Gap shundaki, bir joyga ikkinchi marta qaytish bu shunchaki mavsumiy o'yin-kulgi emas, balki jiddiy hayotiy sinovga aylandi. Agar o'tgan yili biznes yoki tibbiyot talabalari liniyada ovqat tayyorlayotgan bo'lsa, ularga biroz yumshoqroq qarashgan bo'lsa, bu yil hech kim hech qanday imtiyoz bermayapti.
Mavsum chegarasigacha keskinlashdi, mijozlar juda ko'p, restoran egasi va menejerlar esa yanada ko'proq narsani talab qilishmoqda. Va mana shu yerda, uzr so'rayman, eng qiyin qismi boshlanadi. Ularga bu yoqmaydi, u yoqmaydi, bunisi esa teskari bo'lishi kerak, tushunasizmi. Shu bilan birga, ular bu butun spektakl uchun eng kam pul sarflashadi, har bir mijozda har bir sentni tejashadi.
Yo'q-yo'q, men jiddiy aytyapman. Balki biznes shundan iboratdir? Harakatlanayotgan hamma narsani tejashmi? Oshxona menejeri men uning ko'z o'ngida xizmat qilayotgan likopchadan ikkita ortiqcha kartoshka-fri olib tashlaganida, buni men juda ko'p qo'yganim bilan izohlaydi. Mening restoranim umuman olganda, o'tgan yili daromad va xarajatni unchalik to'g'rilay olmagan ko'rinadi, shuning uchun bu mavsumda mahsulotlarni juda qattiq tejashga qaror qildi, ko'proq muzlatilgan tayyor ovqatlarni sotib olib, ularni shunchaki plita yoki friyuraga tashlash kifoya va... vualya. O'tgan yili esa biz deyarli hamma narsani qo'lda qilardik. Albatta, ishchi kuchi qimmat.
Ammo mahsulotlarni tejash bilan ish tugamadi. O'tgan mavsumda har bir oshxona xodimi juda yaxshi pul olar edi, chunki oshpazlar kam, ish esa ko'p edi. Ko'rinishidan, egasi buni sezib qoldi va bu yil ish soatlarimizni qisqartirishga qaror qildi, bu esa, rostini aytsam, ovqat sifatini juda yomonlashtirdi. Garchi buni kim ham o'ylardi? Bizning restoran atrofda yagona, va odamlar oxirgi tashrif sifatidan qat'i nazar, bu yerga oqib kelishadi. Ularda tanlov yo'q. Deyarli monopoliya.
Shu bilan birga, egasi va menejerlar bizga ovqat sifati ularning kutganlariga mos kelmasligi haqida bosim o'tkazishadi. Menejerlardan biri umuman tekshiruvlar o'tkazishni yaxshi ko'radi, buyurtmalarni shunday qiladiki, biz bu uning uchun ekanligini bilmaymiz. Rahmat, hech bo'lmaganda egasi to'g'ridan-to'g'ri buyurtma beradi.
Bularning barchasi shunga olib keldi-ki, Ueldon - o'tgan yildan beri hamkasbim, bu yerdagi yetakchi oshpaz va shunchaki yaqin do'stim - asabiylashib, ketishga qaror qildi. Aslida, sabablari aniq va tushunarli. U ma'muriyatdan ovqat bo'yicha har bir mayda-chuyda narsa uchun qattiq bosim o'tkazilardi, shuningdek, qarzlarni qoplash uchun kerak bo'lgan yetarli soatlarni olmasdi. U kompaniya uning stavkasini soatiga 2 dollarga oshirgani uchun munosib pul ishlashini kutgan edi, lekin ular ayyorroq bo'lib chiqdi. Ha, stavkani oshirishdi, lekin soatlar sonini kamaytirishdi. Va u endi eng yaxshi holatda o'tgan yilgidek cheklar oladi.
Va hammasi shundan iborat bo'ldiki, u qiz do'sti uning xonasida tunab qolgani uchun o'z profiliga shartli ogohlantirish oldi. Xo'sh, bu faqat mavsum oxirida xodimlarimiz oladigan shartli bonusdan 25% ushlab qolish bilan tahdid qiladi, lekin Ueldon uchun bu oxirgi tomchi bo'ldi, shundan so'ng u uyiga - Texasga eski ishiga qaytishga qaror qildi.
Kompaniyaning ish soatlarini qisqartirish va bizni tejashga bo'lgan har bir urinishi shunga olib keldiki, liniyada, masalan, faqat bitta oshpaz yugurib yurardi, bu esa, aslida, bu yil menyuni biroz murakkablashtirganini hisobga olsak, deyarli imkonsiz edi. Albatta, buyurtmalar juda uzoq davom etardi, ovqat esa har doim ham yaxshi emas edi.
Va yopilish, o'z-o'zidan, umuman abadiy davom etardi. Menimcha, men allaqachon aytganman, biz kechki smenada ikkinchi oshpazni olish uchun kun oxirida oshxonani tozalash jarayonini ataylab cho'zardik. Keyinchalik vaqti-vaqti bilan uchinchi oshpazlar ham paydo bo'la boshladi, chunki ularsiz mijozlar oqimini yengishning iloji yo'q edi. Egalari buni qanday hal qilishni bilishmasdi, chunki odamlarimiz kam, shuning uchun baribir ortiqcha ish uchun to'lash kerak. Va ular nima qilishadi?
Mavsum o'rtasida ko'proq odamlarni yollashadi. Ular restoranning boshqa qismlaridan odamlarni olib, liniyaga - ovqat pishirishga tashlashadi. Bir kuni egasi muzqaymoq do'konidan bir ruminiyalik yigit bilan liniya yonidan o'tayotib, mendan so'radi: "Aziz, sen uni liniyada ishlashga o'rgata olasanmi?" Men nima deb javob berishim kerak? Albatta, qila olaman.
Mana endi mijozlar oqimida bizda nima qilayotganini tushunmaydigan odamlar ishlamoqda. Va o'z pozitsiyamizga e'tibor qaratish o'rniga, biz ularni kuzatamiz. Buning evaziga egalari xursand. Chunki ular bularning hammasi barmoqni shiqillatish bilan qilinadi deb o'ylashadi. Odamni pishirishga qo'yding. U pishiradi. Vualya. Ortiqcha ish haqini tejaymiz.
Ammo gap shundaki, men bu restoran va oshxonadan chiqayotgan ovqat uchun allaqachon qayg'uryapman, chunki men bu yerda birinchi yil emasman. Garchi ba'zida menga egalari ham ba'zi oshpazlarimizdan kamroq qayg'urayotgandek tuyuladi, chunki ular uchun odamlar hisobda qancha qoldirishi muhimroq, ular qanchalik mamnun bo'lishi emas. Bu yerlarda biznes shunday. Va bu yerda tizim ishlamaydi: yaxshiroq qil, odamlar albatta o'z tajribalari bilan bo'lishadi, keyin esa yana qaytib kelishadi. Bu yerda tizim ishlaydi: buni iloji boricha arzonroq qil, iloji boricha qimmatroq sot, odamlar esa baribir kelishadi, chunki ularda tanlov yo'q.
Ammo, la'nati, men bu joyni juda yaxshi ko'raman, chunki men har kuni butun umr uchun shunchalik ulkan tajriba olaman. Ba'zida qiyin bo'ladi, lekin haqiqiy hayotda shunday bo'lishi kerak emasmi?
