Xo'sh, o'tgan mavsumdagi kabi, ish yakuniga yetib qolgandi. Shuni ta'kidlash kerakki, yana juda yaxshi o'tdi. Boshidan boshlaydigan bo'lsam, men bu haqda gapirmagan edim, lekin Shef meni yana yoqtirmagan paytlar bo'ldi. Bu yil bizda Jeff ismli bosh oshpaz bor edi - juda professional oshpaz, u negadir meni boshidanoq yoqtirmadi, lekin mavsum oxiriga kelib, uning tizimi bo'yicha nonushta tayyorlashni o'rganganimdan keyingina uning ishonchini qozona oldim. Ilgari biz buni plitada qilardik, u esa tovada qilishni afzal ko'radi. Men ertalablari liniyada pishirmaslikka harakat qildim, lekin keyin menga hatto yoqib qoldi.
Mayk bilan keyinchalik umumiy til topishdik. Garchi vaqti-vaqti bilan janjallashib qolsak ham, ko'pincha eng gavjum soatlarda, bu oshpazlar uchun eng katta xato hisoblanadi, lekin biz baribir bir jamoa bo'la oldik. U restoranimizga men juda yoqtirgan va o'zim uchun belgilab qo'ygan ko'plab yangi qiziqarli yangiliklarni kiritdi.
Eng yoqimli yutuq - bu butun oshxona oldida kichik sovrin bilan taqdirlanganimda bo'lgan kichik g'alaba edi. Gap shundaki... Burgerlarimizning go'shti yaxshi pishmagani yoki haddan tashqari pishib ketgani haqida bir nechta shikoyatlar bo'ldi, shuning uchun bizga sanitariya-epidemiologiya stansiyasi yoki shunga o'xshash joydan tekshiruv kelishi kerak edi. Ular binodagi har bir muzlatgich/sovutgich haroratini belgilab, kunlik yuritishimiz kerak bo'lgan harorat jurnaliga katta e'tibor berishadi. Nazariy jihatdan, buni ertalabki oshpaz qilishi kerak, lekin buni kim bo'lsa ham qiladi. Va asosan buni men qilardim. Bir marta biz jurnalni 3 hafta davomida unutganimiz uchun xo'jayindan gap eshitdik. Aynan tekshiruv haqida mish-mishlar tarqalgan paytda. Va bir marta restoran yopilishidan oldin men jurnalni ko'rib qoldim va uni to'ldirishga qaror qildim. Men 3-4 kunlik haroratni havodan o'ylab topdim. Va menejer buni payqab qoldi.
Va nima deb o'ylaysiz? Ertasi kuni inspektor keldi.
Albatta, men o'zimni oshxonani qutqargan qahramondek his qildim. Kun oxirida esa o'sha menejer menga kichik sovg'a topshirdi va meni qutqaruvchi deb atadi. U mening ismimni menejerlar doskasiga ilib qo'yishini aytdi, shuningdek, har qanday taom va har qanday desertni bepul tanlashga ruxsat berdi. Kun oxirida esa men o'z steykim va chernika koblerni oldim.
Umuman olganda, men ham ishimdan biroz nafratlanardim, lekin oxiriga kelib, ish kamayganda, uni ko'proq yaxshi ko'rib qoldim. Aslida, meni liniyadan 100% olib tashlashmadi, shuning uchun haftaning yarmi tayyorgarlikda, yarmi liniyada edim. Va har qanday lahzada o'zgarishi mumkin edi. O'tgan yilgidek, ba'zi paytlarda butun kun uchun aniq pozitsiyam yo'q edi. Faqat oxirgi haftalarda shunday bo'ldiki, deyarli barcha tayyorlovchilar yo ishdan bo'shashdi, yo ketishdi va men yolg'iz qoldim, shuning uchun hamma uchun javob berishga majbur bo'ldim.
Garchi shunda ham men umuman to'liq ish kunida ishlamagan grilda smenalarim bo'lgan bo'lsa ham. Va bu qiziqarli edi, bilasizmi. Eng katta zavq - bu turli xil haroratlar yoki turli xil go'shtlar uchun ko'plab turli xil buyurtmalaringiz bo'lganda. Ha, bu qiyin, lekin tajriba bilan siz buni tushunasiz va mutlaqo xotirjamlik bilan qilasiz.
Bu yil bir vaqtlar biz hatto lososni turli shakllarda: sendvichlarda yoki salatlarda tortdik.
Lekin rostini aytsam, bu yerda ishlash va bunday joyning mijozi bo'lish uchun pushti go'shtning muxlisi bo'lish kerak. Umuman olganda, Amerikada pushti go'shtni yoqtirmasangiz, qiladigan ish yo'q. Makdonalds va shunga o'xshash fast-fud joylari to'liq pishgan go'shtni tortadi, lekin Makda ovqatlanish - Jeymi Oliverga ishonsangiz, zaharlanish osonroq. Ko'pchilik: "Voy, bu zararli", "Voy, gijja bo'ladi", "Voy, chuvalchang xohlaysanmi?" deyishadi. Blin. Men o'rtacha pastdan o'rtacha yuqori darajagacha pishgan go'shtning muxlisiman. Ikkinchi yildirki, shunday yeyapman. Qiziqish uchun yaqinda organizmimda biron bir jonzot bor-yo'qligini tekshirtirdim. Ishonasizmi-yo'qmi, hech kimni yuqtirmadim.
Oxirgi ish kuni.
Bu kun, albatta, qayg'u, g'am va ko'z yoshlarga ishora qildi, lekin men uni butunlay boshqacha o'tkazishga qaror qildim. Gap shundaki, bu yil men biroz ertaroq ketishga majbur bo'ldim, shuning uchun mendan keyin restoran odatdagi rejimda ishlashda davom etdi. O'tgan yilgidek emas. Hatto oxirgi kuni ham menga yangi kelgan odamni biriktirishdi, u ilgari idish yuvuvchi bo'lgan, oxirgi kuni esa oshpaz bo'ldi va men uni o'qitishga ham ulgurdim.
Bu kuni men oshxonada o'z musiqamni qo'ydim, hammaga yaxshi kayfiyat bag'ishladim, shuningdek, hammaga sovg'alar qildim. Qanaqa? Xo'sh, aslida xodimlar uchun bepul ovqat eng oddiy gamburger, naggets yoki fish-n-chipsni nazarda tutadi, men esa bu kuni yo o'z didimga qarab, yo ular so'ragan narsani tayyorladim. Menejerdan yashirincha. Albatta, biz buni kundalik hayotda ham qilamiz, lekin har doim ham emas va har bir buyurtma uchun emas. Bu yerda esa men har kim uchun alohida narsa qilishga harakat qildim.
O'zimga esa 3 xil pishloqli uchlik gamburger tayyorladim. Xo'sh, bu mavsumda hali yemagan narsamni yeyishim kerak edi (garchi o'tgan yili menga uchlik gamburger tayyorlashgan bo'lsa ham :)
Yaxshi ko'rinadi, to'g'rimi?
Garchi, albatta, oshxona menejeri Jon meni bu burger yeyayotganimni ko'rib qoldi va so'radi: "Aziz, nazarimda bu oddiy burgerga o'xshamaydi." Lekin oxirgi kuni u menga g'azablana olmasdi. Bunday narsalarda u meni mavsum davomida taxminan 20-marta ushlaganini hisobga olsak :)
Umuman olganda, kechqurun qiziqarli bo'lsa ham, tozalash va kunni yakunlash baribir qayg'uli bo'ldi. Bo'sh oshxonadan chiqib ketish, oxirgi clock out qilayotganingizni va ertaga yangi smenaga kirmasligingizni anglash biroz qayg'uli. Xo'sh, aslida hammasi shu, Aziz. Ikkinchi mavsum tugadi. Butunlay boshqacha. Boshqa tajriba bilan. Va men restoranning qorong'u zalida turib, bo'lib o'tgan hamma narsa haqida o'yladim. Barcha gavjum soatlar, menejerlar bilan janjallar, friyuradagi navbatdagi yong'in, uni kechalari qanday tozalashim kerakligi, mijozlardan shikoyatlar, tripadvisor'dagi yoqimli sharhlar, yangi va eski retseptlar yangicha usulda. Turardim, hammasi esa xayolimda aylanardi. Bunday paytlarda hamma narsa boshidan boshlanishini juda xohlaysan.
Va o'tgan yilgidek, bo'sh restoranda an'anaviy surat.
