyasını her zaman tercih ettim, çünkü en başından beri gece vardiyasıyla başladım ve orada daha fazla deneyimim var. Vardiyadan sonra mutfağı fırçalamaya her zaman hazırdım ama bu kadar erken kalkmaya hazır değildim.

Ne yazık ki, daha sonra zorluklar yaşamaya başladık. Daha doğrusu, mutfakta bir dizi soruna yol açan tüm sezonun ana sorunu. Burada, bir restoran işletmesinin nasıl yönetilmesi ve yönetilmemesi gerektiğine dair neredeyse küçük bir konferans köşesi açılıyor. Eh, restoranın genişlemeye ve teknolojik olarak gelişmeye devam ettiğini, ancak mutfakta tasarım dışında hiçbir şey yapılmadığını düşünürsek. Ups.

Bu neye yol açtı? Yeni veranda ile siparişlerin artmasına ve yeni teknoloji ile siparişlerin kat kat daha hızlı gelmeye başlamasına. Neden? Yukarıda açıkladığım gibi, garson masadan uzaklaşmadan bilet gönderebiliyor. Ve hayal edin, garson masadan masaya gidiyor ve arka arkaya siparişler veriyor. Ve biletler basılıyor ve basılıyor, yazıcımızda ve hattaki orta "pozisyonda" özel bir rafta sıraya giriyor. İşte felaket burada başlıyor, mutfakta 20-25 siparişimiz olduğunda. Ve gelmeye devam ediyorlar, anlıyor musunuz?

Yönetim, elbette, bundan haberdar değildi, daha doğrusu sorunun biz olduğumuzu düşünüyorlardı. Çünkü geçen yıl her şey kontrol altındaydı ve bu yıl sipariş sistemini daha hızlı gelmeleri için geliştirdiler ve sadece 6 masa ekleyerek her gün öğle yemeği saatinde, daha doğrusu 1-2 günde bu kadar zayıflıyoruz. Elbette, hemen uzun süredir burada olanlardan, daha doğrusu benden ve Mike'tan daha fazlasını talep ettiler. Sadece işi geliştirmeyi değil, açıklamalar bile talep ederek: "İnsanlar siparişleri 40+ dakika beklerken, normal olan 20'den fazla değilken neden bekliyorlar?". Ama mesele şu ki, hatta zor anlarda odaklanmak da zordur, bu yüzden herkes birbirine yardım etmek yerine sinirlenmeye başladı.

İşte bu sezon böyle başladı. Bir kar topu gibi bizi sinirlere, başarısız siparişlere ve yöneticilerin ve müşterilerin memnuniyetsizliğine doğru daha da derinlere sürükleyen görünüşte önemsiz bir detayla.