Oshxonaga qaytishim bu yerdagi uchinchi kunimga to'g'ri keldi, o'shanda zerikishdan devorlarga chiqib ketishga sal qolgandi. Ammo shuni ta'kidlashim kerakki, qaytishim zafarli bo'ldi. Birinchi kuniyoq menga ikkita smenani ishonib topshirishdi, chunki aslida restoranni yopadigan odam yo'q edi, va shu payt Batman Aziz paydo bo'ldi, u aslida faqat "o'rta" smenada ishlashi kerak edi, lekin men tungi smenani ham o'tab chiqdim. Ustiga-ustak, butun oshxonani yaltiratib tozaladim. Odatlanmaganim uchun, albatta, ertasi kuni qo'l-oyoqlarim qimirlamay qoldi, lekin bu qo'rqinchli emas.
Eslasangiz, kimlargadir nimadir isbotlashimiz kerakligi haqida gapirgan edim? Aslida, biz bu jarayonni boshladik. Agar men kelgunimcha bu yerda faqat Ueldon (Tahririyat izohi: O'tgan yildan beri kuchli xarakterga ega bo'lgan amerikalik hamkasb, u o'tgan mavsumda bir marta ishdan bo'shatilgan) bo'lib, u nimadir o'zgartirmoqchi bo'lgan bo'lsa, endi biz ikkalamiz. Biz o'zgartirmoqchi bo'lgan narsalar aslida oson o'zgaradigan mayda-chuyda narsalar, lekin ish ko'paygan paytda bu narsalar ulkan rol o'ynaydi. O'tgan yilgi tajriba allaqachon o'z rolini o'ynamoqda.
Bilasizmi, hayotda shunaqa bo'ladi. Siz allaqachon boshingizdagi qaysidir uzoq javonga qaysidir narsa haqida fayl qo'yib qo'ygansizki, bu albatta shunday bo'lishi kerak, va hatto 8 oydan keyin ham u qayerdadir yotibdi. Ha, xira, lekin yotibdi. Va bu yerda hamma narsa mutlaqo teskari bo'lib chiqadi. Oshxona haqidagi tushunchangizni butunlay o'zgartirishga to'g'ri keladi.
"Har kim o'zicha supuradi" degan iboraga qaytamiz, albatta, lekin shunday lahzalar bo'ladiki, siz buni biroz yaxshiroq qila olishingizni his qilasiz. Yoki, hech bo'lmaganda, tezroq. Ularning bizdan xohlagan hamma narsasi ishning dastlabki haftalari uchun, bu yerda mijozlar "bumi" hali boshlanmaguncha yetarli. Hali 15-20 ta bir vaqtning o'zida buyurtma kelmaguncha. Axir shunday bo'ladi.
Shubhasiz, hozir boshimda oshxonada ishlash tajribasiga ega bo'lgan ikkita yangi, ajoyib rahbar bor, lekin o'tgan yilgi mavsumim shuni ko'rsatdiki, ba'zida Bolgariyadan kelgan tibbiyot talabasi va O'zbekistondan kelgan 2 ta foundation talabasi shtatdagi sheflardan ko'ra ancha yaxshi ishlay oladi.
Va men hozir faqat oshxona haqida emas, balki umuman hayot haqida gapiryapman. Har doim sizdan ko'ra ko'proq tajribaga ega deb hisoblanganlarning ortidan ergashish shart emas. Axir oddiy ishchilar ko'pincha vaziyatni menejerlar va boshliqlardan ko'ra ancha yaxshi ko'rishadi va shuning uchun ikkinchilaridan ko'ra asosliroq qarorlar qabul qilishadi.
Restoran, aytmoqchi, menyu siyosatini butunlay qayta ko'rib chiqdi va endi bizda Dinner'lar bor. Agar ilgari bizda, masalan, ertalab nonushta, 11 dan keyin esa tushlik bo'lib, unda gamburgerlar, sendvichlar, forel va steyklar kechgacha bo'lgan bo'lsa, endi nonushta 12 gacha, tushlik esa biroz soddalashtirilgan. Soat 5 dan keyin esa kechki ovqat boshlanadi, unda forel, steyk, tovuq steyki, qovurilgan tovuq yoki buyvol go'shtidan rulet buyurtma qilish mumkin. Bularning hammasi pyure, qovurilgan sabzavotlar va maxsus sous bilan. Har bir taom uchun har xil. Bu jihatdan qiziqroq bo'lib qoldi.
Boshqa jihatdan esa menyu soddalashtirildi. Ko'p narsa bekor qilindi. Nimadir qo'shildi. O'zgarishlar ko'p, shuning uchun deyarli butun hafta davomida hech narsani adashtirmasligimga ishonch hosil qilish uchun menyuga bir ko'z tashlab pishirishim kerak edi. Aslida, tushlik menyusida ular ingredientlar bo'yicha hech narsani o'zgartirishmadi, lekin nomlarning deyarli hammasini o'zgartirishdi, shuning uchun birinchi lahzada bu haqiqatan ham dovdirash edi.
Ammo shuni ta'kidlash kerakki, hamma mening qaytganimdan mamnun. Ofitsiantlarga mening tez pishirishim va mijozlardan ovqat qaytib kelmasligi yoqadi. Mijoz xursand, ofitsiant xursand, men xursandman. Oshxona menejeri meni boshqa menejerga maqtaydi. U esa meni menga maqtaydi. Umuman olganda. Yoqimli. Va bu yoqimli narsalarning hammasi ofitsiantlarning yangi choychaqa tizimiga oqib o'tadi, ular endi o'z choychaqalarini boshqacha bo'lishmoqda, chunki men boshqalardan ko'ra biroz ko'proq oldim. Lekin hali ham bu qanday ishlashini tushunmadim.
Hafta, aytmoqchi, juma va shanbadan tashqari juda tinch o'tdi, o'shanda amerikaliklar uchun odatiy bo'lganidek, ular tog'larga chiqishadi, shuning uchun bizni bu kun uchun oshxonaga odatdagidan ko'ra ko'proq olishdi. Garchi odatda biz hozir deyarli bir kishi bo'lib ishlaymiz. Va yopilgandan keyin oshxonani ham 1 kishi bo'lib tozalaymiz, aytmoqchi. Bu dahshat. Menga ishoning. Frityurning moyini filtrdan o'tkazish, plitani tozalash, liniyani yuvish, har bir idishni almashtirish, pollarni yaltiratish. Bilmaganlar uchun eslatib o'taman - o'tgan yili buni 3-4 kishi qilardi. Bu yerda esa biz 2 kishimiz. Oshpaz + idish yuvuvchi. Va men eng omadlisiman, chunki menga oshxonani tozalashga yordam bera olmaydigan idish yuvuvchi qiz tushadi, shuning uchun u idishlarni tugatib ketadi. Ha, rahmat.
Bu yerda yana shunday ish bo'ldiki, Ueldonga hammaga ikkinchi yopuvchi oshpaz kerakligini isbotlash kerak bo'lib qoldi, shuning uchun juma kuni (og'ir kundan keyin) u menga yordam berish uchun qolishi mumkin bo'lgan kunda, u bizning rejamiz bo'yicha uyga ketdi. U jadval bo'yicha soat 9 gacha edi, shuning uchun u uyga ketdi, men esa juda uzoq vaqt tozalashim kerak edi, aslida shunday ham qildim, chunki oshxona juda iflos edi. Men yarim tundan keyin tugatdim, bu oshxonadan, Ueldondan, barcha mijozlardan, ovqatdan, ishdan va hokazolardan nafratlanib, lekin tan olishim kerakki, reja amalga oshdi. O'sha kuni men bilan navbatchi menejer jadvalni tuzadigan menejer edi. Men boshidanoq unchalik yoqtirmagan o'sha ayol. U ertalab soat 9 dan beri u yerda bo'lganini hisobga olsak, ertasi kuni u yangi hafta uchun jadval tuzdi, unda bizda deyarli har kuni 2 ta yopuvchi oshpaz bor. #muvaffaqiyat Garchi bu baribir sodir bo'lardi, lekin qancha erta bo'lsa, bizga shuncha oson.
Xullas, hozircha hammasi shu. Ko'p narsani aytib berdim: qiziqarli va qiziq bo'lmagan.
P.s. ha, aytgancha, ko'rib turganingizdek, menga haqiqiy chef coat berishdi. Uni ba'zan pijamam ustidan kiyib yuraman, lekin ishda xuddi haqiqiy oshpazdek ko'rinaman.
